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大直朧粵中餐廳「螯香秋宴」：由二星名廚簡捷明與胡福春主廚聯手精選松葉蟹、阿拉斯加蟹打造20道美饌

「朧粵中餐廳」由米其林二星名廚簡捷明和廚齡逾40年的胡福春主廚聯手打造菜色，提供正宗粵菜的味蕾體驗。在秋蟹肥美之季，特別推出「螯香秋宴」，精選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹等多款上乘海味，無論是三吃、瑤柱桂花炒蟹肉、花雕雞油蒸處女蟳、及膏蟹蒸肉餅等，都可單點也能選擇套餐大口享用！

by Sky Chen-2024/09/04更新

Photo／朧粵中餐廳、SkyC.

大直朧粵中餐廳「螯香秋宴」：由二星名廚簡捷明與胡福春主廚聯手精選松葉蟹、阿拉斯加蟹打造20道美饌

永遠的粵菜

在粵菜世界裡，講求的不只是食材的新鮮，更是對烹飪技法的極致追求。「朧粵中餐廳」其背後之意有「永遠的粵菜」，在此精神下由米其林二星名廚簡捷明和具40年經驗的胡福春主廚共同創作菜色，深厚的技藝不在畫下，加上對食材的嚴謹挑選，讓「朧粵中餐廳」成了正宗粵菜的代名詞。

餐廳的設計靈感來自象徵富貴的朧月蓮花，打造出簡約時尚且具有東方韻味的用餐環境。百坪寬敞的空間則設有可容納52位賓客的開放式小吃區，充滿自然綠意和藝術品點綴，營造溫馨舒適的氛圍。另有4間私密包廂區，可合併為可容納46位賓客的大包廂，適合宴會和活動使用，靈活滿足各種客人需求。

五位港籍主廚打造全面的正宗粵菜

行政主廚胡福春擁有超過40年的豐富廚藝經驗，曾在香港著名餐廳福臨門掌廚。胡主廚的料理足跡遍布北京、上海、香港、台灣等多地，包括澳門米其林三星餐廳「譽瓏軒」。他秉持「追求品質」和「保留食材原味」的原則，專注於精確的火候掌控，完美呈現粵菜的豐富滋味。除了有胡福春主廚與簡捷明主廚聯手，另還有行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明及燒臘主廚任寶生等5位資深港籍師傅，打造全面正宗的粵菜饗宴。

一期一會的「螯香秋宴」特色菜餚介紹—

今年秋天，朧粵特別推出這個季節才能享用的滋味—「螯香秋宴」，精挑細選肉質鮮甜的日本松葉蟹、蟹膏濃郁的阿拉斯加蟹、膏滿肉豐的處女蟳等等，再搭配清蒸、鹽焗、避風塘等多種精湛烹調方式，將蟹的百滋百味盡情展現。讓這場蟹宴不僅是味蕾的享受，也能感受到對粵菜精髓的全新詮釋。無論是「三吃阿拉斯加蟹」，還是「膏蟹蒸肉餅」都展現了主廚對粵菜的深刻理解和創意巧思。「螯香秋宴」每位NT5,880+10%起。

甜點為「是一道融合創意與奢華的港點。這道料理以滑嫩的官燕（燕窩）為主角，搭配上柔滑的牛油果，展現出細緻的風味跟口感。」，

蟹肉酸辣羹

首先將日本松葉蟹蒸熟取肉備用；以二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料熬煮成香辣酸爽的酸辣羹，接著再放入新鮮帶子、蝦片和松葉蟹肉，最後再加入滑嫩稠綿的蟹肉蒸蛋白，豐富海味，十足過癮。

花雕雞油蒸處女蟳

精選重達10兩以上的處女蟳，與花雕、雞油、薑一同蒸煮，簡單的調味、淡淡的酒香將處女蟳的鮮甜本味展現的淋漓盡致。

日本松葉蟹二吃「松葉蟹腐皮捲」 & 「瑤柱桂花炒蟹肉」

食蟹最怕拆蟹，因此廚藝團隊每日將滿滿蟹肉新鮮現拆，讓賓客輕鬆盡嚐鮮蟹美味！而松葉蟹二吃則分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒，以山珍(松露)增添海味(蟹)的極品滋味，接著以腐皮包捲後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，外酥脆內鮮嫩，十足美味。二吃則是極為考驗師傅炒功的瑤柱桂花炒蟹肉，首先先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，稍加調味後，最後撒上瑤柱絲即成。雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感！