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Ayo 全新食譜《便當八分滿》教你一鍋到底料理！烏龍麵、丼飯、蝦鬆都能輕鬆完成
by Sky Chen-更新
Photo／高寶書版集團
50道料理，多種生活場景
不務正業男子Ayo睽違三年，今年再度推出全新食譜書《便當八分滿》，內容除了50個撫慰人心的便當料理菜，更將生活頓悟到「八分哲學」分享給讀者，期望透過文字與料理，撫慰大家的味蕾與心靈，使生活重拾自在與力量。本書將生鮮備料、肉類醃製、烹調器具、食材份量等等料理觀念融合「八分哲學」，並打造了多種的生活場景，如：小酌飯桌、運動補給、親友聚會的料理搭配，共有50道食譜，將提供完整的食材比例和醬料配方，作法也依步驟仔細羅列，希望在各種溫馨時刻都可以有便當的陪伴。
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大量使用一鍋到底料理技巧
食譜中Ayo大量使用一鍋到底的技巧完成，將菜品拆解重組提高效率，並將事前工作如食材管理、善用烹調器具的觀念一併傳授給大家，且看Ayo示範書中的三道料理「辣炒蛤蠣烏龍」「味噌肉豆腐丼」「台式蝦鬆配麵包片與生菜」，或許就能更清楚一鍋料理的邏輯了。
辣炒蛤蠣烏龍（1-2人份）
食材：蛤蠣150g（約12-15顆）、洋蔥50g順紋切粗絲、大蒜20g切厚片、青蔥10g切斜段、大辣椒20g切斜段、冷凍烏龍麵180g、九層塔葉5-10g、雞高湯50g
調味料：清酒50g、生飲水100g、海鹽適量、芥花油1.5大匙
作法：1.中火加熱一支不沾平底炒鍋，鍋熱後放入芥花油，油熱後放入洋蔥絲、蒜片、一半的蔥段、一半的辣椒段，炒上色炒香。 2.辛香料炒香之後放入蛤蠣略炒一下，轉小火倒入清酒，蓋上鍋蓋轉中火至蛤蠣殼開。 3.將殼開的蛤蠣取出，加入雞高湯、生飲水並將湯汁煮滾，煮滾之後放入冷凍烏龍麵並蓋上鍋蓋。 4.等待約3分鐘後打開鍋蓋，加入蛤蠣、剩餘的辣椒段、蔥段、少許鹽，並轉中大火拌炒均勻。 5.待鍋中湯汁收濃後，放入九層塔葉拌炒均勻即可盛盤。
味噌肉豆腐丼（1-2人份）
食材：牛肉片150g、板豆腐150g，切5公分塊狀，用重物將水分壓乾、青蔥10g切細末、大蒜10g磨泥或切細末、薑10g磨泥或切細末、柴魚高湯300g、白飯適量、蔥花適量
調味料：、海鹽1 小撮、芥花油15g
醬料：赤味噌15g、醬油5g、味醂5g、清酒5g
作法：1.中火加熱一支平底鍋並放入油，油熱後放入板豆腐塊，表面撒上鹽煎至兩面金黃取出備用。 2.醬料的所有材料混合均勻備用。 3.放入蔥末、蒜泥、薑泥炒香，接著放入牛肉片，等一面上色後再翻面拌炒均勻。 4.倒入一半醬料至鍋中與牛肉拌炒均勻。 5.將柴魚高湯倒入鍋中，並放入煎好的板豆腐一同煨煮，煮至湯汁濃稠時倒入另一半醬料，拌勻即可起鍋和白飯一起盛盤，並撒上蔥花裝飾。
台式蝦鬆配麵包片與生菜（4-6人份）
食材：白蝦24尾切小丁、洋蔥200g切小丁、荸薺150g切小丁、大蒜30g切末、嫩薑30g切末、青蔥30g切花、法國長棍1-2條切成適口小片、生菜適量
調味料：鹽適量、香油少許、芥花油2 大匙
醃料：蛋白15g、紹興酒30g、太白粉10g、白胡椒粉2小撮
作法：1.將白蝦丁與醃料混合均勻醃製10分鐘。 2.中火加熱一支炒鍋，放入芥花油，油熱後放入白蝦丁炒至七分熟取出。 3.接著中火繼續加熱同一支炒鍋，放入洋蔥丁炒至透明狀後，放入荸薺丁、蒜末、薑末一起拌炒均勻，炒出香氣後，放入蝦丁拌炒均勻。 4.白蝦丁炒熟了之後，加入蔥花拌炒均勻，關火，淋上少許香油拌炒一下即可盛盤，搭配麵包片、生菜一起享用。
《便當八分滿》
作者／不務正業男子Ayo
不務正業男子Ayo筆下關於便當，以及關於八分的幸福感，不僅僅是限於一個便當盒裡。從生鮮處理、備料醃製開始，到為日常生活場景端上各式各樣的便當料理，教你找到自己的節奏，有更多空間、時間感受料理過程的美好，也讓美味的食物餵飽你的身心靈！
關於Ayo
新生代飲食工作者，本名高承祐。因在社群上分享每日便當料理而廣受注目，從小向外婆和母親學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊，能融合傳統與新式詮釋，道地呈現在地飲食的精神，並深信料理是最能直接傳達心意的方式。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動，2019 年出版第一本食譜書《台味便當》，2022年最新出版食譜書《便當八分滿》。
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