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亞洲50永續餐廳MUME經典菜色聯手Flor de Caña頂級蘭姆酒打造微醺時光
by Sky Chen-更新
Photo／SkyC.、@flordecanarum、@mume_taiwan
用行動實踐永續理想
MUME 總是秉持著食材優先、料理永續的理念實踐在每一道料理之中。主廚林泉及MUME團隊用心走訪產地瞭解生產者、培育方式，在在實踐努力與土地共生、與環境共責。近期更透過積極參與星星主廚挺農民（Chefs 4 Farmers）基金會企劃，以小農生產農作物為原料研發食譜，解決了農產品生產過剩問題；亦或是使用回收咖啡渣所孕育的有機蔬果創作料理，集團電商品牌 TASTE by MMHG 更將農匠季節產物包裝成果物箱，讓大眾有機會透過四季旬味認識台灣風土。因此，2022年「亞洲50大最佳餐廳」榮獲永續餐廳獎（Flor de Caña Sustainable Restaurant Award）作為對 MUME 鼓勵與肯定。
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推廣「零浪費」調酒
此獎項由來自頂級蘭姆酒品牌「甘蔗之花 Flor de Caña」冠名贊助，甘蔗之花來自於中美洲友邦尼加拉瓜，這裡同時也是世界上最活躍的火山區 （太平洋火環 Pacific Ring of Fire），因此土地肥沃且水質富含礦物質，加上氣候溫暖炎熱，如此獨特的自然環境因而孕育出高品質的蘭姆酒。2019年「甘蔗之花 Flor de Caña」更被授予「IRC年度最佳蘭姆酒酒廠」的肯定，同時表彰酒廠使用100%再生能源，也是公平貿易認證的全球烈酒品牌，可是說是一間徹底實踐永續環保理念的品牌。
經典微醺之夜
Flor de Caña 甘蔗之花蘭姆酒時常與全球餐廳、酒吧合作，打造具有永續概念的雞尾酒，透過吧台剩餘材料的再利用，調酒師紛紛發揮創意創作全新風味的調酒，藉此實踐「零浪費」的理想境界。此次，便攜手與MUME合作，打造了「經典微醺之夜」，將使用Flor de Caña蘭姆酒調製3杯風味迥異的雞尾酒，搭配3道 MUME 經典 A la carte 菜色，期望邀請同樣支持永續理念，又或是想在夜晚享受微醺、美食的你一同參與。MUME與Flor de Caña合作的「經典微醺夜」將於即日起至9月15日提供，套餐價格為NT1,680元（每人），預定請電洽或訊息至FB、IG。
MUME 牛肉塔塔｜鹹蛋黃｜青醬（MUME Beef Tartare｜Egg Yolk｜ Salsa Verde）
特調雞尾酒為 FOURTH VOYAGE（Flor de Caña 4y｜Scorched Rice｜Sparkling Millet Wine）
為MUME經典的招牌菜色韃靼牛肉，生牛肉拌入台灣常見的菜脯碎，佐上鹹蛋黃做成的醬料及綠色莎莎醬，最後點綴上可一起食用的蓮藕脆片。開場調酒十分輕盈，使用4年年份的蘭姆酒調和鍋巴香氣，並融入微氣泡感。
焦糖雞肝烤布蕾｜酸麵包吐司（Chicken Liver Brûlée｜Sourdough Toast）
特調雞尾酒為 CONQUISTADOR（Flor de Caña 12y｜Corncob Kombucha｜Alabic Coffee）
將雞肝醬以烤布蕾的方式呈現，雞肝醬食譜一般會加入干邑或是白蘭地，MUME 則使用中式菜色中常見的紹興酒作為調味，並佐上無花果醬，呈現細緻的口感與豐腴的美味。酸麵包為自製，切成薄片後抹上發酵奶油再做烘烤，可搭配著雞肝醬做使用。第二杯調酒使用12年份的蘭姆酒，加入自製康普茶，以及咖啡萃取液，入口帶有康普的酸香，與香甜的蘭姆做了美好的平衡，是杯酒感明顯卻又易飲的調酒。
薏仁粥｜鵝腿卷｜香脆紅蔥（Barley Porridge｜Goose ‘Roulade’｜Crispy Shallots）
BANANA REPUBLIC（Flor de Caña 7y｜Banana Peel｜Fino Sherry）
使用燉飯的手法熬煮薏仁，濃郁絲滑的醬汁包覆著具有口感的薏仁粒，搭配焦糖香氣的鵝腿卷，蜜汁與脂肪的香氣濃郁，在使用具口感的紅蔥脆片做為銜接搭配。最後一杯調酒使用7年蘭姆酒調製，加入了萃取香蕉皮的風味，以及乾果香風味的雪莉酒。
MUME
台北市大安區四維路28號
02 2700 0901
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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