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台中寶藏小酒館「sōzai by LayLow」 新亮相！饕客不能錯過的6大亮點太誘人
by Rose Tai-更新
Photo / RT
留安昇主廚曾到日本學藝，隨後遠赴美國廚藝學院（The Culinary Institute of America）探究西式餐飲體系，並經歷新加坡米其林一星燒烤餐廳 Burns Ends、江振誠的米其林二星餐廳 RAW、以米其林名廚輪番客座的紐約餐飲品牌 Chefs Club、入選亞洲50大酒吧的Bar Mood的歷練。留安主廚昇崇尚藉由直火烹調手法，並花費大量心血研發招牌「溜汁」，讓料理的美味被提升一個層次，但依然保有食材原味。無論是設計、氛圍還是菜品，sōzai by LayLow 都讓人耳目一新，這裡不僅是品味美食的好地方，更是探索台中生活美學的一隅快來這裡體驗一場視覺與味覺的盛宴吧！
sōzai by LayLow亮點｜設計與氛圍的巧妙結合
sōzai by LayLow的設計靈感來自建築大師Louis Kahn和Carlo Scarpa，運用大量實心石材堆疊而成，結合曲面玻璃落地窗和奶油白色調，創造出詩意且富有質感的空間。室內則用來自丹麥居家設計品牌Audo Copenhagen的家具，溫潤的曲線設計增添了整體的溫暖氛圍。牆上展示的韓國藝術家Haydonna的作品，則為空間注入了一絲童趣和輕鬆感。
sōzai by LayLow亮點｜極致品味與品牌理念
sōzai by LayLow 的每一個細節都充滿了設計感與品味，從品牌定位、視覺設計到店內陳列、桌椅挑選，皆由CaseStudyGroup與Studio Cereal操刀。餐具選自日本手工陶盤品牌KURIĒTO TABLEWARE，茶飲則出自Lay Low Lab自有酒廠，搭配THE MINUTE的高山茶葉，整體呈現出對生活美學的極致追求。
sōzai by LayLow亮點｜五感體驗
每一道料理和每一杯茶都選用新鮮的魚貨和高山茶葉，傳遞出台灣自然風貌的同時，打造出讓人感受到五感的豐富體驗。sōzai by LayLow 不僅是一個享受美食的場所，更是一個感受台中生活美學的秘密基地。
sōzai by LayLow亮點｜創新的料理主題
sōzai by LayLow 的開幕首季以「時序」為主題，將台灣不同時期的飲食文化融入到菜單中。例如「蒙布朗鰻」這道菜，就是融合了日治時期的飲食元素，選用當地食材炭火直烤，搭配獨創的「溜汁」，創作出獨特的新台式料理，每道菜都帶有濃厚的台灣風情，令人一試成主顧。
sōzai by LayLow亮點｜「溜汁」的獨特風味
「溜汁」是主廚的獨門秘方，取自台灣中南部的古老醃漬技術，選用雞、牛、魚等食材，經過長時間低溫加熱等不同的處理過程，伴隨著比例的調配，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，「溜」出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，口感帶有濃稠厚實感，於直火烹調時搭配食材風味入菜，依固定比例加入炭燒醬汁裡，成為料理的味覺基底。
sōzai by LayLow亮點｜精選菜單
sōzai by LayLow 的菜單豐富多樣，每一道菜都蘊含著台灣的歷史與風味。
南島 漁光塔：選用當季現流青甘魚生，搭配乳酸發酵水蜜桃、酪梨和鹹鮮魚子醬，風味層次豐富。
荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿：雞肝慕斯搭配熟成鵝火腿和橙金瓜果泥，帶來不同凡響的味覺享受。
日治 蒙布朗鰻：結合鰻魚、日治時期的板栗和台中長崎蛋糕，體現日本和食的優雅。
民初 潑辣豬舌：選用屏東東寶黑豬，搭配麻辣醬和鵪鶉皮蛋，展現台灣眷村菜的獨特風味。
現今 嫣紅番鴨：選用土番鴨，融合中西式烹調手法，搭配胡蘿蔔泥醬和鳳梨澄清水。
手拆禿黃油撈飯：以斗南越光米和友善耕種香米製成，搭配禿黃油醬，口感濃郁。
時令鮮蔬：以蘆筍根部搭配鮮奶麴醬提煉醬汁，加入中式調性，以 XO 醬刷烤爐烤過的主體綠花椰菜搭配。
香辣燒肉串串：選用 A5 和牛三叉部位，以豐富的和牛油脂中和些許韌感，上方類似黑胡椒的結晶顆粒為豆豉烘乾與鹽之花調和而成。
水果胭脂蝦：延伸自中菜中常見的鳳梨蝦球，選用東北角胭脂蝦碳火燒烤至半生熟，保留汁水豐厚的蝦頭。
炭燒豚叉燒：主廚特別選用梅頭肉，也被稱為第一刀，口感細緻富有嚼勁，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤。
肉慾三明治：以炭火將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟嫩，內裏抹上雞肝慕斯提味，加入大蔥以及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串。
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