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亞洲50大酒吧 Room by Le Kief 與亞洲50永續餐廳 MUME 聯手推出全新餐酒企劃「ROOMMATE」
by Sky Chen-更新
Photo／ROOM by Le Kief
亞洲50最佳酒吧&永續餐廳聯手
總是玩心不斷的 Room by Le Kief，在2023開始第一季就找來亞洲50永續餐廳 MUME 聯手推出「ROOMMATE」餐酒企劃。首席調酒師 Seven表示：「這一季的原始設定就是無框架與界線，再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了 ROOMUME 這個名字。唸起來很像 ROOMMATE（室友），就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming 產生靈感的情境。」
以永續為核心主題，MUME 連年獲選 Asia 50 Best、La Liste 與米其林指南的榮耀，餐廳使用將近90%的本地食材，並強調零浪費，著重在將食材完善運用的每一個細節。主廚林泉（Richie）期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立 Sense of Place 的概念，同時為客人創造出獨一無二的全新體驗。此次和 ROOM 共同創作的 cocktail pairing，也融入同樣的思維，以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」做出發，再結合多項 MUME 經典菜色，由 Richie 先拋出菜色，Seven 提出酒款，在相互討論搭配的過程中激盪出「ROOMUME」企劃的火花，最後五道菜與五杯調飲呈現輕鬆不拘的風格。
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Starter 1
Wagyu Tartare 和牛塔塔、Preserved Daikon 菜脯、Marinated Onion 醋漬洋蔥
Pairing with｜Ｗhite Wine 白酒、Berries 莓果、Soy Sauce 醬油、Wood 木質、Gin 琴酒
第一道即端出 MUME 經典菜色，以重口味的「Wagyu tartare」直球對決作為開場，在和牛塔塔中拌入蛋黃醬，加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的 MUME 風格。第一杯搭酒，以血紅色呼應著牛肉的色澤，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，並加入意想不到的材料—「醬油」，引出一絲奶油風味和 umami 的醬香。
Starter 2
Blush Prawn 胭脂蝦、Seasonal Fruit 季節水果、Leche de tigre 老虎奶
Pairing with｜Peach 水蜜桃、Guava 芭樂、Coconut 椰子、Peat 泥煤、Hinoki 檜木
第二道前菜用選用主廚 Richie 喜愛的食材「胭脂蝦」，搭配季節水果柿子製成 Leche de tigre醬汁，加入醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。Seven 則選擇了泥煤煙燻感強烈的酒款做為搭配，並加入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味。
Hot
Fried Bread with Crème Fraîche 酸奶炸麵包球、Trout Roe 鱒魚卵
Pairing with｜ Moscato、ChardonnayDill 蒔蘿、Sichuan peppercorn 花椒
「Let’s get some comfort food！」喝酒就是要搭炸物，不過在「ROOMMATE」吃到的不是普桶的炸物，主廚將法式酸奶 Crème Fraîche 與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉。為化解炸物、乳脂的厚重黏膩，搭配使用兩種白酒為基底的清爽 winetail，帶有蒔蘿的清新與花椒的辛香，讓風味堆疊加成，是讓人想續杯的組合。
Salad
MUME Salad沙拉、Fresh Herbs 新鮮香草、Shio Kombu Dressing 鹽漬昆布醬汁
Pairing with｜Tomato 番茄、Yuzu 柚子、Black Pepper 黑胡椒、Brown Sugar Miso Mousse 黑糖味噌慕斯
主廚 Richie 特別在炸物之後安排了另一道清爽的餐廳經典菜「MUME Salad」。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與 umami 味。調飲則以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣作為搭配，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織，宛如 bloody mary 的清爽變奏版。
Main
Ｗagyu Tongue和牛牛舌、Abalone cooked fregola 鮑魚汁珍珠麵、Beef Jus 牛肉醬汁
Pairing with｜Cabernet Sauvignon、Merlot、Balsamic Vinegar、Black Pepper 黑胡椒、Blue Cheese 藍乳酪
「和牛牛舌」做為爽快的下酒主菜，以高湯滷至軟嫩後再煎烤，除了厚實鮮美也多了一股焦香，牛舌下方鋪滿了帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了口腹之慾。Seven 端出了 ROOM 一直以來都大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，最後悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。
ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief
即日起～2/25/2023（1/20-1/29農曆年間不供應）
Wed - Sat 週三至週六 19:00-21:30
Set menu：5 dishes x 5 cocktails
每套NT2,200元+10% per set
ROOM by Le Kief
台北市復興南路一段107巷5弄10號1F
02-27116007
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