LIFESTYLE美食
東京必訪黑膠酒吧「INC COCKTAILS 」，用一杯調酒的時光帶你重拾聽音樂最浪漫的儀式
by Sky Chen-更新
採訪、撰文、攝影／a green wine glass
日本的黑膠、音響收藏文化至今仍是傳遞音樂極具份量的存在，從最早期的黑膠喫茶店，至今仍擁有數量可觀的黑膠店，也是國內外收藏家都一致公認保留最多黑膠及古董音響的國家，就連保存狀況也是最好的，因此更加深化了日本黑膠與古董音響文化，綜合以上環境下種種支撐，也才誕生了似乎日本才能實現的黑膠酒吧，而且是面面俱到無可挑惕的，若要說起其中佼佼者，就不能不提及「INC COCKTAILS」。
延伸閱讀
面面俱到的地底黑膠世界
黑膠酒吧「INC COCKTAILS」位在東京市涉谷區，地理位置上靠近南青山和表參道方向，剛迎來四週年慶的他們，是如何成為日本音樂界和時尚界人士，私下最常和朋友相聚的酒吧，或是國外表演者來東京演出時，指定要去的地點呢？讓人忍不住想要一探究竟。一踏進寬敞的地下空間，映入眼前的是偌大的吧台和一組銀灰色的音響，那是業界暱稱為「the silver box（日文：銀箱）」的 Altec612A 音響，這是1940年音響品牌JBL創辦 人James Lansing 仍在 Altec 服務時設計出來的產品，音響誕生後，在美國和英國受到相當大的迴響，大量的資料照片顯示，許多音樂人將這組音響作為監聽音響使用，像是 Miles Davis、John Coltrane、Y.M.O細野晴臣，甚至是The Beatles 在倫敦 Abby Road 的錄音室，協助了20世紀晚期大量流行音樂的誕生，可說是具有相當歷史地位的音響；除此外店裡的音響擴大機為 Altec1567A 和Altec1569A，以及英國 Garrard 401兩台黑膠唱片機、混音機 Urei1620，皆是同年代生產的產品，難以想像連細微的音源接線也都來自同一年份。
每個週末「INC COCKTAILS」會邀請不同的黑膠DJ，平日則是播放店裡的黑膠收藏，店經理森岡先生表示：「我們邀請的DJ都能理解我們的概念和音樂品味，他們會另外帶來自己的黑膠收藏，這裡十分仰賴他們的安排能帶給客人和平時不一樣的空間氣氛。而且都能透過客人當下點酒的狀況來調整他們接下來要播放的曲目，做全面的氛圍營造。」這不只考驗了DJ對音樂的掌控程度，也挑戰了對空間、氣氛的敏銳觀察。
與爵士樂的經典現代和諧共飲
緊接著請教了森岡先生是否有哪張專輯最符合「INC COCKTAILS」想要營造的氛圍呢？他這樣回答：「我喜歡 Dave Pike，現代爵士類型最適合INC COCKTAILS 了，他能在經典和摩登之間做了到平衡不衝突的搭配。而以調酒來說，這裏提供了經典和現代調酒，爵士音樂也都適合這兩者。」日本調酒文化相比20年前也有了非常大的變化，過去酒吧多數只供應經典調酒，日本的調酒師被要求照著酒譜做出一模一樣的味道，隨著網路世界和社群網路的發達，現代調酒得到了前所未有的普及和自由發展，「這和我剛入行的時候相比（註：森岡先生約入行18年），客人在酒吧點上一杯Old Fashion 和 Espresso Martini 越來越是一件稀鬆平常的事，而且每個酒吧都有他們表現這些經典酒單的方式，這在幾年前都還不曾發生。」森岡先生緩緩道出調酒風格的變化。
柔和平衡的調酒風格
記得四年前第一次來此喝到森岡先生的調酒，非常驚艷於調酒的完美平衡，他能游刃有餘地將調酒每種纖細的層次味道表現出來，柔和的風味在其他國家也非常少見，讓人好奇對於這樣的這樣的表現方式原因自何來？但他輕描淡寫的說：「我覺得日本調酒師通常都蠻擅長混合味道的，所以我們可以做到更纖細的平衡，加上其實日本人沒有這麼擅長飲用高濃度的酒精，我們的 Spritzer系列就是做給不太會喝酒的客人，或是第一次來我們酒吧的客人。在經典和現代之間取得平衡是很重要的事情。」
「INC COCKTAILS」位置在繁華的涉谷和南青山之間，營業時間是晚上7點過後，許多客人是在用餐後才來這裡，因此如何延續客人餐後的狀態變得非常重要，「我們的 Old Fashion 一直都很受歡迎，但比起來 Espresso Martini的酒精濃度更低也更甜，就很適合當作餐後甜酒飲用，這幾季的酒單我也試圖做了 Highball 系列，像是 Dirty Martini 雖然很好喝，但酒精濃度偏高能嘗試的客人不多，我將它結合了 Highball 做法，成為一款易飲的版本。」將 Highball 用純熟手法翻玩，成為不只是威士忌與蘇打水的組合，而是有更多種可能。
除了受歡迎的調酒，「INC COCKTAILS」也供應自家生產的威士忌和啤酒，威士忌更悉心照料，特別放置於位在大阪的酒吧分店「INC&SONS」熟成保存，「INC COCKTAILS」與神戶也有一段特別的關係，第一間「INC COCKTAILS」酒吧開設於神戶，一直到四年前才轉移到東京，就連供應的咖啡豆、必嚐的牛肉乾，產地全都來自神戶。
隨著疫情緩解，即將邁向第五年的「INC COCKTAILS」正用他的方式迎接來自世界各地的旅人，透過建構起來的黑膠和調酒世界，在傳遞類比聲音（analog sound）的路上努力。「我們可能是最後一個世代還感謝黑膠文化存在的人吧！」森岡先生輕輕道出溫柔而浪漫的感嘆。
Sound System
Speaker：ALTEC 612A
Power amp：ALTEC 1569A
Pre amp：ALTEC 1567A
Turntable：GARRARD 401
Tone arm：GRAY RESEARCH 208
Cartridge：SHURE N3D
Mixer：UREI 1620
INC COCKTAILS
東京都涉谷區涉谷1-5-6 B1F
營業時間：19:00-03:00（Last Order 2:30）
延伸閱讀