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台式麵包屋「蜷尾家パン」開幕，精選食材、優化製程讓復古美味再升級

波蘿麵包、蔥麵包、肉鬆麵包還有長得像海螺的螺雷麵包，這些記憶中經典復古的台式麵包，而今在台南「蜷尾家パン」以當代的面貌呈現。

by Sky Chen-更新

Photo／蜷尾家パン、SkyC.

台式麵包屋「蜷尾家パン」開幕，精選食材、優化製程讓復古美味再升級

「蜷尾家パン」2.0登場

繼創辦「蜷尾家 甘味処散步甜食」與「NINAO Gelato 蜷尾家 經典冰淇淋」後，在2014年蜷尾家即創立了全新的產品支線「蜷尾家パン（日文「麵包」之意，發音「胖」）」，由蜷尾家創辦人李豫為追尋童年記憶的味道，因而開啟的台式傳統麵包復興計畫，延續了蜷尾家品牌核心精神，使用天然且在地的食材每日新鮮烘焙，2016年因品牌規劃之故暫停了此計畫，一直到2023年才再次讓品牌回歸，並以最時髦的台式麵包店之姿重返市場進駐台南巷弄間。

2023年品牌「蜷尾家パン」再度回歸。
2023年品牌「蜷尾家パン」再度回歸。
店址位於台南市新美街上。
店址位於台南市新美街上。

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三款明星必吃麵包

此次攜手與世界盃麵包冠軍武子靖師傅合作，並邀請資深烘焙師林柏瑤一同加入計畫，憑藉著兩人的專業完美復刻創辦人李豫兒時最喜愛多款台式麵包，在目前已開發20多款麵包中則有三款必吃明星商品，首先是「手撕胖」，作法循傳統手工製程，抹上獨門特製的有鹽奶油，在舌尖噴發誘人奶油香氣，成為人見人愛的招牌商品，每每剛出爐就會被內行的饕客們掃盤打包，另外還有蒜香口味，同樣綿密鬆軟卻多了一股誘發食慾的奶味蒜香。

創辦人李豫攜手與世界盃麵包冠軍武子靖師傅，並邀請資深烘焙師林柏瑤一同加入計畫。
創辦人李豫攜手與世界盃麵包冠軍武子靖師傅，並邀請資深烘焙師林柏瑤一同加入計畫。
招牌手撕包，有原味與蒜味兩款。
招牌手撕包，有原味與蒜味兩款。

另樣外型搶眼的明星商品「螺雷胖」，因為形狀近似霜淇淋甜筒，因此使用2015年世界冰淇淋大賽獲獎品項—爆米香荔枝蜜紅茶，打造成蜜香紅茶口味的奶油內餡，並將內餡紮實填充，從第一口到最後一口都吃得到滿滿濃醇茶香。「肉鬆麵包」也一樣升級改良，嚴選台南在地老字號乾貨店肉鬆，除了手工打製的美乃滋外，另外加入了獨家特製奶油，讓鹹甜風味更具層次。為了平衡麵包豐厚的奶香，「蜷尾家パン」特地與台南知名咖啡品牌「St.1」合作獨家研發炭培咖啡，讓煙燻風味與經典麵包成最佳搭配組合。

螺雷胖、肉鬆麵包也是招牌商品，並與台南知名咖啡品牌St.1合作獨家研發炭培咖啡。
螺雷胖、肉鬆麵包也是招牌商品，並與台南知名咖啡品牌St.1合作獨家研發炭培咖啡。


好吃的秘訣藏在魔鬼細節中

說起台式麵包過去總被扣上高糖、高油才會好吃的原罪，蜷尾家パン則透過武子靖師傅過去製作歐式麵包的背景，放進好的製程、好的發酵方式，更重要的是使用優質食材來改善這些詬病，除了好吃、減少負擔也能延續傳承台式麵包的味道。另個魔鬼細節則是位於廚房空間裡一台80年代出廠的台製老烤箱，被問及與新型烤箱的差異武子靖則表示：「這款烤箱被研發出來就是為了製作這類台式傳統麵包，它能在較高的溫度下快速完成上色，也因此麵包能保有水分，吃來會比較濕潤！在蜷尾家パン像是大型的手撕包或是吐司我們會使用新型的烤箱完成，但其餘的甜麵包像是螺雷、蔥麵包、奶酥就會使用這款老烤箱烤製。」然而賦予每顆麵包迷人的老靈魂並非這麼簡單，老式烤箱需要更多經驗掌控火侯，像是面板只有指針式的溫度面板，也因為沒有耐溫玻璃，必須反覆悉心透過極小的滑門檢查烤箱內部的狀況，相當不容易。

鎮店之寶是80年代出廠的台製老烤箱。
鎮店之寶是80年代出廠的台製老烤箱。



打造成昭和年代的麵包屋

「蜷尾家パン」邀請到本事設計與果多設計聯手操刀室內及視覺設計，老宅門店堆疊出台日溫馨復古的氛圍，像是優雅湖水綠磚牆、年代感金屬展示窗和日系溫柔木質大門。入店後牆面紅線條交錯白磁磚設計，來自舊時麵包油紙袋而來的靈感，再搭配上創辦人收藏的各式台日老件及招財貓，懷舊台式與日式復古昭和感油然而生。而賓客入店後，將會由工作人員夾取服務，除了因應疫情減少衛生疑慮，也有親手傳遞珍貴溫暖麵包記憶的意義；店內所有展示櫃則選用瑞士系統櫃品牌USM Haller，它能依照商業空間需求自由擴張，同時也為「蜷尾家パン」帶來一息時髦現代的氛圍。

「蜷尾家パン」麵包屋此次邀請到本事設計與果多設計聯手操刀室內及視覺設計。
「蜷尾家パン」麵包屋此次邀請到本事設計與果多設計聯手操刀室內及視覺設計。
展示櫃選用瑞士系統櫃品牌USM Haller。
展示櫃選用瑞士系統櫃品牌USM Haller。
將由工作人員夾取服務，免去衛生疑慮。
將由工作人員夾取服務，免去衛生疑慮。



「經典麵包餐盒」網羅六大經典台式麵包

伴隨著「蜷尾家パン」麵包屋開幕，也順勢推出「經典麵包餐盒」，內有波蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅豆麵包、肉鬆麵包，能一次網羅六大經典台式麵包。餐盒設計延續店面紅線白磚設計，並附上蜷尾家パン明信片及徽章，成為來台南最新的伴手禮盒選擇。

「經典麵包餐盒」內含六款經典台式麵包。
「經典麵包餐盒」內含六款經典台式麵包。

蔥胖

使用鵝油取代傳統豬油攪拌蔥花，更凸顯香氣，無法抵擋的老派美味。

奶酥麵包

創意使用台灣人氣零嘴椰香乖乖，為軟Q有濕度的麵包增添驚喜趣味。

紅豆麵包

有別於一般紅豆麵包，蜷尾家パン在紅豆餡加入了日本獺祭甘酒，造就綿密滑順甘甜內餡。


台南散步地圖集結10間風格名店

蜷尾家パン也與台南七家餐飲名店合作，各種麵包產品將會融入於各家料理之中，包括了Corner Square 咫尺角落 、Paripari apt.、喝起來 Bottoms Up、St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡、StableNice BLDG.、Bar Home、Fliss；而自家品牌「NINAO Gelato 蜷尾家經典冰淇淋」同步推出常態商品「Ciao! 牛粒！」，使用牛粒（又名：台式馬卡龍）夾入提拉米蘇、開心果、綜合莓果三種口味冰淇淋，口味超級合拍令人驚喜。

Corner Square 咫尺角落選用蜷尾家パン的黑橄欖麵包，作為早午餐中的主食搭配。
Corner Square 咫尺角落選用蜷尾家パン的黑橄欖麵包，作為早午餐中的主食搭配。
常態商品「Ciao! 牛粒！」。
常態商品「Ciao! 牛粒！」。

同場加映活動預告，4月1日至4月5日兒童節連假「蜷尾家 甘味処散步甜食」限時回歸廣受大家喜愛的「Hello！冰狗！」，從蜷尾家パン台南旗艦店出發，外帶暖呼呼台式經典麵包，感受天然原味結合職人技術的創作，每一口都能喚起深埋的兒時味蕾記憶，循著飄香的台南散步地圖，漫步於老宅巷弄之間，感受最經典復古的台式美味！

將在兒童節連假限時回歸廣受大家喜愛的「Hello！冰狗！」企劃。
將在兒童節連假限時回歸廣受大家喜愛的「Hello！冰狗！」企劃。



蜷尾家パン

台南市中西區新美街5號

營業時間：每日早上11:00～19:00（售完為止）

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