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「和牛研究室」尾崎牛上市，美味直球對決多汁漢堡、炙燒牛排限量供應
by Sky Chen-更新
Photo／苗林行、SkyC.、FB@miaolin1964
來自豐饒的日向之地
全時段和牛生活選品店「和牛研究室 Wagyu Lab」於2022年4月開幕，為讓和牛深入日常生活，在商場空間中做了完整了提案，規劃有小超市、酒吧、肉舖與用餐空間，引進優質肉品不遺餘力，繼原本提供油花細緻肉質軟嫩的近江牛後，苗林行日前更宣佈獨家代理有富豪美食榜名物之稱的「尾崎牛」。
「尾崎牛」來自豐饒的日向之地、有太陽王和牛美譽的南九州宮崎縣，並且是日本許多名店指定選用肉品，像是以獨特創新美食傳遞正宗和牛美味會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、燒肉界意見領袖岩崎健治郎監修的「銀座焼肉 にく﨑」，還有知名品牌「全日空（ANA）」「Moncler」「W OSAKA」指定選用，在台灣則有機會能在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy 等星級精選餐廳品嘗到尾崎牛的美味。另外，尾崎牛更是清真認證（Halal Certification）肉品，因此也是富豪美食榜上的名物。
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關於「尾崎牛」必知的六大亮點
亮點1｜日本唯一以農場主人姓氏命名的品牌和牛
尾崎牛來自牧場主人尾崎宗春向美國大型牧場取經的成果，像是快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，並建立在—「既然要養牛，就要養出自己想吃、家人親友也能安心享用的牛」之基礎下。
1984年回國繼承牧場，從100頭牛開始飼育，在多方研究嘗試下，終於培育出對油脂與風味充滿自信、每天吃也不會覺得膩的尾崎牛，其肉質具有漂亮的大理石花紋，油脂清爽適口，入口即化的美妙食感。尾崎宗春更在1997年因而獲得獲得日本農林水產大臣賞，並以農場主人姓氏命名的唯一品牌和牛，而非常見的以地名來稱呼。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國，十分珍貴難得。
亮點2｜首重牛隻血統與飼料配方成就頂級風味
肉質能否柔嫩多汁取決於牛隻本身的血統，而左右風味的關鍵則是食用的飼料。因此得先挑選血統優異、體格健壯的牛隻飼養，尤以眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛為最佳。飼料為耗時20年時間的逐步研究而成的配方，要以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成的飼料，每日新鮮現製。其中又以飼料中的玉米粒得經過加熱加壓處理，為的是刺激胃壁、促進食慾，種種細節也才能成就「尾崎牛」霜降油花與肉質的完美比例。
亮點3｜足期肥育，擁有和牛與美牛的完熟風味
「尾崎牛」肥育期間達30個月，經過足期肥育的油脂熔點低（28℃）、不飽和脂肪酸比例較高，因此油脂豐美也不會膩口，赤身瘦肉則會有甘甜旨味，品嘗時散發如花似果的芳馨香氣與清爽口感，能兼具日本和牛與美國牛風味。台灣法規上日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻才能進口，因此尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程、提早進行肥育，讓台灣的饕家能夠品嘗到符合尾崎牛風味標準的美味肉品。
亮點4｜以優質水源、環境飼育
尾崎宗春為了讓尾崎牛能夠喝到最新鮮的天然湧泉，多年來經歷3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場。夏季平均氣溫約35°C、冬季則晴朗無雪，四季氣候溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。牧場量身打造牛隻飼育環境，從投放飼料的時間、牛隻睡眠時間、清掃作業皆有完善安排，牛舍則分為2頭～6頭空間，小牛將從6頭房逐漸轉換到2頭房集中管理，全方位細心呵護牛隻生長。
亮點5｜實踐永續農業
全年溫暖多雨的宮崎縣擁牧草與牛隻健碩生長優良環境，因此尾崎宗春有計畫性購入或租借農地種植牧草，並將尾崎牛產生的無農藥堆肥用以歸還田地、種植牧草、再作為食用時用飼料，身體力行有機循環農業。因為尾崎牛的飼料不含添加物更加入炭粉，牛糞臭味較低，堆肥種出的植物還能富含甜味。未來，牧場也將繼續使用堆肥種植稻米、蔬菜與水果，實踐循環經濟與永續農業的理念。
亮點6｜直球對決的極簡美味
和牛研究室的主廚吳貞蓁（Eric）認為：「尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿的肉感，而且帶著些許的酸味，整體的風味濃郁飽滿而不失清爽，在風味與口感上達到絕妙的平衡。」因此在設計菜單時，主廚最終決定選用尾崎牛的肩肉部位，以100%純肉使用最簡單的鹽、胡椒調味，捏製成重達130克的厚實漢堡肉排，而尾崎牛的肥瘦比例均衡，即以4：6完美比例製成。
搭配上 LE GOUT量身訂做的特製布里歐麵包，且不夾帶任何配料與醬料，以最暢快極簡的吃法與風味呈現，一口咬下能嚐到尾崎牛獨特的風味，還有肉感十足、鮮嫩多汁的豐富層次，而一旁的搭餐薯條也不馬虎，使用牛油香炸，各種細節搭配皆完美襯托了尾崎牛的豐腴滋味。
此外，在和牛研究室現場更提供了肉品區選肉，提供可交由主廚代為以最適合的方式烹調之服務，讓賓客可輕鬆享用不同部位的各種風味。尾崎牛肉品售價為每公斤NT2,500元至NT13,000元。
和牛研究室 Wagyu Lab
台北市中山區樂群三路303號，（02）2658-0226
營業時間及餐點供應時間：午餐12:00-14:30／下午茶15:00-17:00／晚餐18:00-21:30
價格：套餐NT1,280元、NT1,680元；全新主廚套餐NT2,880元（需預約）；
尾崎牛直球漢堡NT780元、代客烹調收取材料費加NT350元處理費、其他單點菜色NT280元起
（以上價格均需另加一成服務費。）
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