台北東區京都風餐廳 blu koi 全新開幕！預約制台澳雙主廚15道日法料理新藝饗宴

今年12月初新開幕的四手聯彈雙主廚制創新概念餐廳「blu koi」低調隱身在台北市東區精華商圈。餐廳命名更別出心裁取自英文藍色的「blu」和日文「錦鯉」讀音的「koi」組合而成，同時也透露跨國界料理和主廚聯手打造的雙重五感究極饗宴。

悠遊藍水錦鯉的摩登京都風情

沿著blu koi簡約俐落的日式黑灰石材融合松樹庭園石階路入內，映入眼廉的是由台灣藝術家特別以銅製湯匙和排氣管等創意打造的「迎客松」金工藝術，令人仿如置身在日式摩登氣息中。

blu koi內部以京都金閣寺為意象概念打造的空間設計，規劃有兩個用餐區，第一間10人座位區，以木質俐落刻畫出「流水」感的線條造型設計，在板前空間更設置了專門從日本訂製的不插電 Himuro「冰室」，以這座在高級日料餐廳才會有的頂級設備，藉此保存、熟成新鮮的魚貨。

最裡頭可坐8人的獨立包廂，則精心以荷葉造型金工，呼應店名，同時在光影變化中，還隱約可見料理檯後方京都最著名的三座山景「比叡山、鞍馬山、愛宕山」錯落有置的動人雕飾。

雙主廚同台獻藝，完美融合日料技法與法料工藝

相應英、日相搭的跨界命名，blu koi由台、澳籍雙主廚共同坐鎮，主廚之一的 Patrick Dang 曾擔香港、上海、墨西哥、澳洲、美國等多國知名餐廳的行政主廚與顧問，而視料理為職業生涯精華的他，具有法式料理的紮實廚藝經驗，更將旅居各地積累而來的靈感作為啟發，去反映在地時令風土文化與季節元素，相輔相成地化為味蕾上極致驚喜的美食藝術。

blu koi台籍主廚 Terry Lee 為五星級飯店主廚出身，擁有正統日料歷練，並出於對日料的熱愛和為精進廚藝，曾多次前往京都探索日料原鄉的禪風精髓之美。悟出「料理就是要保有食材的原味，而不是過度改變原來的味道。」的理念下，著重恰到好處的處理工序，來將食材原味發揮到極致，同時巧妙融入創意，賦予也呈現日料意想不到的新生命火花。

預約制3種豪華晚宴私廚套餐

目前採完全預約制，並僅於晚餐時段營業的blu koi，提供三種套餐方案選擇，包含採15道式、每人5,500元的 Kaiseki 豪華全套餐；九道式、每人3,800元的主廚精選Omakase 套餐；九道式、每人3,500元的主廚創意美味 Shukaku 蔬食套餐。還可依饕客的喜好，客製化套餐餐點，製作無菜單私廚料理；並供應多款精選世界各地的紅、白酒與日本清酒，以及台灣特別的好茶可品茗。

完整美食體驗15道 Kaiseki 當季旬味料理

blu koi 各種套餐從前菜到甜點的起承轉合，都是由 Patrick 和 Terry 兩位主廚依照季節更迭精選食材，發揮創意、各展所長所共同醞釀出來的心血結晶，穿插交錯又相融的品嘗下，不僅開創法料新境，也顛覆日料想像，可享用到一場身心靈美食饗宴。

鵝肝金沙 

菜單中的先附開胃前菜，主廚 Patrick 獨特地將法式料理中常見的鵝肝，包裹在70%金莎巧克力糖衣中，內餡更特別採用台灣產的神之梅梅酒，所製成的梅酒凍，薄脆濃郁的滋味中，有甜鹹酸感在口中融化開，以令人十份驚艷的好味作開場。

薑汁涓豆腐

主廚 Terry 手工自製的綿密豆腐，搭配甜豆莢、毛豆仁，蘸佐以柴魚高湯、米醋特製的煙燻柚子醋醬油，每一口都是甘醇的醍醐味。

槍烏賊清湯

用台灣烤魷魚熬煮的高湯，搭配特級魚子醬、紫蘇油、指橙，既香又甜的珍饈。

當日魚獲刺身和握壽司

Terry 主廚精選當日食材，以精湛刀工切下熟成後的鹿兒島間八刺身，再以櫻木花冷燻上桌，搭佐靜岡縣產山葵芥末，色香味俱全的軟嫩彈牙。

炙燒過的日本富山冰見寒獅魚、手捏的鮪魚大脂握壽司、烏賊握壽司、海膽握壽司，嘗得到冬日最肥美的高級肉質。

津和井雪蟹

秋冬吃蟹正當時，津和井雪蟹，又稱松葉蟹。

Terry 主廚選用產自北海道香香蟹，為抱卵母松葉蟹，能一次品嘗到蟹肉、蟹膏與蟹卵三種風味口感；不論是原始的鮮味，或是再淋上主廚特製的酸味醬，怎麼吃都鮮甜無比，一感上乘豐厚的美味。

野味森林

一樣有濃厚秋冬食感的野味森林，以發酵過的南瓜為基底，再舖上由牛肝菌、甜菜根和開心果、moro味增混製幻化做森林土壤，陳設上主廚巧手將舞茸、板栗、kabocha 南瓜等食材變身成的枝木、葉片等森林景象，創作溫暖豐盈的視覺和味覺雙重享受，盡享層層美妙的幸福滋味。

白貝玉米蒸

以有細緻口感的日本白貝，搭配玉米卡士達、烤馬鈴薯湯，加上特調醬汁，別有一番，同樣又是一道齒頰留香之作。

天婦羅安康魚

選用北海道當季最鮮美的鮟鱇魚，一改傳統製作方式，包裹上鮟鱇魚肝於魚肉內，外層再卷上薄透的小松葉，裹粉後將麵衣炸得酥脆，佐上清爽的椰子乳青柚泡泡，可蘸著盤底由時蔬和魚骨、香菇熬煮的醬汁，一品萬般好風味。

屏東乳鴿

主廚特選台灣屏東乳鴿，製成兩道料理。先是每天在乳鴿上刷日本米麴，風乾10～20天熟成後，取胸肉部位烘烤，搭配上甜菜根、番石榴、柚子和葡萄柚等蔬果沙拉，以酸甜提味乳鴿的野性，讓整體風味更多層次。

另一道則取用乳鴿腿肉作成餡料，再包上手工水餃皮，製成義式 Tortellini 餃子，佐上蕪菁、黑松露鮮味醬，有 al dente口感外的鮮美滋味，替味蕾交織出極致享受，令人回味無窮。

No. 9御飯

精選口感絕佳的台灣台梗九號米，以陳皮、龍蒿、帶帶橙調味後製成燉飯，帶有淡淡果香，與風味濃郁的澳洲熟成和牛短肋與燉牛尾一起享用，層次豐富的齒頰留香。

黃金蛋

精彩的 Kaiseki 套餐有三款甜點，第一道為造型獨特又童趣的黃金蛋，Patrick 主廚使用白巧克力和可可奶油為蛋殼，以及周邊也可供食用的杏仁巢、綠地等元素風味食材。

敲開黃金蛋蛋殼後，即會流出如同蛋白、蛋黃的柚子優格、扶玉柿子醬，可口香甜，有著觸動人心的玩味新感受。

70％瓜那加巧克力、糖果子

爽口解膩的柚子酪佐上70％瓜那加巧克力、烤焦糖香蕉與黑芝麻醬、柚子醬，是 Patrick 主廚別出心裁的甜點組合。最後再以一道甜鹹風格的手工味噌糖果子，搭配廣方圓手工易武山古樹白茶，為套餐劃上完美飽足的句點。

blu koi

地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號

營業時間：晚間6：00起（週日、週一公休）

套餐售價：Shukaku NT$3,500+10%；Omakase NT$3,800+10%；Kaiseki NT$5,500+10%

官網：www.blukoi.com.tw