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台味食譜《台灣製造》新書上市！從台式早餐到家常熱炒手把手教你最道地的台菜做法
by Sky Chen-更新
編輯／陳純純 採訪撰文／Chelsea Su 攝影／Alonso Chiang Photo／@dearclarissa、
對亞洲菜感興趣的外國人必看的台味食譜
近期在社群上流傳了一張書封照，上頭有道地的繁體中文，大大寫上「台灣製造」，熟悉的配色與視覺讓在台灣的我們不禁感到親切與熟悉，這是台裔作者魏貝珊（Clarissa Wei）與飲食工作者陳淑娥（Ivy Chen）共同書寫的飲食原文書—《台灣製造》（Made in Taiwan），內容有台灣早、午餐、小菜與家常菜，還包括了夜市、熱炒等特色文化相關的料理食譜，更詳載構成這些料理的歷史與前世今生。
作者魏貝珊將本書讀者預設為—「對亞洲菜感興趣的外國人」，因此他們書寫下許多原本不被認識，但有必要被瞭解的事情，像是熱炒文化，在訪談中他們更表示，如果要帶一位從未來過台灣的外國朋友來台灣吃飯，Clarissa 與Ivy幾乎異口同聲答：「熱炒店，還有隔壁巷口的、每個禮拜固定會去報到的麵店、小吃店，那才是我們的日常。」透過此次專訪，他們也為《美麗佳人》示範對他們來說最具台味的熱炒料理—「沙茶牛肉」，讓我們來看看這道看似尋常不過的菜品，其中的魔鬼細節是什麼？一起捲起袖子在家裡試試看吧！
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沙茶牛肉食譜
食材：
115克牛里肌或側腹牛排、½茶匙台灣米酒或清酒
2茶匙醬油、2茶匙木薯或玉米澱粉、2湯匙菜籽油或大豆油
2個蒜瓣，切碎、2湯匙沙茶醬
225克空心菜，切成5公分，莖和葉部分分開
2大匙水、⅛茶匙細海鹽
步驟：
1.將牛肉切成2.5×5公分的細條，厚度約為3毫米。牛肉放入冰箱15分鐘會更好切。在一個中等大小的碗中，將切好的牛肉、米酒、醬油和木薯澱粉混合並醃製15分鐘。
2.在炒鍋中以中火加入1湯匙油、蒜碎爆香約30秒，再加入牛肉和1湯匙沙茶醬，拌炒約1分鐘，直到牛肉呈3分熟，淋上醬汁與蒜碎，將牛肉從鍋中取出靜置。
3.將火調至最高，將剩餘的1湯匙油倒入炒鍋，加入空心菜莖和水，拌炒約30秒至軟。加入空心菜葉再炒30秒，再將牛肉放回鍋中，加入剩餘的一湯匙沙茶醬，混合拌炒直到牛肉熟透，視個人需求可再加點鹽。接著即可上桌並享用。
《台灣製造》（Made in Taiwan: Recipes and Stories from the Island Nation）
多年來，台菜被歸類於廣義的中菜體系之下，但其實台菜有自己的發展路線與門派。在深入的訪談與探索之後，台裔美國記者Clarissa Wei（魏貝珊）推出她的首本食譜書《Made in Taiwan》，書中蒐集超過100道食譜與多篇深入分析文章，帶你領略台菜之美。 除了擔仔麵、滷肉飯、三杯雞等經典美食之外，《Made in Taiwan》還介紹台灣的特殊美食與製作技巧，例如如何在家自製臭豆腐，書中還有牛肉麵得獎師傅指點你如何熬製牛肉清湯。 前所未見的美食、文化與精美照片，深度剖析台灣美食精髓，同時也是一本探索民族、命運與認同的深度文化專書，讓你透過烹飪與美食，品味台灣在地的故事。
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Clarissa Wei 魏貝珊
現為台裔美國自由接案記者，作品散見各大國際媒體，首本食譜書：《台灣製造》由 Simon Element 出版，細膩描繪她的島國家鄉。
Ivy Chen 陳淑娥
《台灣製造》Ivy Chen 陳淑娥為共筆人，同時也是「Ivy's Kitchen 料理教室」主理人，教授外籍人士烹製料理已有超過20年經驗，其食譜著作曾被集結成書，亦散見各大國際媒體。
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