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料理男子原來這麼帥！澳洲新生代人氣名廚 Brendan Pang，他的料理連地獄廚神都好評大讚
by Sky Chen-更新
採訪撰文／蘇琬媮 Photo／林永惟
「食物」是永不退流行的主題，近期網路平料理短影片崛起，以爽度爆表（但健康）的料理組合、恰如其分的烹調，加上明快節奏、五花八門的剪接巧思抓人目光，同時也展現了料理人的魅力。每個人都渴望用雙手創造什麼，讓人偶爾抽離網路虛擬的一切，這些直觀、療癒的料理影片創作，恰好滿足了我們對回歸生活本質的期待。《美麗佳人》十月為大家搜羅多個料理男子，透過他們的自煮時代，讓我們在短短幾分鐘，生活補血成功！
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澳洲新生代人氣名廚—Brendan Pang
這位年僅31歲的大男孩，乍看有著亞裔血統，實際上他從小在澳洲第四大城伯斯（Perth）出生長大，卻因父親家族來自中國廣東梅州市，使他即便不諳中文，血液裡卻註定滾動著對華人飲食文化的喜愛與嚮往，他即便無師也自通，從原本毫無關係的社會科學領域，宛如命中註定般走向料理之途。
模里西斯（Republic of Mauritius）是位於印度洋的東非島國，與馬達加斯加共和國比鄰，因地理位置優越，過往是國際航運重點站，且曾受荷蘭、法國及英國殖民，造就當地人民的種族多元，除了歐洲後裔，也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，而 Brendan Pang 的外公即是一例。 因此 Brendan 雖長居在澳洲，餐桌上卻總是常見到中式料理。他提到自己的料理啟發來自外祖母手把手教他如何做「餛飩」（wonton），自此他開始發展自己的「Chinese Mauritian」混血風格料理，尤其對麵食情有獨鍾。他認為自己做的麵食料理必須具備以下元素：手打麵、好品質的麵粉、多汁的內餡、額外調製的醬汁（遍覽他的 Instagram，顯然他喜愛酸辣鹹香的中式風味）。此次為讀者示範的「模里西斯椰子魚咖哩」則結合自己家族餐桌上的味覺記憶、在廚藝之路上的累積。
2018年 Brendan Pang 以素人之姿參加《廚神當道澳洲版》（MasterChef Australia），以一道招牌褲帶麵（Biang Biang Noodle）擄獲評審芳心，面對困境也臨危不亂的反應，更讓他自此收獲來自世界各地的忠實粉絲，一路從節目追隨他到社群。他提到，自己是去到印度旅遊，才發現《廚神當道澳洲版》在印度非常火紅，「他們的熱烈反應，讓我以為自己是 Super Star！」與 Brendan Pang 近身對談，你會發現他在社群平台上的討喜是本色演出。如今他暫時定居在台灣，啟動他的料理尋根之旅。也許有天你會在路上遇見他，屆時請不要害羞，勇敢和他打招呼吧！
料理是一段愉快的旅程
Marie Claire（以下簡稱M.C.）：你開始在社群平台發布自製料理影片的契機是什麼？ Brendan Pang（以下簡稱B.P.）：我對料理以及與他人交流的熱愛，啟發了我開始製作料理影片。我希望讓觀眾知道，只需要有一些方法和引導，每個人都可以在家自己做美味的料理，而製作短影片讓這件事變得更平易近人且充滿樂趣。看到人們嘗試我的食譜並分享他們自己的烹飪經驗，對我來說是非常有意義的。
M.C.：每到一個陌生的地方，你會如何向當地人介紹你自己？B.P.：大家好，我是 Brendan Pang，我是一名廚師、內容創作者和餃子愛好者。我來自西澳珀斯，但我很幸運能夠旅行和探索來自不同文化的美食，一路分享我對烹飪的熱情。料理是一種通用語言，我喜歡透過它將人們聚集在一起。
M.C.：你會如何形容自己的料理風格？B.P.：我的烹飪風格融合了亞洲和模里西斯的影響，重點是料理讓人感覺平易近人，同時充滿風味。我的主場是餃子和麵條，但我也喜歡嘗試不同的食材和技術，總是讓做菜變得有趣，而且適合在家裡做。
M.C.：即刻想到的、讓你印象特別深刻的一道料理是？B.P.：我祖母的雞肉與雞肝咖哩搭配自製的麵餅特別令我難忘，因為她會在特殊的時刻為我做這道菜，而且是我在其他地方找不到的味道和組合，一吃就讓我想起了家鄉。這道菜也象徵著我與家庭傳統的深厚羈絆。
「我希望讓大家感受到—做料理是一種可以享受其中、愉快的體驗，而不是一件苦差事。」
M.C.：你通常如何發想影片主題？拍攝過程會如何進行？ B.P.：我的影片主題通常跟季節、我渴望的事物，旅行時的靈感有關。至於拍攝過程，我盡量讓一切變得簡單，專注於食材、料理方法，以及說故事上。我的影片都是自己拍攝和剪輯的，這讓我能夠真正控制節奏且確保一切自然流暢。我希望讓大家感受到—做料理是一種可以享受其中、愉快的體驗，而不是一件苦差事。
M.C.：你目前最受歡迎的影片是哪一部？你認為它受歡迎的原因是什麼？B.P.：紅咖哩餛飩湯，我覺得這道菜受歡迎，是因為大家以前可能沒有嘗試做過，它看起來非常美味，一旦看到就會迫不及待地想嚐嚐。而且這道菜製作起來很容易，引起了很多喜愛在家作料理的人的共鳴——他們希望嘗試一些新的、美味的，而非乏味的食譜。
M.C.：你在料理界有崇拜的對象嗎？B.P.：我一直很尊敬 Jamie Oliver，他平易近人而且對於健康飲食教育不遺餘力，他讓很多人開始動手自己做菜。另外，我也很欽佩「The Woks of Life」，他們非常努力推廣，並分享正宗的中式料理食譜和故事，這給了我很大的啟發。
M.C.：接下來有什麼計畫嗎？ B.P.：很開心能夠繼續透過社群媒體、YouTube 等平台，與全世界分享台灣的美食和文化。有些令人興奮的合作計畫正在籌備，也正在開發新食譜。我也將在11月回到模里西斯，慶祝我祖母的90歲生日，我迫不及待地想與那裡的家人重新建立連結，想更了解那裡的傳統和飲食文化。
M.C.：有什麼話想對《美麗佳人》的讀者說嗎？B.P.：我只想說，謝謝大家支持像我這樣對食物充滿熱情、分享對料理熱愛的創作者。請不要害怕在廚房裡嘗試作料理，因為這是件既有趣又有益健康的事情。另外，由於我對台灣還很陌生，如果你遇到我，請不要害羞，跟我打招呼吧！我喜歡結識朋友和分享美食故事。
模里西斯椰子魚咖哩
材料：魚片500g，切塊、沙拉油適量、洋蔥1顆，切碎、蒜末1大匙、薑末2茶匙
調味料：葛拉姆馬薩拉粉 （Garam Masala）1 茶匙、小茴香粉 1茶匙、咖哩粉 1茶匙、番茄泥 400克、紅辣椒粉 1茶匙（依火候調整用量）、鹽適量、紅糖1茶匙、椰奶250毫升
作法：
1.在大平底鍋或炒鍋中，以中火加熱少許油。加入切碎的洋蔥炒5到7分鐘，直到洋蔥變軟並呈半透明狀。
2.加入蒜末和薑末，再煮2到3分鐘至香氣出現。加入葛拉姆馬薩拉粉、小茴香粉和咖哩粉，煮30秒讓香料味道釋放。
3.倒入番茄泥、紅辣椒粉、鹽、紅糖。將所有材料攪拌在一起，小火煮約5分鐘，讓味道融合，醬汁稍微變稠。
4.慢慢加入椰奶，確保醬汁充分混合後小火慢煮5分鐘，直到醬汁成奶油狀，再依個人喜好添加鹽、糖或辣椒，調整味道。
5.將魚片輕輕地加入正在煮的醬汁中，煮約3到4分鐘，直到完全熟透。
6.以新鮮香菜或蔥裝飾後立刻上桌！嗜辣者可以淋上辣椒油，這道料理也非常適合搭配米飯和新鮮的沙拉！
Brendan Pang
生於澳洲伯斯，因父母來自種族多元的東非模里西斯而耳濡目染於華人餐桌風景，啟蒙他的混血風格料理。2018年參加《廚神當道澳洲版》打開知名度，現同時是廚師、作家，也是全職內容創作者，經常在 Instagram、YouTube 和其他社群媒體的作品呈現日常親民的料理風格。此外，他也在2020與2022年分別出版《This Is a Book About Dumplings》與《This Is a Book About Noodles》，最新著作《This is A Book About Street Food》則於今年8月初發行；他的自有品牌冷凍水餃也在澳洲 Woolworths 販售。
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