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米其林星廚林明健打造「LITTLE LAM NOODLE BAR」，4款銷魂麵食、7道配菜推薦
by Rose Tai-更新
Photo / LITTLE LAM NOODLE BAR、RT
林明健主廚將兒時父親下班回家為全家炒牛河的溫暖，和自己為孩子煮麵的心意，化作一碗碗精心雕琢的麵食。LITTLE LAM結合港式、日式、星馬及越南麵食特色，以fine dining的標準重新定義「麵吧」，將高端料理的精緻工序帶入日常，單點售價從360元起，每一口都讓人驚豔不已。
在LITTLE LAM湯頭與麵條的搭配是重頭戲，林明健主廚秉持法式料理對「湯」與「醬」的講究，推出多款湯頭，包括用牛小排、牛尾與香茅熬煮的「順化香辣牛肉湯」、濃郁滑順的「雞白湯」，以及以法式龍蝦湯工序製成的「番茄海鮮湯」。每一種湯底都經過細緻的烹調，搭配專屬麵條，呈現最佳風味。
4款招牌麵食
1. 順化香辣牛肉麵（NT$480）
這碗以越南順化經典牛肉粉為靈感的湯麵，採用牛小排、牛尾、香茅與檸檬葉熬煮，搭配自製辣椒醬增添香辣層次，湯頭濃郁鮮辣。麵條選用北海道春小麥製成的生拉麵，吸附湯汁後口感更為香Q，配料包括A5和牛、慢燉牛臉頰、豬腳與鴨血，每一口都令人滿足。
2. 雞白湯拉麵（NT$380）
整隻紅羽土雞熬製5小時的濃郁乳白湯，搭配彈牙的春小麥拉麵，入口便是滿滿膠原蛋白的潤澤感，再搭配紹興醉雞、手工雞肉丸與黑木耳，整體滋味溫潤而深厚，是一碗能暖心暖胃的美味之選。
3. 番茄海鮮米線（NT$420）
融合法式龍蝦湯工藝，酸香的番茄湯底加入龍蝦頭、胭脂蝦頭及羅望子提味，再配上爽口的越南米線。湯中還有手工花枝丸、蝦丸與中卷，層層堆疊的鮮味讓人一吃就停不下來。
4. 黑胡椒鮮蝦撈麵（NT$360）
以新加坡國菜黑胡椒蟹為靈感，採用老薑、黑胡椒與甜醬油調製的醬汁，搭配日本山茶花麵粉製成的粗麵條，醬香與彈牙麵體完美結合，佐以肥美鮮蝦，每一口都辛香十足。
7道美味小菜
麵條之外，LITTLE LAM的小菜同樣精彩，從亞洲各國街頭美食汲取靈感，讓餐桌上的每一道配菜都成為不容錯過的亮點。
1. 干貝花枝雲吞（NT$120）
以紅油抄手為靈感，雲吞皮包裹鮮嫩的干貝與花枝內餡，搭配香辣花生醬，帶來鮮香與麻辣的絕妙平衡。
2. 豬肉蔬菜春捲（NT$120）
酥脆的春捲皮內包豐富的豬肉、粉絲與蔬菜，搭配魚露酸甜醬，清新解膩，是經典越南小吃的升級版。
3. 牛三寶（NT$220）
以特製叉燒汁慢滷牛腱、牛肚與牛筋，鹹香入味，搭配香蒜辣椒醋，酸辣開胃。
4. 炒過貓（NT$80）
嫩滑的過貓拌入豆腐乳醬，鹹香濃郁，簡單卻耐人尋味。
5. 烤茄子（NT$80）
以調和白味噌與辣椒醬的醬料塗抹烤茄子，入口溫和甜辣，香氣撲鼻。
6. 麻藥蛋（NT$45）
韓式溏心蛋，鹹甜適中，是麵食的絕佳搭檔。
7. 柚子蘿蔔（NT$50）
白蘿蔔醃製後散發柚子與白醋的清香，口感爽脆，特別適合解膩。
飯後甜點收尾
1. 煎蕊（NT$80）
南洋經典甜點，班蘭葉製成果凍，搭配椰奶奶酪與醬油焦糖，鹹甜交織，層次豐富。
2. 麻糬蛋糕（NT$80）
加入甜玉米與香草籽的麻糬蛋糕，香甜軟糯，Q彈有勁，是餐後的幸福結尾。
LITTLE LAM NOODLE BAR不僅是麵食愛好者的天堂，更是一場探索亞洲美食文化的冒險，每一碗湯麵、每一道小菜都滿載主廚的心意與巧思。如果你熱愛高品質的料理，又希望能感受來自不同文化的美味，那麼LITTLE LAM NOODLE BAR絕對值得一試！
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