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無菜單與新懷石的頂級日料盛宴！台北blu koi全新菜單登場，用味蕾享受低調而極致的料理技藝
by JheSyue Liu-更新
Photos/ blu koi提供
去年底，低調在東區仁愛路巷弄間開幕的blu koi，以驚豔的雙主廚、日法跨國界料理立下台北Fine-dining生力軍的旗幟，一年間默默吸引了饕客們口耳相傳。
而如開幕今滿一週年之際，blu koi 迎來新主廚的進駐，並同時鄭重推出全新「Omakase 無菜單」與「Kaiseki 新懷石」兩種純日式饗宴，分別於餐廳首創的複式雙空間供應，作為創業一週年國際經營團隊回歸初心，從概念到內涵對京都之美的嚮往最完美的實踐。
一個京都，兩種體驗
──blu koi雙主廚演繹日料精隨
一間極致的餐廳，是踏入空間的一刻就開啟感官體驗。blu koi 意為「藍色錦鯉」，從命名到低調中難掩韻緻的空間設計，像是特聘金工藝術家打造的「迎客松」、以3D立體木工演繹的蔥鬱樹林與層疊遠山，都是以日本傳統文化古都京都為靈感。過去一年中，結合日法料理精神和創意的菜色發想與呈現上，也與京都Fine Dining 的極致代表──懷石料理，有著異曲同工之妙。講求的都是對時令食材恰到好處的詮釋、不落俗套同時充滿節氣意境的擺盤，以及主廚獨到的工法和對烹調藝術的掌控。
無菜單料理與懷石料理，是當前兩大最受推崇與喜愛的日料形式。如今隨著新主廚的上任，blu koi除了繼續在外間供應無菜單套餐，內間包廂亦開始正式供應以熱食為主的懷石套餐，為美食愛好者帶來與法料同等的絕佳感官體驗。而有別於傳統的懷石料理，blu koi的套餐將以近20年現代懷石主流的「新懷石」為核心概念。所謂「新懷石」的風行，是對當代飲食需求的響應，在烹調手法上較之以往更著重於貼近食材原本的風味和口感，對主廚來說也有更多揮灑創意的空間。
Blu koi 精選無菜單料理─板前座席區
無菜單料理向來是 blu koi 的拿手好戲。來到餐廳外間的板前座席區，首先映入眼簾的便是耗資百萬特別從日本訂製的不插電「冰室」（Himuro），blu koi 的無菜單套餐中使用的所有上等魚鮮，全都會先經過冰室熟成的工序，而其時間長短與程度拿捏，完全仰賴對魚生處理經驗豐富的師傅來判斷。適度熟成過後，魚肉的風味和口感都將大幅提昇。
菜單中的亮點料理有如：熟成十天並以稻草煙燻表皮的「午仔魚生魚片」，入口不只肉質軟嫩更是滿腔香氣。「黑鮪魚大腹握壽司」以九州黑鮪魚大腹、北海道赤海膽、北海道魚子醬組成，都是食材的最高等級，可以品嚐到魚肉的香氣、海膽的甜口和魚子醬的鮮鹹三種層次。
「炸紫蘇海膽」則是馬糞海膽包裹紫蘇葉以天婦羅形式油炸，外層酥脆內部濕潤，加上紫蘇鹽的調味十分點睛。「松葉蟹真丈湯」以昆布高湯為底，內有鯛魚漿裹上新鮮松葉蟹肉及干貝，點綴上山椒葉的香氣清新爽口。
Blu koi精選新懷石料理─內間包廂區
而走入blu koi的內間包廂，立即可享有宛如京都料亭一般的靜謐與私密感。此處供應的便是懷石套餐。blu koi的「新懷石」遵循正統懷石「不時不食」的宗旨，嚴選當令食材，例如冬季最肥美的鰤魚或是日本當季盛產的烏魚子、鱈魚白子等等，以便在其風味最濃郁、口感最佳的時候讓賓客享用，但在調味或料理工序上則更為畫龍點睛，符合當代美食潮流對化繁為簡、原汁原味的追求。
菜單中的亮點料理有如：「生魚片盛合」的組成分別是白蘿蔔細工雕成的花朵上擺放午仔魚生魚片、鮮美爽口的白甘、海苔石鯛，再佐以竹子造型的馬鈴薯包裹海苔，視覺澎派而味覺細緻，宛如品嚐一場刺身交響曲。「A5和牛」先煎過後加上山椒醬再烘烤到五分熟，最後撒上雪片鹽提味，鍾愛和牛的老饕絕對不可錯過。
「八寸三品」顯現著主廚的細膩手藝和美感，以六角里芋、鯖魚棒壽司、烤北海道干貝佐沙丁魚餅，在盤上鋪排成一幅懷石風情畫。「鰻魚釜飯」則是以跟了主廚20年的圓鐵鍋烹煮而成，裹著烤鰻魚醬的米粒金黃剔透香氣四溢，每口都是主廚技藝、功力的精華。
blu koi
餐廳地址：台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
營業時間：
晚餐 18：00 - 21：30（週日、週一公休）
午餐 12：00 - 14：00（週日、週一、週六不提供）
套餐售價：
【Kaiseki 新懷石】套餐：每位 NT4,980 +10%
【Omakase 無菜單】套餐：每位NT3,980 +10%
（以上為晚餐價位，午餐每位 NT2,580 +10%，提供額外加點菜色費用另計）
佐餐飲品：Sake Wine Pairing：每位 NT1,580至NT1,780 +10% Tea Pairing：每位 NT980 +10%
官方網站：http://www.blukoi.com.tw
線上訂位：https://inline.app/booking/blukoi
電話訂位：0909-586-315（14:00至17:00）
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