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高雄美享地全新菜單亮相，新銳主廚黃淳彥以「台灣DNA」融合港都風情重新詮釋當代法料
by Sky Chen-更新
Photo／高雄萬豪酒店、SkyC.
位於高雄萬豪酒店的美享地餐廳，2024年第三度獲得《高雄米其林指南》入選殊榮，並迎來新銳主廚黃淳彥（Peter Huang）上任，並同步推出全新一季菜單，一改過去 Fine Dining 的華麗繁複，以更樸實且細膩的餐點，重新詮釋港都印象。
主廚黃淳彥過去為中式料理背景，之後則前往法國斐杭迪廚藝學校（Ferrandi）進修，並在米其林一星餐廳「Akrame」實習，並被被原始自然的烹調手法、有溫度的餐點設計深深吸引，讓他因此更加追求對食材的認識與尊重。回到台灣後，他延續此理念並結合台菜風味，創造出既奔放又優雅的法式饗宴，並始終秉持「好吃就是好吃」的真誠理念，真實呈現當代法式料理的美好悸動。此外，他也重視細節，強調每道菜的成功來自於團隊的緊密合作。這次在高雄，他就以當地時令食材打造親民的午宴菜單，同時也迎合萬豪酒店大量商務客群的需求，讓高端的 Fine Dining 變得更為平易近人。
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午宴菜單—
美享地餐廳全新季節菜單登場，午間套餐每人NT1,980元+10%，共有5至6道餐點；晚間套餐每位NT3,580元+10%，可品嘗8至9道料理。
流心可可 | 接骨木 | 香茅
晶瑩剔透的果凍調和新鮮百香果與接骨木糖漿，以香醇可可脂包覆，覆蓋香茅與清新薄荷，咬下後在口中迸裂出鮮甜果汁，帶來飽滿愉悅的驚喜感。
伊比利火腿 | 漬大根 | 薑汁番茄
法式熟肉塔 | 蔬菜凍 | 奶油蘿蔔
將水果醋醃漬的大根片，捲入伊比利風乾火腿並灑上海苔粉，以南部傳統薑汁番茄為靈感啟航，口感酸甜鹹香。
熟肉塔採用全鴨及豬肉油封12小時製成傳統熟肉抹醬Rillettes，搭配蔬菜凍、馬告巴西里及奶油蘿蔔，肉汁的鮮香與蔬菜的甜香相互融合，為味蕾帶來承先啟後、層次豐富的連貫體驗。
煙燻青甘 | 茴香 | 鮭魚卵
日本產的青甘魚油質豐腴，經醃漬、熟成及煙燻近3天的時間，讓魚肉盈滿厚重的木質燻香。茴香頭經簡單調味後烤出清新的八角香氣，淋上混入希臘橄欖、鮭魚卵及蝦夷蔥的白酒醬汁，襯托出青甘的鮮美，風味一絕。
玉米湯 | 海鮮 | 焦化奶油
香甜的玉米清湯融合了焦化奶油特有的榛果香氣，與海鮮基底相輔相成，提升了整道料理的旨味層次，為秋日增添一份溫潤的美味。
熟成鴨胸 | 紅甜菜 | 雪莉柳橙醬
選用鮮嫩富有彈性、經2日熟成的振聲鴨，色澤紅潤、口感紮實；搭配新鮮柳橙與雪莉酒熬煮的濃郁醬汁，佐時蔬與奶油甜菜，口感鮮美馥郁。主餐加價 420 元可更換美國 Prime 頂級菲力牛排。
美享地 Majesty
高雄市鼓山區龍德新路222號11F（高雄萬豪酒店）
07-559-6911
www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR
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