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世界麵包冠軍大澤秀一也愛用的黃豆粉、秩父味噌來台！串連15間烘焙名店創作34款美味麵包
by Sky Chen-更新
Photo／巧舜企業、Comme'N GLUTEN FREE、@bakery_rakuraku
優質食材雙雙登台
在日本飲食文化中，「黃豆」扮演舉足輕重的地位，日常生活飲食中的豆腐、味增與醬油無一不與黃豆緊緊相扣。而在日本更無所謂「基改」與「非基改」之分，僅有用「100%非基因改造黃豆」的選項，種種相關製品中，又以「黃豆粉」與烘焙甜點最為相關，舉凡麻糬、蕨餅、糰子、冰淇淋都能找到其蹤跡。此次巧舜企業特地引進「群馬製粉 焙煎黃豆粉」，不同於市面上的「黃豆粉」，而是以「直火焙煎」的傳統工藝製成，粉狀質地細緻，風味濃厚且帶有堅果香氣，不僅倍受許多日本餐廳、烘焙坊及和菓坊喜愛，就連世界麵包冠軍大澤秀一旗下的東京烘焙名店「Comme’N」也是愛用商店之一，超人氣商品「黃豆粉核桃麵包」的美味關鍵即是使用「群馬製粉 焙煎黃豆粉」製作。
秩父自古以來就是大豆、大麥的盛產地，更有諺語完美闡述風土特色—「能看到武甲山（秩父指標名山）的地方，可以收穫好大豆和好小麥」，因此各個農家皆保有自製味噌的習俗。而家傳三代的「新井武平商店」，就是當地知名百年味噌品牌，嚴選當地的優質好水、米、黃豆與豆麴，歷經長時間的發酵，醞釀出極致濃郁、味道鮮美不鹹澀，帶有回甘感覺的赤味噌。人氣商店「川越樂樂ベーカリー」也同樣運用「致父味噌」，製作出招牌熱賣的「味噌麵包」。
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串連全台15店家創作34款麵包
為了讓台灣的民眾不避出國也能品嚐日本職人之作，巧舜企業首度引進「群馬製粉 焙煎黃豆粉」與「秩父味噌 赤味噌」來台，並集結全台15間人氣麵包店，總計推出34款使用「群馬製粉 焙煎黃豆粉」或「秩父味噌 赤味噌」入饌的美味麵包與點心，打造一場絕無僅有的麵包盛宴。參與活動店家，包括「M pain」「蜷尾家パン」「牛頌生乳可頌專賣」「久安手作麵包」「千巧谷牛樂園休閒農場」「巴蕾麵包」「米塔手感烘焙」「峰焙麵包鋪」「悠菓手作烘焙」「麥頌」「揉 PAin 烘焙坊」「塔吉節慶蛋糕」「葛利特烘焙屋」「瘋小麥」「優仕紳烘焙館」等全台北中南的人氣店家。集結創意、經典的風味搭配，展現了「群馬製粉 焙煎黃豆粉」與「秩父味噌 赤味噌」的無限變化，即日起將以常態性的方式供應。
為慶祝世界冠軍認證的「群馬製粉 焙煎黃豆粉」以及「秩父味噌」登台，多間參與活動的店家，也紛紛推出不同優惠。凡於「牛頌」購買焙煎黃豆可頌1個，即送牛頌招牌鹽可頌1個，活動期間打卡拍照，可享焙煎黃豆可頌6入95折優惠。「揉Pain烘焙坊」購買商品且於當日在FB/IG打卡分享，即可享指定商品8折優惠。「麥頌 S Fusion Bakery」全店滿300元，加購2品項商品享6折優惠。
精選推薦麵包
M pain｜黑糖黃豆粉胖法棍、味噌風味裸麥酸種麵包
（左）完美融合焙煎黃豆粉烘烤風味以及獨特黑糖甜香，搭上自家酵母發酵的微酸尾韻，味道層次豐富且鬆軟易入口。
（右）赤味噌獨有的發酵氣味搭上裸麥的特殊風味，再加上使用大量酸種酵母，是一款濃厚發酵風味的且酸味強烈但俐落的個性麵包
蜷尾家パン｜日式黑糖手撕包
結合日式蕨餅精髓，創造了一個獨特的美食。使用優質日本焙煎黃豆粉、自製黑糖醬，搭配柔軟細膩的手撕包，讓口感更加溫潤而美味。
悠菓手作烘焙｜秩父味噌生乳包
麵包如同蛋糕般的口 感，帶著味噌特有的鹹甜味道，搭配入口即化的生乳餡，討喜又令人著迷。
瘋小麥｜焦糖味噌奶油球
在秩父味噌和法國頂級奶油搭配下，內在濃郁奶香和味噌鹹香交織，再淋上香氣撲鼻的焦糖味噌醬點綴，結合出全新感受。
關於巧舜企業
用原料展現對烘焙赤誠相待的心意
1942年源起於台北板橋，日據時期就以經營傳統食品原物料等起家，隨時代變遷與飲食習慣的改變，國民對麵食的接受度與喜好漸漸提升。1996年首次從澳洲進口大量麵粉，在麵食業界引領新興風潮，帶起台灣使用澳洲小麥的熱潮，以無尾熊做為商標的「樹熊」更是打出響亮名號。 1999年成立巧舜企業有限公司，期許成為全方位的烘焙材料供應商，秉持著對烘焙產業的熱愛，不斷找尋國內外符合國家食品法規的食材及商品，這樣的堅持及用心被許多國外大廠信賴並授權代理。從各大食品代工廠、麵包店、特色餐廳到頂級飯店，都是巧舜交流及服務的對象，更期盼大眾能透過享用而感受到我們對於烘焙的用心。
誰是大澤秀一
Shuichi Osawa 大澤 秀一
師承烘焙名師西川功晃的大澤秀一，初期以一間位於群馬國道旁停車場內、組合屋式的麵包坊起家並且精進技藝。憑藉著精湛的手藝以及對麵包的無比熱愛，大澤秀一與助手久保田遙香在2019年Mondial du Pain賽事中，成功為日本贏得首座世界冠軍，一舉成為日本烘焙業的傳奇人物。如今，大澤秀一在東京開設的「Comme’N 」，已是東京最受歡迎的麵包店之一，更名列Tabelog Hyakumeiten網站票選而出的「百大名店」。身為世界冠軍，大澤秀一總以最挑剔的味蕾與最嚴格的標準挑選食材。店內的「黃豆粉核桃麵包」即是選用是「群馬製粉 焙煎黃豆粉」為關鍵素材，巧妙融合黃豆粉與核桃的美味，同時滿足味蕾與營養的需求，化身為令人愛不釋手的明星商品。今年夏天，巧舜企業更邀請大澤秀一來台，為烘焙業者舉辦研習會。
巧舜企業
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