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《熟・菜豚屋》奢華韓式烤肉插旗台北東區！以創意料理帶給味蕾新體驗
by Bu-更新
Photo/《熟・菜豚屋》
《熟・菜豚屋》全新韓式烤肉進駐台北東區
來自日本京都的生菜包肉專門店《菜豚屋》宣布推出全新品牌《熟・菜豚屋》！而《熟・菜豚屋》集結了《菜豚屋》的品牌精華，從食材、桌邊服務到用餐環境等全面升級！
用餐環境也別具巧思，店內設計非常有現代感，而牆面特別使用了「黑燒杉木」是為了減少因台灣天氣產生的潮濕，同時也可以減少烤肉時的油膩氣味，而烤肉抽油煙配置也都在桌面下，讓用餐環境沒有油煙。此外，而饕客也可以依照喜好選擇吧台烤肉座位區！
餐點使用韓國進口的調味料，而料理手法是以「韓、日」式料理為基礎，並適時結合「法式、義式」料理的技巧，為饕客打造獨創的韓國創作料理！
《熟・菜豚屋》菜單推薦
《熟・菜豚屋》菜單以套餐為主，能夠品嚐到前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點共多道料理，讓味蕾來一趟頂級奢華享受！此外，菜單會因季節或當日採購情況有所調整，也讓老饕再每一次前來都能有新體驗！
最值得一提的是「燒肉」部分為來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬，從育肥到肉品化，都是《熟・菜豚屋》獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成，是只有在《熟・菜豚屋》才有辦法品嚐到的肉品！
前菜：本日特製小菜6樣
熟成肉醬
以往在法國是採用豬肉與豬油來製作，而《熟・菜豚屋》則選用韓式胡麻油將洋蔥炒至金黃色，讓洋蔥的甜味與豬肉完美結合，再點綴些許韓國的芝麻葉，為一道具有韓式風味的小點。
魚板可樂餅
在韓國街頭夜市中，有許多攤販在販售可樂餅，而韓國可樂餅酥炸皮厚實，份量較大。為了讓大家更方便享用，特別推出一口大小的韓式創意可樂餅，表層使用韓國魚板、中間選用馬鈴薯泥下鍋油炸、底層搭配萵苣絲清爽解膩，金黃酥脆的口感，讓人感受到韓國夜市的風味卻又不缺乏獨特性！
茄子蔬菜凍
Terrine指的是一種特殊的烹調方法，讓食材美味以「凍狀方式」呈現的法國傳統料理。特別嚴選夏天當季食材「日本米茄」製成，而日本米茄相較於台灣茄子的硬度較硬且香味更加濃厚，再使用「韓國芝麻油」慢火烹調將香味鎖在裡面，製作好再拿去冰鎮，完成這道韓式創意料理。
櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄
無籽白葡萄上將入了3種不同起司烤製而成，上面則放上韓國味噌與松露鹽，更增添整體口感與層次。
泡菜汁醃章魚跟魷魚
以韓國調味料醃漬的海鮮，每一口都充滿濃濃韓國風情。
季節蔬菜
依時節提供時令配菜。
季節前菜（溫菜）：創作鐵板茭白筍
此紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」，除了加入果肉外，更特別的是加入了茭白筍的皮，因為皮吸收日月精華，其實帶有濃厚的香氣與甜味，而用「煮」來烹調，會讓茭白筍的甜味流失！《熟・菜豚屋》特別選用紙包的方法來鎖住食材本身的香味及甜味。
冷菜：韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛
炙燒和牛搭配特製的韓國魚露醬，微酸的口感佐以韓國水梨的香甜多汁，更加清爽不膩口！
海鮮：鮪魚鮮蝦酪梨塔
外層有金色的網狀蛋捲，內餡則是加入了鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材，再搭配塔塔醬組合而成綜合海鮮手捲，放上飛魚卵、鮭魚卵與義大利芝麻葉來點綴，用底部的海苔一起包起來食用，一口咬下感受酥脆滑順的療癒系口感！
溫菜：韓式石鍋明太子蒸蛋
韓國的傳統料理，與日本茶碗蒸是截然不同的口感！韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡，讓蒸蛋煮起來宛如雲朵般柔軟蓬鬆，口感綿密細緻，再加入明太子脆脆的魚卵一起食用，更加美味！
包肉蔬菜：小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草，及燒肉搭配小菜6樣
其中萵苣、韓國芝麻葉都可以無限續食，嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模…等。而醬料的選擇也十分多元，一次附上橘子醬、韓國味噌、芝麻油。另外，還有泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜海帶芽、豆芽菜、蒜片、辣椒片共六樣小菜搭配燒肉自由搭配！
燒肉：上等日本和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬
共有3種燒肉滿足老饕的味蕾，日本和牛不論是單吃或以生菜包著、夾入小菜、蘸上醬料一起吃，都是極致奢華享受！
六白黑毛豬-熟成豬五花
特別採用低溫熟成的豬五花，肉質鮮甜且不油膩，且燒烤至未全熟時需靜置在60至70度的盤子上幾分鐘來鎖住肉汁，品嚐起來外脆內嫩！
本日特選熟成豬
可能是梅花豬或松阪豬，依當日餐廳提供為主，本日特選熟成豬不似豬五花油脂豐富，但在口感及風味上也是深受喜愛瘦肉食客的好評！
主食：創作麻筍醬燒烤飯糰
以新鮮的筍子、米飯、魚板製成，最後刷上醬油的打造出金黃色烤飯糰，涮嘴的滋味讓人忍不住一口接一口。
湯品：季節丁香銀耳時蔬湯
《熟・菜豚屋》夏季菜單推出清爽的清淡湯品，使用韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯，裡面的蔬菜有蒲瓜、蔥、銀耳以及被稱作「黑美人菇」的「黑蠔菇」，口感質地猶如霜降肉細緻，菇帽帶有蛤蜊的鮮甜，與一般的菇類的風味截然不同！
甜點：本日涼菓子、本日甜點，附飲品：咖啡或烏龍茶
冰淇淋：用各式口味冰淇淋搭配低溫調理的水果以及薄荷葉，清爽又消暑！
煉乳慕斯：以煉乳製作而成的甜點，帶有濃厚的鮮奶香氣及煉乳甜味，建議大家第一口先品嚐原味的口感，第二口可再搭配水果醬吃出不一樣的風味（而水果醬將會不定期更換口味），替美好的一餐作結尾！
《熟・菜豚屋》訂位電話＆店面資訊
訂位電話：02-2778-1117
營業時間：週二~日 17:00~23:00 (LO 22：00)
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號
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