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年末派對必備熱調酒：廚房廢寶索艾克「香料水果熱高粱」獨家食譜，同場加映三款節慶熱調飲
by Sky Chen-更新
編輯採訪／陳純純 攝影／Jean Lee 圖片／unsplash
雖然號稱「廚房廢寶」，索艾克其實一點也不廢。近期動作不斷，除了持續經營 YouTube 頻道《廚房廢寶索艾克》外，更成為民視《美食+-x廚》料理節目的主持人，持續將「輕鬆料理」的理念推廣予大眾。
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香料熱高粱的驚喜滋味
12月最應景的「Mulled Wine」因為常用紅葡萄酒作基底，所以總被稱為「熱紅酒」，而其實更貼切的說法則是「香料酒」，除了葡萄酒，無論是白蘭地、威士忌或蘭姆酒等，搭配各種香料和糖一同熬煮，都能被稱為「Mulled Wine」。那麼也包括最接地氣的高粱吧？
這一次我們帶著尋求「Mulled Wine 是否有更多可能？」的想法找上索艾克，他提出令人驚喜的「香料水果熱高粱」新鮮組合。這是某年冬天他在山林間露營，恰巧天氣寒冷，非常需要熱飲來驅寒，不過當時手邊只有高粱，所以靈機一動的想起「Mulled Wine」的風味組合，加入水果、香料。不過高粱的味道不是人人都可接受，在食譜中最重要的食材就是畫龍點睛的「話梅」，因為自帶的酸甜能柔化高粱酒強烈的風味，讓口感更圓潤，加上水果的香氣增添一絲清爽滋味，完全顛覆對高粱的刻板印象！
香料水果熱高粱（約3人份）
食材
水 600ml、酸梅 5顆、肉桂棒1/2根、八角1個（可省略）、蘋果1/2顆，去皮後切塊、柑橘1顆，切片、綠葡萄5顆，對切、高粱 300ml（可依個人喜好調整）、蜂蜜4大匙、檸檬汁1/2顆
作法
1.將水、話梅、肉桂棒、八角、蘋果、柑橘、白葡萄入鍋，大火煮滾後熄火，靜置15分鐘入味。 2.再加入高粱小火煮至微滾，熄火後用蜂蜜、檸檬汁調味，試喝調整酸甜度即可。
香料、水果與基酒的多變風味組合
他也特別提到，在製作這類飲品時，首重乾香料的選擇，像是肉桂、八角、月桂葉都能增添風味。而新鮮水果的則可以根據季節而挑選，經典不敗的柑橘、蘋果，或是秋季盛產的柿子也能嘗試。若選擇白酒作為基酒，他則建議加入果乾，像是鳳梨、水蜜桃、檸檬等等，風味將會更加清爽。至於奶類的香料酒，則以蘭姆酒、白蘭地、威士忌為大宗，香料搭配上可更為簡化並避免過度加熱，才能保留順滑的口感。無論是加入香料還是水果，熱酒的魅力就在於它能在寒冷的天氣中帶來溫暖與舒適，並且能根據不同的食材和口味進行調整，讓每一杯都自帶特色。
同場加映｜經典熱紅（白）酒
經典的熱紅酒是必備食譜，一般來說因為需要煮過，所以大家都建議使用低價普通的款式，但其實精心調製是相當美味的。如果你沒那麼愛熱紅酒，或許可以把下面食譜中的基酒換成不甜的白酒，同時把柳橙換成檸檬，並加入適量的無籽葡萄，就能完成比熱紅酒口感更柔和的熱白酒，而且更容易被大家所接受，推薦給大家！
經典熱紅（白）酒
食材：紅酒（不甜白酒）1瓶約750ml、柳橙或檸檬1顆，切片，可留下兩三片裝飾用、丁香6顆、肉桂棒3根、八角3個、白蘭地120ml、蜂蜜60ml
作法：1.在中型鍋中，將紅酒（不甜白酒）、橙子（檸檬）、丁香、肉桂、八角、白蘭地和蜂蜜放入，中火加熱至微滾，不過要避免煮沸。2.將火力調至中小火，偶爾攪拌，煮約10分鐘，直到香氣出來並且酒液稍微收乾。3.將調製好的熱紅酒分配到杯中，並用橙片和肉桂棒作為裝飾即可。
熱白蘭地咖啡牛奶
這款符合節慶感的咖啡牛奶最適合聖誕夜睡覺前來上一杯，香甜的風味能馬上舒緩身心。食譜選用了帶有果香的白蘭地，與材料中的橙皮、丁香香氣能相互呼應，整體風味圓潤且雅緻，帶來細膩的變化。或是能選用帶有天然香甜味的蘭姆酒（Rum），以及帶有淡淡的焦糖和香草味波本威士忌（Brandy）都能作為替代。
熱白蘭地咖啡牛奶
食材：全脂牛奶450ml、濃縮黑咖啡150ml、白蘭地50ml、柳橙皮2片（約四公分）、八角2顆、丁香6顆
作法：1.在一個小鍋中，用中火加熱牛奶和所有香料，直到牛奶冒出蒸氣，加入白蘭地關火。2.從火爐上取下鍋，蓋上鍋蓋讓香料浸泡10分鐘，然後過濾掉香料。3.將熱咖啡倒入杯子中，約填滿一半，然後倒入溫熱的牛奶（如果需要，可以打成奶泡），即可享用！
奶油熱蘭姆酒
這杯熱條飲源自美國殖民時期，製作非常簡單，無論是單獨製作一杯，還是大量製作都很方便。如果喜歡威士忌的讀者，也可以將蘭姆酒換成熱威士忌來試試看！
奶油熱蘭姆酒
食材：蘭姆酒60ml、熱水120ml、紅糖10g、肉桂粉適量、豆蔻粉適量、無鹽奶油15g
作法：1.將糖、黃油、香草精和香料放入咖啡杯，攪拌均勻或用木杵輾壓。2.將朗姆酒倒入杯中，並加入熱水。3.攪拌均勻後，用肉桂棒裝飾，即可享用。
Soac Liu 索艾克
飲食工作者與節目主持人，並經營 YouTube 頻道《廚房廢寶索艾克》，擅長異國與台灣家常料理曾出版過《餐桌上》《Soac的台灣菜》等著作，並曾獲金鐘獎主持人獎，近期則有民視《美食+-x廚》料理節目，持續活躍於飲食圈。
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