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福岡米其林名店「Ajimi 割烹味美」插旗台灣，5道摘星料理厲害在哪裡
by Rose Tai-更新
Photo / RT、就食論食
河原畑豪二於1999年創立「Ajimi 割烹味美」，2014年米其林第一次進入福岡評鑒，「割烹味美」就獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名「さか本」，隨後前往東京與淡路島繼續發展廚師生涯，2020年更獲得日本厚生勞動大臣賞 「調理士功勞者」表彰，好廚藝備受肯定。
河原畑豪透露國中時曾在台灣Long Stay約1個月，當時就感受到台灣人的人情味，因此這次有機會在海外展店，他立刻就欣然答應，未來每個月都會造訪台北，確保日台的美味零食差，台北分店前期會使用日本本店的菜單，讓饕客們能認識「割烹味美」的精髓和風味，之後會慢慢加入更多台灣在地食材和元素，「因台灣地屬溫熱帶氣候交界，日後會充分結合台灣本地農產，如蔬果、魚及特色食材進行和食料理。」
台灣店行政主廚張逸翔及料理師傅EDEN都曾赴日接受總料理長河原畑豪二親自訓練，目前僅晚上營業，套餐共有12道料理，從冷到溫到熱，循序漸進，且全程沒有米飯，每套套餐售價 NT$5800元＋10％。
Ajimi 割烹味美必吃料理｜味美原創魚骨湯麵
河原畑豪耗時5年改良，他分享自己非常重視女性顧客，希望大家不只能吃到食材的原始風味，也能夠吃得健康。味美原創魚骨湯麵作為店內招牌料理，堅持使用鯛魚魚頭與魚骨熬煮而成，並加入胡椒、香料和素麵，完全沒有加入豚骨、味增，但依舊濃醇鮮美，絕對是「割烹味美」的第一必吃料理。
Ajimi 割烹味美必吃料理｜楊貴妃鍋
以甲魚、豬腳等高級食材熬煮8小時，濃稠飽滿的湯品有著滿滿膠質。甲魚在日本屬於高檔食材，是招待貴賓的上檔料理，河原畑豪笑說希望來店裡的女生都可以獲得像楊貴妃一樣吹彈可破的肌膚。
Ajimi 割烹味美必吃料理｜和牛壽喜燒風
使用熊本縣最高等級A5黑樺和牛，搭配北海道海膽、西伯利亞魚子醬以及南投童子雞蛋黃，除了和牛油花細緻、吃起來油而不膩外，蛋黃更是經過特殊手法處理，綿密的口感就如同慕斯一般，絕對是米其林等級美食。
Ajimi 割烹味美必吃料理｜鰆魚味噌幽庵燒物
使用長崎縣鰆魚，魚肉鮮甜紮實，除了搭配主廚特製豆腐醬，還有沁人心脾的櫻花木燻香。一打開蓋子就能聞到櫻花木香氣，讓人宛如身處於日本，是視覺、嗅覺、味覺的三重饗宴。
Ajimi 割烹味美必吃料理｜什錦炸物
以海苔作為麵衣，搭配無花果、秀珍菇與蘆筍，搭配檸檬或松露鹽，雖然是炸物吃起來卻不會讓人覺得有負擔，口感酥脆又清爽，一口一片非常開胃。
Ajimi 割烹味美｜資訊
地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話：02-2703-1881
營業時間：星期一～六18:00–21:30
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