LIFESTYLE美食
Netflix《黑白大廚》隱藏天才的「橄欖油香蒜義大利麵」食譜全攻略，秘訣、7步驟一次掌握
by Sky Chen-更新
Photo／Netflix、SkyC.
最近 Netflix 料理實境節目《黑白大廚》除了有話題也是收視冠軍，一上映就爬升至熱播排行榜第一名。內容由100位廚師上演廚藝對決，在前兩集中是第一階段比賽，由80位被歸類為「黑湯匙」的素人廚師相互競爭，端出他們最拿手的料理，並經由兩位評審評比，最終由20位選手脫穎而出進行下一輪的比拼。
「黑湯匙」廚師們最後拿出的菜色風格相當多元，像是「拿玻里美味黑手黨」就請出擺盤超級華麗的義大利餃，「撕漫男」則端出漫畫《美味大挑戰》第二集中出現的東坡肉，還有《炒翻天》第八集裡的蟹肉春捲，或者像是「三星」作為法料本格派代表，料理了看起來細節、層次豐富的龍蝦，菜色多元令人看得目不暇給。
不過也有一派專注於經典菜色，像是「遭受低估」跟「隱藏天才」就想以炭烤牛臀與橄欖油香蒜義大利麵拿到晉級入場門票，他們都透過徹底的理解，再以自己的料理手法重新詮釋，雖然最後「遭受低估」仍然出局了，不過「隱藏天才」的義大利麵卻得到了評審安成宰的大大激賞，播出後網路上即興起一股料理「橄欖油香蒜義大利麵」的風潮！
延伸閱讀
半夜限定的義大利麵
橄欖油香蒜義大利麵的義大利原文為「Pasta aglio e olio」，意思是「蒜和油的義大利麵」。顧名思義這道菜有兩個主要食材「aglio」（蒜）和「olio」（油），以及辣椒和義大利麵條。也因為食材好取得，因此被羅馬人稱為「半夜義大利麵」，在夜晚通宵玩樂後，回到家當作宵夜首選，飽足又醒酒。此外橄欖油香蒜義大利麵不僅在《黑白大廚》現身，就連電影《五星主廚快餐車》中也曾大大特寫了這道料理製作過程，其充滿食慾的畫面讓人口水直流，而後也成為大家熟知的名場景。
「隱藏天才」版的經典義大利麵怎麼做
究竟「隱藏天才」的做法有何特別呢？他作法最與眾不同的地方在「麵條的煮法」。一般來說每個不同品牌的義大利麵包裝上都有標示「Al dente」或是「Normal」兩種時間。Al dente 代表了「有咬勁」的口感，也用來形容煮義大利麵的理想熟度，麵條中心仍保持一點點硬度，不會過於軟爛，咬起來有些彈性。Normal 則是煮得比較軟，已經沒有「Al dente」有咬勁跟口感了。
煮製「Al dente」口感熟度也依照麵條粗細、形狀從4分鐘到10分鐘都有，「隱藏天才」特地選用「Al dente」通常需要7分鐘的扁麵條（Linguine，類似於 Spaghetti 但更寬且扁平），然而他在節目中只煮了3分鐘，接著透過鐵盤加蓋悶熟，讓麵條呈現完美的口感。最後就憑著這道風味單純、經典的義大利麵，挺進第二輪比賽。我們也為大家整理其中的秘訣以及食譜，趕緊一起手刀做起來！
「隱藏天才」版—橄欖油香蒜義大利麵（一人份）
材料：扁麵條（Linguine）100克、蒜頭20克，切片或末、橄欖油，4大匙、帕達諾起司（Padano），適量、乾辣椒片，適量、巴西里，切碎（不是必要）
調味料：胡椒粉少許、鹽巴適量
作法：
1.起一鍋水約1000ml，加入一大匙鹽巴與一大匙橄欖油。
2.水滾後下麵條，計時三分鐘，期間稍微攪拌。
3.準備有點深度的大盤，三分鐘後取出麵條，趁有熱度時淋上橄欖油，並均勻鋪滿在盤子上，蓋上蓋子或是用保鮮膜確實包裹住，悶約四～五分鐘，期間可以確認熟度，並保留下煮麵水。
4.取一只平底鍋，加入橄欖油、蒜片，以小火翻炒，不需炒至焦黃只要香氣出來就可以加入300ml的煮麵水，攪拌煮滾約6～8分鐘，讓蒜頭的味道完全釋放。
5.加入麵條且不停攪拌（或翻鍋），藉此讓蒜頭慢慢乳化成醬汁，此刻也能同步放進辣椒片與適量胡椒。
6.攪拌至麵條都包裹住醬汁，鍋底的水份幾乎收乾了就能起鍋。
7.擺盤後刨上新鮮的帕達諾起司、巴西里碎就完成了。
延伸閱讀