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可以吃的展覽《在呼吸 in spire》聯名料理，在餐盤上探索花蓮植物的味覺饗宴
by Sky Chen-更新
Photo／Studio Shikai、SkyC.
一場可以吃的展覽
《在呼吸 in spire》概念展以植物談論萬物有靈的靈感思維，除了位於花蓮縣石雕博物館的展覽現場外，也將植物的魅力延伸至餐桌，十一月起與全台餐飲業者串聯，從台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine 再回到花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳聯手，將以古老文化為料理創作根基，以「食」感受展場4大概念：行路（獵徑）、採食（野菜）、彎身（工藝）、呼吸（信仰），進行一趟身心靈的豐盛之旅，也是一場可以吃的展覽。
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獵徑 X 台北 ZÁBU
孟婆湯與忘川，獵人的夢是森林的饗宴
台北 ZÁBU 以《在呼吸 in spire》概念展區「行路（獵徑）」作為呼應的主題，店主 Blue 和 Gray 的創作以《獵人的夢》作為主題，訴說一段獵人在森林探險的成年之旅，菜色使用木鱉果、藤心等較為特殊的野菜，提醒現代忙碌的人們保留留白空間讓身心與自然對話，這同時也是 ZÁBU 長久以來對空間的理念，除了滿足味蕾，也成為城市中讓人舒心療癒的一片森林。
菜色介紹
《獵人的夢》的體驗分為六個階段，從接受入山儀式的脆球作為開場，一段山的洗禮與植物的私密對話就此展開。
炸脆球
以小米酒做成的脆球，內有豆腐優格佐以馬告、蜜金桔，一口吃下有脆口的外皮，濕潤的內餡，各種強烈的風味迸發開來，也提醒著即將入山探索。
紅藜｜苦瓜｜藤心｜甘藍羽衣
使用台灣原生紅藜麥，同時也是原住民百年以上的傳統作物，同時象徵了獵人踏進潮濕的泥地，上頭搭配花蓮經濟栽培生產的藤心，最後鋪上象徵草地的甘藍羽衣，淋上山苦瓜汁。
土肉桂茶
將土肉桂熬成茶，溫潤的香氣也象徵與土地合一的滋味。
小米燉飯
將小米以燉飯形式呈現，繞成一圈鋪在以刺蔥、豆腐製成的醬汁，並搭配裹糖炙燒的南瓜，最後灑上刺蔥粉、堅果，此道料理象徵了獵人回到部落，也是平安歸來的禮物。
木鱉果汁
將木鱉果搭配蘋果、檸檬、薄荷、薑汁，紅色的果汁猶如大地之血，是大地向獵人致敬，也是來自土地的養分。
木鱉葉湯
以味增醃製豆腐，並切成菊花狀，最後淋上使用木鱉葉熬製的湯，就像獵人放下身份，回到最初的自己。
行跡（獵徑） — ZÁBU
台北市中山區新生北路二段60巷26號
預約連結 www.surveycake.com/s/3g9RR
菜 Ｘ 台中菜市場 Tsai Chi Ya
原味疊加創造新風味，重新轉譯在地食材
台中菜市場則與概念展區「採食」（野菜）對應，主廚何俊昕 Eason 為了尋找創作靈感，隻身前往花蓮拜訪農友，透過深度了解，將環境、文化梳理成料理，大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜，並延續一慣的料理手法，將食材原味疊加成全新風味，期待原味食材被重新詮釋。
從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點，整個過程挑戰的是如何讓在地食材在餐盤上展現不同姿態，卻又不添加過度調味，讓原型、原味也能帶來多層次的風味享受。
採食（野菜） — 菜市場 Tsai Chi Ya
地址：台中市西區向上北路167號
預約電話： 04 2301 6873
工藝 Ｘ 高雄 MU Seasonal Cuisine
跟著步伐軌跡，延展大地的風味新可能
高雄 MU Seasonal Cuisine 則以料理呈現展區「彎身」（工藝）概念，結合工藝植材，主廚楊彥希運用工藝中的敲打、編織、染色、燃燒、日曬延伸，透過當季食材與花蓮野菜，演繹於料理與烹調製作上，並呼應工藝的意象。食材運用上，則使用木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂。特別的是，楊彥希利用胭脂，將它化為天然染料，賦予食材搶眼顏色，延展大地風味的更多可能，另一道料理則讓饕客們透過敲打月桃種子呈現香氣氛圍。
彎身（工藝） —— MU Seasonal Cuisine
地址：高雄市新興區復橫一路128號
預約方式：臉書私訊訂位
信仰 Ｘ 花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳
以餐盤解夢，與萬物相會
花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳以展區「呼吸」的精神信仰為創作基石出發，利用天然環境野菜，配合時序創作料理。林鳳廷主廚為阿美族祭師，本次推出「神靈」主題料理，將祖靈夢中的提示加以解讀，讓夢在餐盤上顯現，化作一道接著一道的菜餚，最特別的是，主廚將翻玩大眾熟知的「石頭火鍋」，以傳統方式取代前衛作法，拾人與山林最初的接觸，與泉水女神相會的地方，升起火苗分享彼此對生活感受，讓過去的料理手法和最接近自然的烹飪方式，走入尋常，讓體驗像是入夢，與萬物對話，限定稀有場次只在11/23舉辦。
呼吸（信仰） — 紅瓦屋老地方文化美食餐廳
花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
預約電話：03 870 4601
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11月23日限定場次
預約電話：0988-910-691 鄭先生
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