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除了自製梅酒還有這些梅仕事：梅果醬、梅醬油、梅味噌食譜全收錄
by Sky Chen-更新
Photo／私 處 my place、八千代日記、unsplash、Sky C.、花蓮縣富里鄉農會
梅子果醬
製作梅酒需要完整無傷的果實，因此每每在製作梅酒第一關時就會淘汰許多有傷口的梅子，千萬不要丟掉這些有瑕疵的果實，它們還是可以另外製作成梅子果醬，只需要加熱熬製就可以，會建議使用黃熟梅，做起來雜質較少，成品也會比較漂亮，就連前製作業也會輕鬆許多。
當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。
應用料理：直接當成果醬使用，可塗抹與麵包上搭配合適的軟起司，跟Brie Cheese、Camembert Cheese一起享用非常搭襯。又或是與醬油、辣椒醬、醬油膏、蜂蜜調製成烤肉醬，塗抹在肉類上再料理也相當適合。
材料：黃熟梅500克、二砂或白砂糖400克
步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（不要丟掉，可另外製成梅子醬油）。
5.將果肉跟砂糖加入鍋內，以小火煮沸，浮出的雜質剔除，熬煮成濃稠狀即可。
6.趁熱時將果醬倒入煮沸消毒過的玻璃罐內，確實關緊後瓶罐倒放使之冷卻。果醬可冷藏保存半年。
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梅子醬油
除了果肉可使用外，果核也可浸泡於醬油中，讓醬油漸漸浸泡出梅子的風味，成為夏天最清爽百搭的梅子醬油。
應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。
材料：梅子果核約150g、醬油300g、味醂30g
步驟:
1.將醬油與味醂取一只鍋子小火熬煮，煮滾即可關火。
2.將果核放進消毒過的玻璃罐中，加入滾燙的醬油液體即可。可冷藏保存半年。
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梅子味增
作法與梅子果醬相似，也可使用泡製梅酒的梅果肉再做利用，讓梅子味增多一股酒香。
料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的沾醬，沾取小黃瓜、涼筍或燙青菜等等。
材料：梅子果肉50g、味噌30g、味醂3大匙、砂糖1大匙
步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核（不要丟掉，可另外製成梅子醬油）。
5.將梅肉用刀子剁碎備用。
6.取一小鍋將味醂煮滾放涼備用。
7.將梅果肉、味增、味醂、混合均勻即可，存放冰箱一週讓味道融合完全後即可使用。
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梅子哪裡買
小小一顆梅子有千變萬化的做法以及風味，七分熟的梅子最適合做成爽口的脆梅，九分熟的梅子則最適合做Q梅或是漬梅酒，而追黃的熟梅澤最適合做成各種梅醬、味增，梅醋則適用於各種熟度的梅子，風味也截然不同。今年也想自己動手來場梅仕事嗎？可以透過直接跟農夫購買的方式，又或是推薦以下管道來取得適合的梅子。
小小一顆梅子有許多變化。
知果堂
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台灣好農
集結全台蔬果農產的平台，從產地直送到府，價錢透明公開。
同場加映採梅體驗
富里鄉農會每年都會舉辦採梅的旅遊行程，內容包含羅山有機村導覽以及採梅體驗，並可DIY體驗製作脆梅、梅子釀、梅醋、梅酒（擇一）。
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