LIFESTYLE美食
餐飲實驗計畫「CCC Project」：雙甜點主廚聯手打造鹹味瑪德蓮，透過日式朝食與清粥小菜探索甜點的可能性
by Sky Chen-更新
Photo／CCC Project
探索鹹味瑪德蓮的可能性
經典的貝殼形狀瑪德蓮，以其家常、樸實的風味，成為法國「國民甜點」。法國20世紀著名的作家普魯斯特（Marcel Prous）就在名作《追憶似水年華》中描寫主角品嚐瑪德蓮時憶起童年，引發了「瑪德蓮時刻」（Madeleine Moment），這一段描述深刻展示了味覺如何牽動人們深層意識的記憶與感情。而，這款經典甜點的配方看似簡單，但製作過程中需要精確的技術和對細節的把握，才能達到完美的鬆軟口感和金黃色澤。
延伸閱讀
鹹味瑪德蓮有何不可？
只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。
這樣的「國民甜點」也成了主廚們眼中挑戰創作的最佳素材，餐飲社群平台「名廚 MINGCHU」發起的餐飲實驗計畫「CCC（Chaotic Chef Colony）Project」，旨在推動創新與實驗性的餐飲計畫，結合各地名廚及甜點藝術家，創造出充滿玩心與美味的作品。他們的實驗計畫，挑戰傳統味覺的界限，提供獨特且引人入勝的餐飲體驗。近日就邀請甜點主廚平塚牧人與戴峻弘首次師徒聯手創作，以鹹味詮釋成長記憶，結合「日本朝食」「台灣清粥小菜」「西班牙酒館」「泰國綠咖喱」帶有四種鄉愁風味，打開大家對於瑪德蓮的風味想像。
Makito Hiratsuka 平塚牧人
出生日本、求學於美國，先後於西班牙、法國、新加坡等地星級餐廳任職，是第一位在西班牙 elBulli 餐廳工作的亞洲甜點廚師。現於台北開設板前盤式甜點餐廳 akeruE Dessert。橫跨亞洲、美洲與歐洲的生活經驗，平塚牧人擅長捕捉不同文化的飲食樣貌，打破甜點與料理的框架，創作兼具藝術性與故事的一道道風景。
戴峻弘（Train Dai，火車）
來自台灣屏東，火車的甜點之路啟蒙於高雄老字號帕莎蒂娜法式餐廳，進入台中樂沐後，負責帶領團隊執行平塚牧人的作品，而後分別於台北 MiraWan 與 LOPFAIT 樂斐擔任甜點主廚。火車的甜點優雅婉約，其中卻藏著顛覆的新意，經常反射著台灣日常細微飽滿之處。
為挑戰鹹味版本兩位主廚將各自的經歷和記憶轉化為四款鹹味瑪德蓮，展示了鹹味甜點的無限可能。平塚牧人認為：「只要有正確的組合、深思熟慮的手法，沒有不能成為甜點的素材。」他們將鹹食放進甜點的框架，在大膽之中需要有其邏輯。因此以澄清奶油製作麵糊，並加入奶油乳酪使口感更濕潤柔軟，四款瑪德蓮甜中有鹹、鹹中帶甜，入口便能牽起熟悉的情感與味蕾的衝擊。
四款瑪德蓮介紹—
台日早點：懷舊又熟悉的美味記憶
「朝食 Asagohan」
以日本傳統早餐為靈感，融合鹽漬鮭魚、鹽昆布、味噌和糖漬柚子皮於小巧的瑪德蓮中，搭配米香和澄清奶油糕體，呈現出獨享的視覺與味覺饗宴。
「清粥小菜 Midnight Congee」
展現了台灣人深夜的私密時刻，以鳳梨豆腐乳為基底，加入花生、幼筍等經典小菜，與地瓜白粥完美融合，綿密中帶微發酵的脆口，適合宵夜或早點解胃。
濃烈的異國風情：紅與綠的味蕾之旅
「酒館 Tapas Bar」
將西班牙的熱情煙燻紅椒香腸帶入瑪德蓮，經加熱後釋放出層次豐富的煙燻與微辣，搭配肉感咬勁，彷彿一口口享受半島風景下的滋味。
「綠咖喱 Kaeng Khiao Wan」
以濃郁椰漿包裹南薑、香茅、檸檬葉和綠朝天椒，加入鵝油提升香氣和口感，最後以萊姆皮和椰絲點綴，帶您回到泰國潮濕空氣中的獨特風情。
獨特的視覺與味覺體驗
此次「CCC（Chaotic Chef Colony）Project」瑪德蓮企劃，邀請設計師鄞燦昱（@tsantsantsan）打造，以「塵封的收納」視覺概念，以最簡潔的素材構建盒體，銀色角釘和燙銀線條交錯暗示瑪德蓮的貝殼紋路，反映著每款瑪德蓮背後深藏的鄉愁和記憶。「a memoir (of four nostalgias) 瑪德蓮的四種鄉愁」透過味覺的旅程，邀您品嚐鹹甜、品嚐回憶的細膩時刻。（限量製作，每週僅限 400 盒，即日起線上開賣。）
a memoir（of four nostalgias）瑪德蓮的四種鄉愁
內含八顆瑪德蓮，「朝食」「清粥小菜」「酒館」「綠咖喱」每款各兩顆，限定生產400盒，即日起線上開賣，建議售價：1,280元／盒，含運費，
延伸閱讀