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最有靈魂的法式吐司！東京早午餐「MERCER BRUNCH」登台，以日式視角融入紐約文化打造多元餐點、時髦空間

台北除了澳式早午餐、美式早午餐外又有了新品牌加入戰局，由富錦樹集團引進東京號稱最強早午餐品牌「MERCER BRUNCH」，提供紐約式的早午餐，並加入日式視角重新演繹菜色與空間，為台北帶來不一樣的早午餐風景！

by Sky Chen-2024/11/29更新

Photo／富錦樹集團、IG @mercer_brunch、SkyC.

最有靈魂的法式吐司！東京早午餐「MERCER BRUNCH」登台，以日式視角融入紐約文化打造多元餐點、時髦空間

東京人氣早午餐名店「MERCER BRUNCH」以入口即化的柔軟法式吐司成為饕客最愛，還被譽為「最有靈魂的法式吐司」，並登上日本富士電視台被大幅介紹，加上不同於主流的澳式早午餐風格，反而以日式視角融入紐約文化打造菜色、空間，以及如香檳搭餐等等大人味優雅風格，成為東京預約困難名店之一。繼「挽肉と米」大成功後，富錦樹集團創辦人吳羽傑再次將這間話題名店帶回台灣，成為品牌海外首間分店，11／28（四）將正式開幕。

亮點1｜從東京惠比壽崛起的「MERCER」餐飲帝國

「MERCER」餐飲品牌自2007年創立，以甜點「MERCER CAFE EBIS」起步，隨後，品牌在表參道、銀座、六本木等核心地區拓展版圖，並在2008年於六本木開設首間「MERCER BRUNCH」，提供紐約風早午餐與法式吐司並打響知名度。

近年集團則專注於與地域結合打造創新的餐飲體驗，像是在京都推出的「MERCER BRUNCH TERRACE HOUSE KYOTO」和結合綠意的「GREEN HOUSE by MERCER BRUNCH」，在在都展現了品牌對空間、美食獨特的觀點。目前旗下共有19個餐飲設施，主要分布於東京主要地區及核心商圈，包括惠比壽、表參道、銀座、六本木、白金台、澀谷、池袋與二子玉川等地。

亮點2｜獨特的空間設計與氛圍

每一間「MERCER BRUNCH」之所以讓人印象深刻，其匠心獨具的空間營造出的氛圍肯定是原因一，因為「空間設計」就是品牌核心精神的具象呈現。台北店則邀請來自日本「cafe co. design&architect」的設計師森井良幸（Yoshiyuki Morii）打造空間。他的作品不僅注重功能性，更兼顧細節和質感，讓每一位走進空間的顧客都能感受到獨特的藝術氛圍與放鬆的用餐體驗。

「MERCER BRUNCH」空間中最具代表的「火爐」則帶來了溫暖，也為空間營造出故事感，這是因為品牌創辦人對「家」帶有溫馨、舒適的想像。因此台北店也沿用此設計，將火爐放置於餐廳中心，成為最醒目的用餐區域。此外，另設有多功能包廂，能滿足顧客不同的需求。

「MERCER BRUNCH」空間中最具代表的「火爐」帶來了溫暖，也為空間營造出故事感。

「MERCER BRUNCH」台北店歷經十個月的工程，其中最耗費心力的就是餐廳首度使用奶油色磨石子材質打造的無接縫地板，並延伸到火爐位置。這項極為精細的工藝，通常只見於國際奢侈品牌專賣店中，展現了「MERCER BRUNCH」對品質的極致追求。為了實現無接縫的完美效果，光是地板工程就耗時超過三個月，不過成果卻展現了完美的效果。

除此外餐廳在硬體上也不馬虎，餐廳家具椅子皆在日本精挑細選而來，選用了日本頂尖音響品牌「田口音響」的六面體音響系統，搭載360度環繞音效，讓顧客享受劇場級音質的沉浸式音樂體驗。再搭配上原木材質的斜面的天花板、火爐、淺色調，讓「MERCER BRUNCH」成為一處時髦與舒適兼具的用餐空間。

亮點3｜兩種時段氛圍與用餐體驗

餐廳將分為兩個時段營業，日間8點即可用餐，至下午5點前都提供豐富的早午餐選擇，從經典的紐約式早午餐到創意料理應有盡有。5點至晚間10點，餐廳將調整光線，讓氣氛更為沉穩帶有情調，菜單也將轉為歐陸料理，提供「蟹肉蘆筍香菜青醬麵」等開胃菜，還可搭配各式調酒。無論是白天還是晚上，都有截然不同的用餐體驗。

亮點4｜日間菜單必吃推薦

如果問到必吃推薦，當然非招牌「法式吐司」莫屬！這款吐司外酥內嫩，柔軟綿密，卻又保留了麵糰的韌性。選用新鮮布里歐吐司，浸泡一晚讓蛋液充分滲透，輕輕一咬，整塊吐司都變得無比柔軟，香氣四溢。送進烤箱慢慢烘烤至金黃，外層酥脆，散發著濃郁的香氣，內裡像布丁般濕潤彈牙，吃上一口就能感受到它帶來的滿足感，同時也明白為什麼被稱為「最有靈魂的法式吐司」。

「MERCER BRUNCH」的紐約式早午餐，主打優質蛋白質，減少傳統早午餐中的澱粉，健康又美味。菜單上的招牌菜包括「香煎鮭魚」「紐約客牛排」和「伊比利法式戰斧豬排」，這些美味的主餐富含 omega-3 和鐵質，特別受女性顧客的喜愛。還有人氣菜品「酪梨鮭魚塔塔」搭配新鮮自製的蒔蘿醬，風味清新又充滿層次。早午餐價錢落在NT550～1,080元不等，每份早午餐均附上招牌的「法式吐司」，或是能加價NT180元，就能有一份「鷹嘴豆泥藜麥羽衣甘藍沙拉」以及義大利「La Marzocco」咖啡機萃取製作的咖啡或是茶飲。此外，在「MERCER BRUNCH」享用早午餐不僅能喝到香醇的咖啡，也能品味香檳、調酒、自然酒等等，選擇相當多元。

亮點5｜晚間菜單必吃推薦

「MERCER BRUNCH」晚餐專屬的菜單，將高級食材與創意料理結合，呈現多樣豐富的選擇。開胃菜有「嫩煎干貝」「香蒜牡蠣」以及經典的「水牛城炸雞」，都是搭餐、下酒的好選擇。還有千萬不能錯過的「海鮮義大利麵」和「美國 Prime 肋眼牛排」，還以及別具特色的「牛肝菌檸檬奶油義大利麵」「蟹肉蘆筍香菜青醬麵」等創意風味。「MERCER BRUNCH」不僅是一家餐廳，更展現了全新的生活風格，獨特的餐點、精緻設計和高品質食材，將為台北重新定義了早午餐的面貌。