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英國三星名廚旗下綠星餐廳「Roganic Hong Kong」快閃台北，10/3～11/11 將帶來「從農場到餐桌」的永續饗宴

一向致力推廣永續餐飲與在地食材的 MUME 主廚林泉（Richie Lin），近日以 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人名義邀請英國米其林三星名廚 Simon Rogan 旗下餐廳「Roganic Hong Kong」來台舉辦快閃餐會，時間將訂於10月3日至11月11日，即日起開放訂位。

by Sky Chen-2024/09/27更新

Photo／MMHG 湘樂餐飲集團

英國三星名廚旗下綠星餐廳「Roganic Hong Kong」快閃台北，10/3～11/11 將帶來「從農場到餐桌」的永續饗宴

在去年9月，主廚林泉參加了香港以推動永續發展為主題的活動「Sustainability Champions Collaborative」，因而現場聚集了許多相同理念的主廚與會，Chef Richie 進而與「Roganic Hong Kong」相會才促成了此次合作。

「Sustainability Champions Collaborative」活動現場。

永續餐飲先鋒 Simon Rogan

提到「Roganic Hong Kong」，就不能不先來認識擁有八顆米其林星和兩顆綠星的英國名廚 Simon Rogan。他創立了「Umbel Restaurants Group」，旗下餐廳遍佈英國、香港、馬爾他和普吉島。除此外最廣為人知的是致力於永續發展，推廣循環再生和永續食材的理念。從主打本地季節食材的三星餐廳「L'Enclume」，到自設農場供應80%食材的「Our Farm」，再到自家麵包店和自然葡萄酒吧，Simon 將永續理念融入日常生活。

憑藉在餐飲與永續方面的卓越貢獻，獲頒英國皇室的「大英帝國員佐勳章（MBE）」。旗下的餐廳「Roganic Hong Kong」則在2019年於銅鑼灣開業，營業僅十個月便獲得米其林一星、香港首間獲得綠星餐廳的肯定，今年第四季將在新據點以全新形式展現知名的「從農場到餐桌（farm-to-fork ）」的理念，持續推動環境永續。

環保與美味並行不悖

「Roganic Hong Kong」延續了 Chef Simon 對環保和永續的承諾，餐廳與當地注重永續的供應商合作，減少碳足跡，並充分理解食材的價值，以達到零浪費。廚師利用風乾或醃漬等技術延長食材保存時間，還用無酒精調飲賦予邊角料新生命。此外，環保布料制服和環保紙製品等細節，體現了永續的精神。同時引入英國農場的概念，透過溫室微型菜園種植水耕植物，展現「城市農場到餐桌」的飲食體驗。

在快閃期間，「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗」——此理念也將同步移植台灣，餐廳將種植金蓮花、萬壽菊和薄荷，以保持食材的新鮮風味。這證明了在全球推動環保和創造美食是可以兼得的。

重新詮釋台灣食材，探索永續新方向

這次為期六週的快閃餐會，將由「Roganic Hong Kong」主廚 Adam Catterall 和副主廚 Mark Catchpole 領軍來台，將呈現餐廳開業五年來的熱門餐點，並以西式烹飪手法重新詮釋台灣食材，創造一套獨具創意且應季的專屬菜單，展現食材的真實風味，並探索可持續性與當代烹飪的新可能。Chef Simon 特別表示：「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情，並向賓客介紹 Roganic 獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」

而作為東道主的 MMHG 集團創辦人林泉如此回應：「Roganic Hong Kong 的到來讓我們有機會見證 Chef Simon 對『從農場到餐桌』理念的堅持。他透過自家農場與自然的深厚連結，這六週的活動將展示他對季節性和永續食材的創新運用，並巧妙融合傳統與現代的烹飪技藝。他對卓越美食的追求，必將為台灣的餐飲界注入新的活力。」