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香檳大師Richard Geoffroy打造清酒混釀藝術之最「IWA 5」，五大亮點認識全新 Assemblage 5

香檳大師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）與台灣久利酒藏合作，在台推出「IWA 5」清酒系列的最新力作「Assemblage 5」，結合了香檳釀造工藝與日本傳統技術，突破味覺與嗅覺的界限，每一口都體現了極致的混釀藝術與獨特風味，為清酒愛好者帶來前所未有的品飲體驗。

by Sky Chen-2025/01/02更新

Photo／久利酒藏、IWA 5、SkyC.

香檳大師Richard Geoffroy打造清酒混釀藝術之最「IWA 5」，五大亮點認識全新 Assemblage 5

清酒，作為日本的國酒，傳承了數百年的釀造工藝，在味道、文化和工藝上具有深厚的底蘊。這種以「米」為基礎，經過精緻的發酵過程製成的酒品，長久以來代表著日本人的飲食哲學與傳統。然而，「IWA 5」系列的誕生，卻打破了這一傳統的框架，成為新世代清酒品牌的代表之一。

自2019年推出以來，「IWA 5」以其獨特的混釀工藝和每年不固定的調配配方，展示出極具創新與前瞻性的清酒風格。由香檳界大師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）與白岩酒造創辦人查爾斯・安托萬・皮卡爾（Charles-Antoine Picart）共同打造，「IWA 5」不僅將香檳釀酒技術融入清酒中，還特別強調調和與瓶內熟成，讓每一款酒品都展現出獨特的層次感與風味。2024年末，「IWA 5」推出全新調配版本5（Assemblage 5），這款新作首次亮相台灣，由久利酒藏引進，繼續推動品牌在台灣市場的發展。

亮點1｜香檳大師 Richard Geoffroy 親手打造品牌

「IWA 5」的誕生源自於釀酒師理查・吉歐法依（Richard Geoffroy）與創辦人Charles-Antoine Picart 之間的緣分。Charles 曾在2000年加入 Moet Hennessy Japan，並於2003年轉任香檳品牌 Dom Pérignon 的行銷部門，當時他與 Richard 首次見面，兩人合作推出了 Dom Pérignon Vintage 1996傳奇年份酒款，這款酒獲得了極高的好評，為他們日後的合作奠定了基礎。

創辦人查爾斯・安托萬・皮卡爾（Charles-Antoine Picart）特地來台，與久利酒藏創辦人楊詩晨在發佈會現場合影。

Richard 當時已是 Dom Pérignon 的首席釀酒師，而 Charles 則成為品牌在亞洲及零售市場的業務總監。在他們共同推動香檳事業的同時，兩人也建立了深厚的友誼。2017年，Richard 向Charles 提出了一個新的冒險計畫—創辦「IWA5」。最終在2018年12月，兩人共同離開 Dom Pérignon，隔年 Charles 移居日本，與滿壽泉酒造合作，開啟了「IWA5」的創立之路。

誰是 Richard Geoffroy？

1954年出生於法國香檳地區的葡萄種植世家。最初攻讀醫學（在1982年獲得醫學博士學位）而後學習釀酒，1984年畢業於漢斯香檳亞爾丁大學（Université de Reims Champagne-Ardenne），緊接著在完酩悅香檳 (Moët & Chandon) 完成實習，並在1985年前往加州納帕谷從事葡萄酒釀造工作，在此習得氣泡酒技術。自1990年起，擔任 Dom Pérignon 的首席釀酒師，直至2018年退休。在退休他將人生重心轉向日本清酒，於富山縣立山町白岩地區創立白岩酒藏，推出創新清酒品牌「IWA 5」，展現其對平衡與融合的極致追求。

亮點2｜品牌名「IWA 5」有何意義？

品牌名中的「IWA」，取自酒藏所在的地點—位於立山連峰山腳下的白岩地區，取「岩」一字也就是「IWA」。而數字「5」則象徵著「調配」的藝術。在「IWA」的概念中，「5」代表五個元素的完美融合，就像指揮樂團的指揮家，將來自不同地方的五個元素協同演奏，創造出這款獨特的清酒。

對於熟悉日本酒釀造的人來說，大家都知道日本酒的基礎原料是水、酒米和酵母。但對於 Richard Geoffroy 來說，光是使用單一的酒米或酵母，無法達到他追求的完美風味平衡。因此，他精心挑選了來自三個不同產地的酒米，包括了酒米之王「山田錦」、最古老的米種「雄町」，以及來自新潟的「五百万石」，搭配五種酵母菌株與生酛技法，進行精細調配，讓這五個元素在釀造過程中相互作用，最終創造出一款風味獨特且協調的清酒。

亮點3｜無定式調配，瓶內熟成的協奏

「IWA 5」的獨特之處在於它融合了釀酒師 Richard Geoffroy 在香檳領域的調配技術，將這些經驗應用於日本酒的釀造。作為香檳王 Dom Pérignon 的第五代首席釀酒師，挑戰出現更多可能性，決定將香檳的精湛調配技術帶入傳統的清酒釀造，他將「調和」視為釀酒的核心理念。他認為，只有當「調和」與「熟成」結合，才能釀造出扎實且複雜的風味。「IWA 5」的釀造過程中，得運用多種不同的酵母菌、酒米及發酵方式，通過不斷的調整與測試，創造出每年不同的風味特徵。與傳統的單一釀造方式不同，「IWA 5」是通過多種未加工清酒的精心組合，實現了不同風味的融合，就像香檳的調配技術一樣。

因此每次的調配過程都是一次實驗與探索，最終打造出平衡的風味，並強調香氣與口感的50%平衡。Richard 也表示，釀酒的過程不僅是對原料的精心選擇，更是對食物搭配的考量，他希望「IWA 5」清酒能夠完美融合於各種美食中，無論是單獨品飲，還是搭配不同溫度的享用，都能提供層次感與複雜度。

亮4｜巨匠級品牌團隊

Richard Geoffroy 對日本的熱愛無庸置疑，自1991年首次拜訪日本後，他幾乎每年都不遠千里造訪，也才衍生出後來成立品牌的計畫，為了實現這份夢想，他挑選了能最佳詮釋「IWA 5」理念的設計者和創作者。

首先是位於立山連峰山腳下的酒藏建築，由名建築師隈研吾設計以「同一屋簷下」的概念操刀設計，規劃了釀酒設備、接待室以及員工的休憩住宿空間。此外最具特色的為接待室「土間」，這裡不僅可品酒，也能作為烹飪、接待、用餐的複合式空間，並運用了高度差，讓吧台檯面位於中央，四周則被環繞著，使人有如被自然環境擁抱，從玻璃窗可看見周圍田野，在視覺上形成一個緊密且和諧的空間連結，與大自然建立親密融合的感受。

釀酒室的設計靈感源自京都「三十三間堂」千手觀音立像，整齊劃一的不銹鋼釀酒罐，就是以多種酒米、酵母與酒母為基礎的不同原酒，也是「IWA 5」中最重要的素材。

「IWA 5」的包裝設計則交由世界知名的產品設計師馬克・紐森（Marc Newson）主導，他過去就曾與 Dom Pérignon 合作，也因而和 Richard Geoffroy 成為朋友，開始了事業上的合作。「IWA 5」則是馬克・紐森首次承接的日本酒瓶設計案例，展現其一貫的創新風格。瓶身以流線型輪廓設計，具有強烈辨識度，並採用霧面質地，營造出內斂而獨特的美感。紐森巧妙融合功能性與藝術性，讓這款酒瓶在視覺與觸覺上皆展現不凡品味。

再由書法家木下真理子（Mariko Kinoshita）揮毫落紙標誌，後續則有曾為坂本龍一操刀設計的平面設計大師中島英樹（Hideki Nakajima，）編排，不僅酒液創新，也為外型包裝帶來全新的創舉。最後再透過攝影師津田直（Tsuda Nao ）捕捉優美的畫面，為「IWA 5」的精神增添了深刻的視覺印象。

亮點5｜全新 Assemblage 5 在台上市：沒有終點的品味探索

自 2020 年底 IWA Assemblage 1 在台灣上市後，經過多年的調配與進化，終於在 2024 年底迎來第 5 版 Assemblage 5。最初，Assemblage 1 由滿壽泉釀製，以 50% 精米的酒液為主，搭配高比例白酒橡木桶熟成，帶出近似葡萄酒的風味。之後，Assemblage 2 強調純淨香氣，隨溫度變化呈現果香與土質氣息；Assemblage 3 則引入蘆葦製成的環保包裝，並展現柔滑口感和綿長尾韻。2023 年 Assemblage 4 完全在白岩酒造釀製，混合熟成 2 年的酒液，展現豐富層次。

最新上市的「Assemblage 5」則結合了豐富的花香、明亮的果香與清新礦物調，整體風味鮮活且具有層次感。初入口時帶有柔和的白桃和青蘋果香氣，隨之而來的是淡淡的檸檬皮、香草和杏仁，逐漸轉化為礦物般的清爽尾韻。它平衡了豐富與清新，既有日式清酒的細膩，又帶出國際調性的鮮明特徵，像是自然與工藝的完美融合。

台灣代理商久利酒藏特地引進來台，酒造創辦人之一的 Charles-Antoine Picart 將此新作視為重要里程，親自出席參與媒體發佈會。兩方選在《台灣米其林指南》推薦餐廳的「Orchid Restaurant 蘭」，由日籍主廚 Sato Kiyoshi 為 IWA5「Assemblage 5」設計不同溫度酒液對應餐點，展現酒款多變百搭的特性，同時也完美詮釋了「IWA 5」的濃厚與平衡。目前久利酒藏在台所代理的清酒，亦是許多米其林餐廳、預約困難餐廳的必備酒單，如今正式代理的「IWA5」，也能在俺達の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori 等餐廳可品飲體驗。