LIFESTYLE美食
「波本威士忌」輕鬆喝指南：連《金牌特務》英國紳士們都淪陷的美式風味重擊
by Sky Chen-更新
採訪撰文／陳純純 圖片／DR、Netflix、FB @Old Forester、unsplash、getty
波本威士忌始終都脫不了「西部」、「拓荒」、「豪邁」的印象，許多電影都將此融入劇情，像是《金牌特務：機密對決》（Kingsman: The Golden Circle）就安排英國特務飛到美國肯塔基州一處被偽裝成波本威士忌酒廠的秘密組織基地執行任務，雖然兩位英國紳士想跟身著牛仔裝的美國盟軍聯手，不過很抱歉，想合作的話就要先入境隨俗，喝杯波本威士忌再說吧！而且還是歐佛斯特密使限量美國波本威士忌（Old Forester Statesman Bourbon）。
延伸閱讀
關於波本的暴力美學
不同於台灣人熟門熟路的蘇格蘭威士忌，波本威士忌反而有自己獨特的製作規範，除了必須在美國製造，另外原料得含有51%的玉米、在新製的炭烤橡木桶中熟成。知名威士忌專家、《美國威士忌全書》作者邱德夫就這樣說到：「波本威士忌和蘇格蘭威士忌的文化和製作方式有很大差異，例如美國使用全新的橡木桶來增添風味，蘇格蘭則偏好重複使用波本桶。」因此，品嚐波本威士忌時要放下所有偏見，不能以蘇格蘭威士忌的標準來評判。波本威士忌濃烈辛辣的口感就像一記味覺上的直拳，展現出與蘇格蘭威士忌平衡風味或日威雅緻細膩截然不同的「暴力式美學」，一旦接受這種熱情奔放的個性，就能體會它的獨特魅力。
關於波本威士忌的定義
波本威士忌（Bourbon Whiskey）是一種美式威士忌，主要用玉米（至少51%）製作，搭配其他穀物，經過蒸餾後裝入全新烤過的美國白橡木桶中陳年。雖然不要求最短陳年時間，但「純波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）需要至少陳放兩年。它的名字來自肯塔基州的波本縣，雖然美國各地都有生產，但肯塔基仍是主要產地。1964年，美國更立法規定，只有在美國製造的威士忌才能叫波本威士忌。此外波本威士忌的製作還會用到「酸醪法」（Sour Mash），類似製作酸麵包的原理，加入已去除酒精的啤酒來穩定發酵，避免雜菌影響品質。
正宗美式風味的結合
美國威士忌風味濃烈，最佳的品嚐方式就是直接飲用，搭配如漢堡、燒烤等美式料理，正如邱德夫所說：「台灣少有人喝美國威士忌，但最適合的方式是直接飲用，特別是搭配重口味的美式食物。不需要過於講究或認真，隨意飲用也能感受到其魅力。」難怪電影中的牛仔，總是隨性又瀟灑地拿著酒杯啜飲，無需繁複的儀式，一口濃郁多汁的漢堡排或是帶點煙燻香氣的肋排，就能感受到原汁原味的美式風味！
如果不習慣喝這麼濃烈原味酒液，也能從以波本為基底的調酒著手，像是經典的「Old Fashioned」。酒譜就是以波本威士忌、糖、苦精調和而成，最後加入一點橙皮增添香氣，不僅讓波本威士忌濃烈的特性變得更柔和，加上苦精帶出的香料調性與糖還能感受到其甜美平衡，雖然入口還是有些許辛辣，對於初嘗波本威士忌的飲者，這無疑是個友善的起點。
波本威士忌推薦—
波本威士忌的品項也五花八門，價格範圍從親民的入門款到高價的收藏品都有。最為知名的就屬「美格威士忌」（Maker's Mark），發跡時間可追溯到1780年，由定居肯塔基 Samuels 家族以釀酒為興趣作為起步，不僅秉承傳統又為波本威士忌開闢了全新道路，以小麥取代裸麥，讓口感更為溫和也提升飲用體驗，同時也讓紅色優雅的浸蠟封印成為全球家喻戶曉的威士忌品牌。
美格美國波本威士忌 Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey
不同於過去波本威士忌給人強調力量豪邁的形象，品嚐起來反而有纖細舒心的特質，自然成為高級波本的代表。有奶油般滑順的口感，以及香草、橡木、肉桂的風味，尾韻則有草本清新，平易近人相當適合波本威士忌初心者嘗試。（NT930）
此外也有重度玩家喜愛的「小批量波本系列」（Small Batch），以少量精選酒桶釀造的波本威士忌，強調高品質與獨特風味。留名溪（Knob Creek）為美國金賓旗下小批量的高級波本威士忌品牌，名字源自肯塔基州一條溪流，也是那位解放黑奴的美國總統林肯老家所在地，因此挾帶著自由的形象，讓每一口喝進的不只是酒液，還包括美國獨有的拓荒精神。
留名溪9年波本威士忌 Knob Creek 9 Year Old Bourbon Whiskey
這款波本威士忌屬於「Kentucky Straight」，有著更為嚴格的規範，除了必須在肯塔基州製造，並至少熟成兩年，而此款酒則熟成了整整九年，因此酒液展現出更深沉的風味，例如煙燻、香料和皮革的氣息，口感順滑尾韻悠長。（NT1,090）
同場加映｜初心者讀物推薦
《美國威士忌全書》是華文出版市場上首部專注於美國威士忌的書籍，共有476頁、超過22萬字，分為「美國威士忌的歷史」、「法規解讀」、「製程揭秘」和「酒廠巡禮」四大部分。由威士忌專家邱德夫深入探討美國威士忌與美國歷史的密切關聯，從華盛頓總統的蒸餾事業到禁酒令後的重建，揭示威士忌如何影響美國發展。第二部分則解釋了繁瑣的法規，幫助讀者理解酒標背後的深層意涵，並深入解析美國威士忌獨特的製程，像是穀物配方、酸醪及新燒烤橡木桶等技術。書中還詳細介紹了11間酒廠的歷史與製程，為讀者提供全面的知識，相當適合讀者作為了解美國威士忌的起點。
邱德夫
威士忌專家、作家，也是「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keepers of the Quaich，由蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會，成立於1988年，旨在表彰那些對威士忌行業做出長期貢獻的專業人士）。2005年起經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，有超過兩千種以上的品酒筆記。並著有《威士忌學》、《酒徒之書》以及《美國威士忌全書》，同時經營個人FB粉絲頁「威士忌鎮長 」。
威士忌鎮長 @fansofdavechiu
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
延伸閱讀