LIFESTYLE美食
透過「日本濁酒」「韓國馬格利」「台灣糯米酒」一起來趟酒精裡的亞洲風味冒險
by Sky Chen-更新
攝影／Hedy Chang 圖片／DR 特別感謝／何其筑
日本濁酒
早在彌生時代（西元前300年～西元300年），日本人就開始以米為原料製酒，因為技術關係未經過濾，保留下米糠或酵母等等沉澱物造成混濁的外觀，才被稱為「Nigori」有混濁的意思；濁酒因為保留下沉澱物，通常比起清酒更為濃郁、口感也更為豐富，也被認為與「甜」味有著絕對關係，雖然酒精濃度與清酒相當，卻更適合與各種水果、茶液融合，近年市面上更有許多主打水果風味的濁酒，抑或是成為調酒的新派作法，加上其天然的甜味與獨特風味與各式日本料理十分搭襯，因而更格外受到女性青睞，也成為市場上主流酒之一。
奥丹波 ぴちか Extra Sweet 山名酒造絕贊氣泡清酒系列
此款為山名酒造藏元的得意之作，採用與香檳相同的製法，經過瓶內二次發酵，保留了天然而細緻的氣泡，未經除渣程序，酒粕與酵母發酵釋放的精華融合，呈現清爽而綿密的口感。有如水果般的酸甜，並有著原料「米」乾淨的氣味，尾韻更有著葡萄柚優雅、清爽且低酒精易飲的特性，是理想的餐前酒選擇之一。（SAKEMARU，NT1,050）
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韓國馬格利酒
而另一東北亞國家—韓國，近年則不斷透過娛樂產業向世界展示影響力，因而常能透過影視洞察韓國豐富飲酒文化，像是特殊的敬酒禮儀、飲酒遊戲或是在雨天時吃煎餅搭配馬格利酒的畫面。馬格利酒是韓國傳統米酒，具有濃厚的歷史與文化，並與燒酒、啤酒並列為當地最受歡迎的酒款。其製作主要原料為糯米、白米或是玄米，加入酵母後透過發酵過程產生酒精與二氧化碳，其中最重要的關鍵技術在於酵母的製作，它同時也決定了產品風味。因釀造過程中不進行過濾，賦予了馬格利乳白色的色澤，加上微酸甜的風味，6%～9％間的低酒精，因此在重口味的韓式料理中顯得特別清爽宜人。近年韓國更出現了各地域獨家釀造的口味，也與濁酒一樣加入許多水果、草本風味，加上新穎的包裝、視覺，企圖將傳統酒打進年輕市場帶來新的商機。
台灣糯米酒
台灣則能在「小米酒」身上看到相似的影子，其原料「小米」與原住民有著深厚的關係，它代表了過去傳統的生活方式，因為耐旱且能適應不同地質的特性，因此是各個部落主要的糧食之一，像是小米飯、小米粥，以及傳統飲食之一的—「小米酒」。製作過程雖然與濁酒、馬格利酒大同小異，然而卻散發出獨特風味，充分展現台灣本地產的小米與圓糯米的滋味，就連甜味也是三種酒款之最。近年更有台灣新興酒廠致力生產此傳統酒，來自台東都蘭的「出力釀」就以都蘭部落低海拔海岸地勢、氣候下生產的優質「糯米」為原料，加入天然復育的九種藥草自製酒，柔和甜美的滋味，持續在生活、祭祀、禮俗中扮演舉足輕重的角色，也成為與現代酒飲市場的文化輸出橋樑。
｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜
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