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LOUU新品實踐永續理想，格外農產品華麗變身成「白葡萄醋漬蘆筍」
by Sky Chen-更新
Photo／LOUU
保存台灣風土
保存食品牌 LOUU 露物由食物設計師陳小曼於去年成立，推出了多款精彩的保存食產品油漬酸豆小捲、油漬香料蕃茄、油漬牛肝箘綜合菇和油漬馬告章魚，更有一系列讓料理升級的奶油系列如：微辣奶油、昆布鹽奶油、發酵豆腐奶油、黑蒜奶油和酸桔香料奶油。近日發表新品白葡萄醋漬蘆筍、油漬煙燻榛果甜椒上市，產品原料選擇使用被通路淘汰的農產品，又稱為「醜食（ugly food）」。
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醜食的再利用
所謂的醜食（ugly food）其實就是格外品，這些農產品雖然有著完全一樣的風味以及營養價值，卻因為外型、尺寸不標準而被通路淘汰，既無法進入供應鏈也成為全球食物浪費的一環。而在台灣，格外品的比例高達30%，近年來許多關注土地與生態的品牌與通路都特別為格外品打造產品，像是果醬、冰品、剩食餐廳、飲品、果乾等等，這個理念不僅符合商業邏輯，也符合永續精神，減少浪費與溫室氣體排放創造雙贏的局面。
因此，LOUU 即將部分原料替換使用格外品，並與生產者訂下合作契約，替無法進入通路的醜食提供選項。不僅符合經濟原則，也希望可以利用新的設計模組，將醜食帶入產業鏈，將被視為「NG」的食材，轉換成「Neo Gourmet」。
白葡萄醋漬蘆筍 White vinegar pickled asparagus
LOUU 此次走訪台南「相交蘆筍」，園區由曾獲百大青農的昭穎夫婦細心照料，所有蘆筍農產皆品質優良且品管嚴格，於是與 LOUU 有了兩全其美的合作共識—將規格不符、美味不變的格外品做成保存食，除了能減少耗損浪費外，也讓村內長者們協助手工去皮，創造了循環經濟，也增加農村間的情感交流。
LOUU 露物
Line 官方帳號：lin.ee/Ff7ME1T
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