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《栩栩Omakase》台北頂級日料餐廳！結合法式手法無菜單料理，大閘蟹握壽司、蟹膏手卷欲罷不能的美味
by Ren-更新
Photo / 栩栩Omakase、Marie Claire Taiwan
被讚Omakase天花板，《栩栩》米其林星級日本料理店廚師陣容
由曾效力於明壽司、吉兆、壽司芳等日料餐廳的張凱翔(恰恰師傅)領軍，多年紮實的日料基礎，加上法式料理精緻手法，由團隊共同研發，打造出專屬於《栩栩》的菜色，用餐預約制，主要提供日式無菜單料理，恰恰師傅表示期望中的新形態日料應該融合更多創新想法，而非保持傳統狀態，認為即便是老饕，也容易對料理有了膩感，因此讓客人保有期待感是必須持續努力的方向。
《栩栩》時髦靜謐店裝，舒適用餐空間
希望從裝潢到菜色，都帶給大家栩栩如生的概念，成了本店的主軸，《栩栩》的入口極具禪意且大器，使用鋼筋烤漆呈現出現代感，又不乏日式風情，利用倒掛綠樹引領，推開門之後的海浪投影，一秒帶領各位進入放鬆的氛圍，也明確帶出餐廳以海鮮食材為主。環境採用沉穩低調的石材，以及義大利大板吧檯，加上光影的環繞，與不銹鋼製成的天花板水波紋相呼應，整體空間相當舒適。
每季更換菜單，秋季大閘蟹套餐率先登場
來到大閘蟹的季節，《栩栩》也端出頂級秋季限定大閘蟹套餐，選用江蘇太湖的大閘蟹與日本鳥取縣松葉蟹，每客套餐至少會使用3隻以上大閘蟹作為料理，亮點菜色包括「大閘蟹蟹黃球」、「義大利魚子醬松葉蟹菱角」、「大閘蟹握壽司」、「大閘蟹蟹膏手卷」多樣大閘蟹美味，不僅如此，還搭配「A4熊本縣紐約客」，加上讓人每一口都驚豔的甜品「百香果烏龍茶晶球布丁」，是充滿幸福感的頂級饗宴。
「大閘蟹蟹黃球」
這道大閘蟹可麗餅開胃前菜，外觀視覺宛如大閘蟹在沙堆中探出頭的趣味呈現，以台灣雲林南瓜、大閘蟹肉作為外衣，包裹太湖大閘蟹蟹膏及鎮江醋蛋黃醬製成球狀，微酥口感搭上濃郁蟹膏，敲響味蕾開關。
「義大利魚子醬松葉蟹菱角」
在滿滿的Caviar Giaveri珈費里魚子醬下，隱藏四層美味，包括魚子醬、松葉蟹、白葡萄凍，以及意想不到的酸奶菱角，最下層選用台南官田菱角，綿密口感提升了蟹肉與魚子醬的靈魂。
「大閘蟹握壽司」
以日本北海道七星米及愛知縣4-6年熟成的赤醋，打造出的壽司飯，完全無加糖調味，加上整隻大閘蟹製作成一貫壽司，是本季主打亮點菜色，蟹控們肯定會欲罷不能。
「大閘蟹蟹膏手卷」
選用日本九州有明海極上海苔，在上餐之前以日本備長炭烘烤，維持海苔的香脆風味，裹上大閘蟹蟹膏一口吃下，是無法抗拒的秋季美味。
「A4熊本縣紐約客」
不只是蟹料理驚豔，也同步推出炭烤薄片的A4熊本縣紐約客，將牛肉大火烤過形成一層焦脆，搭配上牛骨、番茄、百里香、迷迭香等多種食材熬製6小時的醬料，入口肉質軟嫩，一旁還有奶油馬鈴薯泥筊白筍佐松露，也是令人大豎拇指的料理。
「百香果烏龍茶晶球布丁」
就連甜點《栩栩》都不馬虎，以分子料理為主特製的烏龍茶晶球，搭配焦糖、煉乳布丁，並以百香果當作盛盤，呈現出最具獨特的創意甜品。
《栩栩》獨家伴手禮「經典可麗露」
在用餐完之後，《栩栩》會為每一個賓客送上店內獨家伴手禮「經典可麗露」，使用NEGRITA萊姆酒、馬達加斯加香草莢、日本烏越麵粉製作，並以Baillardanw銅模每日限烤，酥脆外皮加上柔軟內餡，也是本店驚喜之作，連原本對可麗露無感的恰恰師傅都愛上。
《栩栩Omakase》店家資訊
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
電話：02 2711 0600
營業時間：周一至周六18:00–21:30
更多資訊可上《栩栩》臉書。
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