強強聯手RAW x AKAME！台南晶英「尋味」把府城400年的精華一口吃下

台南即將在明年迎來建城四百年，這座山海交融、坐擁豐饒食材的文化之地也即將在明年迎來屬於自己的高光時刻。而為了台南四百，台南晶英把南北兩大高餐預約困難店，RAW和AKAME的主廚江振誠和彭天恩找來，以台南為題打造一場無與倫比的「尋味」餐飲體驗，本次限定10月13日晚宴、14日與15日午、晚宴共五個場次，每人含服務費19,800元，一發售隨即完售可見兩大名店的號召力。

一坐下就是Bar T.C.R.C的調酒，以「調酒師」這杯古典酒譜開啟味蕾，經典調酒的基底以創新的手法展現，也象徵台南的過去與未來，十道菜、八杯調酒每一道都是故事。RAW主廚江振誠帶來的「用鹽帶出甜」，現場打造出鹽山，上菜前主廚將鹽山中燉煮數小時的湯品從中敲打取出，服務人員剪開塑膠袋，完整入味的洋蔥加上點綴的溫體牛，鮮香四溢。以鹽田象徵汗水、洋蔥代表淚水，透過時間的淬煉，燉煮出食材的甘甜，也象徵前人的辛勤造就現在的我們，故事性十足。搭配的餐酒則是Bar Mood吳盈憲打造的「用凍帶出鮮」，在鹽杯中將熱湯倒入，在威士忌與黑胡椒的調味中，鹹香的調酒口味必定讓人驚呼。

曾經在台南求學的AKAME主廚彭天恩，將自己的青春記憶把鹹粥入菜，這道「人情調味的滋味」將蛤蠣、火燒蝦、藤壺等鮮料和米熬煮成粥，再細細打碎作為醬料，墊上煙燻過後再浸泡煙燻醬油的碩大蚵仔，以及經典酸鹹西瓜綿，最後放上燒烤得宜的紅條，鮮嫩酥脆的滋味。鹹粥本身並無額外調味，與經過烘烤的食材一起入口，純粹又吃出鮮甜。此道料理搭配余瀚為NoNo的「手留餘香」，在小玉西瓜冰沙與梅酒的酸甜之中，與料理相得益彰。

而本次餐食的主菜則是RAW、AKAME共同推出的「粽中粽；翅中翅 」，江振誠主廚將雞翅去骨加入粉絲，酥脆外皮一口咬下，佐以海膽花生醬和蟹黃醬油，層次豐富企圖打造「雞翅的天花板」；主廚彭天恩則以小米與台南著名的牛肉打造慢烤牛小米粽。而佐餐調酒則分別是以清澈透明的多種琴酒調和成的「透中透；重中重」及似紅酒但其實是紅茶基底的「見山是山」。最後再以兩大主廚不同的水果盤，以及仙女紅茶及冬瓜糖磚打造的調酒，作為完美結束。

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