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美享地餐廳X冉冉茶事聯手推出「餐茶饗宴」,透過當代法料與五款台式茶香譜寫春日芬芳

高雄美享地餐廳 Majesty Restaurant 再度攜手冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ 舉辦盛大「餐茶饗宴」,5月24日至25日期間限定兩日登場,將透過主廚 Fabien Vergé 當代法式料理與茶職人藍大誠精選五款佐餐茶飲,為春日芬芳做最美好的味覺撰寫。

Photo/美享地餐廳 Majesty Restaurant、冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ、SkyC.

美享地餐廳X冉冉茶事聯手推出「餐茶饗宴」,透過當代法料與五款台式茶香譜寫春日芬芳

兩方聯手打造細緻的「Tea Dining」體驗

連續兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳,由米其林一星主廚 Fabien Vergé 掌勺,在三大料理核心:重視食材的本質(essential)、異國遊歷建構風味(voyager)以及共享美饌(sharing)下創作菜色,簡潔、明快的風格讓人品嚐後留下難忘的味覺體驗。此次主廚嘗試「Tea Dining」打造菜單,邀請「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」茶職人藍大誠為每道料理設計專屬茶飲,餐點中的鮮香、辛辣、旨味透過茶的香氣、口感提點,提升了食材的風味,茶葉所帶來的香氣與滋味,拓展了所有味蕾。

連續兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳。
連續兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳。

食材本身的風味非常重要,就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。

藍大誠更特別提到:「我覺得這次與 Chef Faubian 的合作很有趣,他的料理風格與我們以往的經驗有所不同,是偏向優雅浪漫的法式料理。他喜歡使用原型食材,這與我製作茶時的方式相似。加上我們都注重食材本身的風味,這是我們這次合作的共同點。而我認為食材本身的風味非常重要,就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。」他更另外補充道,將根據主廚當天選用的食材而做茶款的小調整,透過事前充分的與主廚溝通,在「凸顯醬汁」與「凸顯食材」兩方於茶葉品種與溫度上微調。

Fabien Vergé 攜手與茶職人藍大誠合作打造 Tea Pairing 餐會。
Fabien Vergé 攜手與茶職人藍大誠合作打造 Tea Pairing 餐會。
食材本身的風味非常重要,就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。
食材本身的風味非常重要,就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。

餐茶饗宴

美享地餐廳X冉冉茶事「餐茶饗宴」僅限時5月24日、25日兩日舉辦,晚間6點即開放入席,由Fabien Vergé 主廚及藍大誠老師親自講解餐茶搭配的迷人之處,每位賓客餐價NT5,880元加一成服務費,含8道餐點、5款茶飲及1款清酒,每場次限量25人,敬請把握。

 訂位專線:(07)559-6911




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「餐茶饗宴」菜色介紹—

=綠蘆筍|魚子醬|酸奶

這道菜色使用主廚自製酸奶作為主體,酸奶中添加了一點醋酸、清酒,讓豐富的乳清帶有鮮味,呼應了點綴其中海洋風味濃厚的魚子醬,加上竹筍脆爽口感,葡萄柚的微微苦味,也被酸奶蒙上一層明亮活潑的濾鏡,成為完美的餐宴開場。

Tea Pairing|凝雪春摘

開場菜色以「羅西尼莊園大吉嶺」作為搭配,取自菜色中柑橘的清香為靈感,將這款輕發酵的紅菜做以冷泡,入口後盡是白桃果皮、黃檸檬的香氣,尾韻則有著清香的野薑花氣味,輕盈又優雅。茶液突顯了葡萄柚的酸味,進而展現了竹筍的甜味,隨後也能感受到乳香,整個搭配十分協調。


干貝|大蔥|蕪菁

以炙烤過的大蔥清湯為基底,為增添風味佐上油封大蔥、毛豆、蕪菁薄片等食材,清澈的湯體看似清水,卻帶有濃郁的香氣,最後灑上法國巴斯克地區的特產辣椒粉埃斯佩萊特(Espelette),溫和的辣味為湯品作為畫龍點睛的提味。

西班牙紅蝦|蝦湯|番茄

以飽滿濃郁的蝦高湯為基底,加入不同顏色的番茄,包括鳳梨番茄、斑馬番茄,佐上肉質鮮美的西班牙紅蝦,稍微煎香,讓口感緊實彈,番茄也加以炙燒,讓各個食材的香氣更為明顯,最後加入巧克力油,襯托了紅蝦的香氣。

Tea Pairing|小滿

以「有機慢焙烏龍」搭配干貝、紅蝦兩道餐點,選用來自南投縣名間有機茶農的烏龍,外觀帶有金黃色的色澤,單純品飲有烘焙穀物、乾燥稻草的香氣,尾韻則有著明顯的茉莉花氣味。搭配上干貝與毛豆,讓甜味更為豐富飽滿。而茶湯明顯的旨味則與番茄濃厚的旨味相呼應,有趣的是來自海鮮與植物兩種不同的型態,加上蝦子的鮮味透過番茄的酸又更為出色,茶湯則讓這些風味更為明顯。


銀鱈|花椰菜|四川花椒

將白花椰菜泥加入檸檬奶油,做成濃郁滑順的口感,主廚選用油脂豐餘的銀鱈慢煎,最後以四川花椒、龍蒿油提味,為厚重的奶油帶來明亮的香氣。

Tea Pairing|千歲

使用帶有胡麻味的「宇治玉露」,有著昆布的隱味,其香氣乾淨又優雅,與銀鱈搭配食用則帶來鮮甜的滋味。


A5和牛肋眼|馬鈴薯|松露

選用肥美的A5等級熊本黑樺牛肋眼,軟嫩多汁,搭配上黑松露雞肉醬汁,豐富的味道與香氣襯托了牛肉豐厚的滋味,一旁則有馬鈴薯泥,而帶有苦味的生萵苣消弭了油脂氣味。

Tea Pairing|紅烏龍

搭配主菜的茶飲為「台東鹿野紅烏龍」, 純飲有黑糖、荔枝的香氣,十分甜美,而佐餐則能感受到醬汁的香氣。

Sake Pairing|雄町

茶職人藍大誠也具有侍酒師的身份,他特別挑選了來自山形縣水戶部酒造產的「雄町 純米吟釀」,雄町為當地老米種,米粒大而飽滿,米質濃郁,製成清酒後則帶有豐郁的瓜果香氣,以及尾部迷人的米香,完全撐起牛肉的肉香旨味,讓整體口感更加順滑平衡。


蓮霧|葡萄|蜂蜜

隨後上桌的是清口的甜點,以蓮霧為主體,切丁後浸泡在蜂蜜與南薑的汁液中,最後加上薄荷與葡萄製作的冰沙泡泡作為醬汁,清爽宜人,也能倒入一點搭配的冬片,茶香與果香勾勒成最迷人的氣味。

鳳梨|椰子|酸模

主甜點取自知名調酒「Pina Colada」,結合了肉桂、鳳梨與鳳梨慕斯,和布列塔尼酥餅(Bretagne Sables, Galette Bretonne),醬汁同樣為鳳梨製成,搭配上紅糖、肉桂風味的鳳梨慕斯,最後堆疊上椰子冰淇淋,搭配上冬片,以優雅的風味作為餐宴完美的結尾。

Tea Pairing|冬片

搭配甜點的為「玉山清香烏龍」,本身也帶有迷人的花香與果香,為甜品帶來清新柔和的搭配。












美享地 Majesty

高雄市鼓山區龍德新路222號11F(高雄萬豪酒店)

07-559-6911

www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR

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