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深夜美食補給站「MAD:MEN 面麵酒屋」開幕，以清爽拉麵、私房下酒菜、調酒打造的摩登居酒屋
by Sky Chen-更新
Photo／MAD:MEN 面麵酒屋、SkyC.
酒吧狂人新企劃「MAD:MEN 面麵酒屋」
在2022年底結束「MAD by Le Kief」餐廳階段性任務後，酒吧狂人宣布正式回歸，持續重啟瘋狂的企劃「MAD:MEN 面麵酒屋」！由主理人 Seven Yi 與原廚房團隊一手打造，延續MAD餐廳「過去、現在、未來」的概念，將「熟成、發酵、醃漬」等料理技法活用於下酒菜、獨家自製中華麵、風格調飲之中，空間則以北歐侘寂設計為靈感，將成為酒吧文化熱絡繁盛的六張犁風格酒吧首選。
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私房下酒菜、面麵
有別於居酒屋重口爽快的料理風格，MAD:MEN 以 fine dining 為根基，將義法料理轉化為日式小皿，以工序堆疊出細緻的風味，更溫柔的調味、嚐來毫無負擔，像是淋上歐芹醬汁的「蛤蜊時雨煮」、拌入蒔蘿與優格的「鹽漬鮭魚溏心蛋」、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的「酪梨章魚」、還有以鮮味（umami）為靈感的「烏魚子蛤汁菠菜」，皆以和洋酒食定調，將顛覆你對下酒菜的印象。
什麼是「面麵」？原來是料理延伸自MAD廚房的隱藏菜單，它是介於拉麵與中華そば（soba）之間的料理，團隊以西式澄清湯（consommé）作法製作湯底，加入日式麵條與其他以熟成手法製作的配料，成為一碗溫暖、清爽在深夜吃來毫無罪惡感的舒心湯麵。
熟成魚鹽味面麵
是以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，再加入少許柑橘油提味，淡雅鮮香。
熟成牛舌醬油面麵
使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。
深夜輕鬆喝
「MAD:MEN 面麵酒屋」調飲沒有繁複的裝飾，更直接也更純粹，且皆易飲搭餐。目前有烏龍茶風味的「Zenzen high ball」、經典調酒 Twist 的「Zengroni」、檸檬沙瓦般輕鬆的「發酵檸檬 Lemonade」。而過去讓MAD一砲而紅的獨家 Winetail 這裡也能品嚐得到，所有品項皆將 Seven 期望打造「不需多想，追求輕鬆舒服」的概念完全實踐。
北歐侘寂空間的居酒屋
MAD團隊此次依舊以高規格裝修空間，將 「Japandi」北歐侘寂風格化為靈感，雖定位為居酒屋，卻絲毫不減對美感的堅持。燈具由「伏流物件」量身訂製打造，以及知名家具店「Retro Studio」為空間精選的經典物件，像是從吧台座位整排的荷蘭 Galvanitas S16 單椅、呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅 ，包廂裡的亮點則有藝術家野口勇（Isamu Noguchi）設計的 Akari 桌燈。
為呼應用餐空間，廚具也不馬虎，選用高端餐飲等級，開放式的廚房延續過去不銹鋼材質洗鍊工業感，選用德國頂級廚電品牌 Gaggenau 設備，全區烹調感應爐、排油煙機則為升降式，將廚電設備的存在感降低，空間通透，實現無邊界的餐廚場域。
視覺為了與餐廳做出區隔，則跳脫MAD原有的沈穩風格，保留下了 Klein Blue 主色，整體卻更隨性活潑，甚至帶點潮流感，由中文店名「面麵酒屋」便可看出 MAD:MEN 希望定調的路線。品牌 Logo 與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois 等知名品牌合作的新銳藝術家 Bonyuki 設計，創造出代表 MAD:MEN 的omo君與men君，並預計陸續推出可蒐藏的周邊，以及與其他品牌合作的聯名商品。
關於中華そば
日本本地既有的麵食統稱為「そば（soba）」，為了區分與外來傳入的麵食作為分別，後來冠上「南京そば」或是「中華そば」，大家比較認識的「拉麵（ラーメン（rāmen）」也是後來衍生的料理之一，因此這裡指的「そば」並非蕎麥麵。
MAD:MEN 面麵酒屋
營業時間：18:00-02:00（Last order 1:30 / 週二公休 Closed on Tues)
基本消費：NT500／人酒水消費（即日起試營運，餐點品項分為套餐與單點，套餐每日限量供應，售完為止，低消為每位500元酒水消費。）
地址：台北市大安區和平東路三段68號一樓
線上訂位 https://tinyurl.com/hdw6b9m9
IG @madmen.tw
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