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恆隆行 zonezone X VG Seafood Bar 推出新企劃—「拆解夜市」,翻玩11樣經典台灣小吃
by Sky Chen-更新
Photo╱恆隆行
zonezone 話題食室最近企劃— 「拆解夜市」
這回恆隆行把夜市搬進了 zonezone「話題食室」!入門即可看見懷舊的電動機台、叭噗單車、棉花糖機,各式懷舊且在地的意象。四月份的「話題食室」與 VG Seafood Bar 聯手打造「拆解夜市」企劃,在主廚Leo的手下,以西餐料理手法將我們熟悉的台灣小吃拆解原樣,以嶄新的面貌呈現,翻玩我們再熟悉不過的滷肉飯、渣糕、章魚燒、藥燉雞湯,想知道庶民小吃如何華麗大轉身成為 Fine Dining,不妨來「話題食室」體驗其迷人之處,「拆解夜市」將於4/22~4/28登場,每餐限定20席次,即日起即可預定。
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「拆解夜市」菜色一次看
・開胃小點
有以生食級干貝替代柴魚片的豪華版「章魚燒」,並加入了法國鵝肝,再以蔥薑以及牛血葉,入口瞬間達到最鮮美的風味;在這裡「牛舌餅」終於不是字面上的意義了,主廚加入細火慢燉的牛舌,並綴以7-8種東方香料調和的醬料,組合成酥脆烤餅與軟嫩的牛舌兩種口感層次的美味;混合了旗魚漿與豬肉的宜蘭小吃「糕渣」,善於海味食材的主廚特地佐以來自台灣谷關松鶴部落的鱘魚魚子醬,顛覆過去對於糕渣的想像,打開了全新的視野。
・麵包
主廚將兩種麵包口味組合在一起,除了手炒旗魚鬆及旗魚脯,另一則是三星蔥花口味,兩者都是我們再熟悉不過的台式麵包風味。
・前菜
前菜分為一冷一熱,主廚重新詮釋經典的以醬油膏、薑泥佐醬「南部蕃茄切盤」的風味,使用新鮮蕃茄、蕃茄乾與慢慢弄的絲綢乳酪相互搭配,而醬料元素則使用醬油泡沫、薑凍、澄清蕃茄汁,即成為一道具有法式風格的開胃前菜;「胡椒蝦」採避風塘料理概念呈現,選用宜蘭野生熊蝦,淋上以蝦湯、蠔油熬煮的醬汁,再佐上清爽的百合花泥。
・主餐
「孜然小牛肋排」靈感來自夜市中的孜然烤肉串,特意顛覆孜然與羊肉的搭配,特意選用紐西蘭小牛肋排裹以東南亞香料後低溫烤製,搭配烤泰國圓茄以及鷹嘴豆泥,一旁則是清爽的台式醃白蘿蔔佐上酸香的鳳梨辣椒醬,平衡了軟嫩豐厚牛肉的風味。
・澱粉
台灣最常見的平民小吃「滷肉飯」,主廚使用最頂級的黑標5J橡實伊比利火腿、乾臘腸以及台灣究好豬製作醬汁,而飯體也非單純的白飯,特意使用越光米煮成的炊飯,灑上洋蔥、洋菇脆片、蝦夷蔥、炸洋蔥絲以及蛋黃膏,瞬間升級為奢華版滷肉飯。
・甜點
「花生捲綿綿冰」使用70年老字號楊梅綿綿冰,冰體為花生、芋頭兩種口味,灑上特地從宜蘭運來的整塊素珍花生糖磚,再淋上特製的醬油蛋黃粉及手工潤餅皮,是清爽又冰涼的古早風味;「鯛魚雞蛋糕」使用香茅味的馬告胡椒調味的麵糊製作,與內餡濃郁的流心巧克力意外的合拍。
話題食室「拆解夜市」
4/22~4/28午餐/晚餐,限定每餐20席次
菜單內容:麵包/ 開胃小點/前菜/湯品/主餐(佐餐飲品 有酒精無酒精擇一)/澱粉/甜點(佐餐飲品)
費用:NT1,480/每位
恆隆行概念店「zonezone」
台北市內湖區洲子街 82 號
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