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料理與家居的跨界對話：昭和食堂 x 森/CASA 漁光島限定餐會，以Vipp廚房呈現的和洋風味盛宴
by Sky Chen-更新
Photo／森/CASA、SkyC.
身為生活線的編輯，每年參與的餐會、活動少說也有近百場，但能在腦海中留下深刻印象的，並不常見。然而，在去年冬日，「森/CASA」與預約困難餐廳「昭和食堂」的跨界餐會，卻讓我留下深刻印象。除了地點選在漁光島上令人屏息的絕美空間—「森/CASA 旗艦店」外，更難得的是邀請到「昭和食堂」的靈魂人物—主廚 Joe，這同時也是他首次跨出台北本店一展料理手藝。當夜幕低垂，一道道匠心獨具的料理如同樂章般層層鋪展，勾勒出一著溫暖的餐桌風景，也在「森/CASA」的靜謐空間中，開啟了一場關於美學與料理、空間與風味的精彩對話。
與「森/CASA」相識多年，Joe 一直是他們深深欣賞的料理人，他總是以細膩手法與獨特風味，為餐盤注入獨一無二的美味搭配。這次特別跨出台北，來到漁光島的「森/CASA」，在簡約俐落的 Vipp 開放式廚房中，展開一場橫跨和洋料理的美味演出。面對截然不同的料理空間，Joe 展現出料理人強大的適應力，在寬闊的黑色中島上，以行雲流水的姿態，取用當季食材編織出十二道動人的佳餚。
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精選器具與料理的完美交融
餐會中「昭和食堂」的經典菜色輪番上桌，像是入口即化的軟嫩雞肝、汁水豐富的酥脆雞翅、到層次分明的玉子燒，每一道都在「森/CASA」精選的餐桌器皿襯托下，展現出不同層次的美感。特別是以「金網つじ」烤網直火烤製的烏魚子，讓香氣在空間中流轉，最後搭配上酥脆的烤年糕，包裹上鹹香的海苔，能一口嚐進濃郁鮮香的海味與淡雅的米香，令人驚喜的層次與口感讓人難忘。
重頭戲中的蝦仁炊飯，則以「土楽窯土鍋」烹製，完美詮釋了食材的鮮美，厚實的陶土鍋身能均勻導熱，讓米粒在微小的熱對流中慢慢吸收高湯的精華，煮出的米飯粒粒分明且飽滿Q彈，帶著鍋巴的微微焦香，加上鮮甜蝦仁交融成層次豐富的美味。而盛裝在「SUS Gallery 雙層鈦碗」中醇厚的鴨汁，更是讓鮮美的湯品溫度與風味持久不散。
這次 Joe 與團隊的舞台則是「Vipp 雙中島廚房」，此設計不只展現了強大的收納機能，更讓料理過程成為一場精彩的展演。特別是在甜點製作環節，料理團隊在潔白的中島上揉製草莓大福與銅鑼燒的畫面，彷彿是一場優雅的廚房芭蕾。
感官交織在空間、音樂與餐桌間
另一個印象深刻的場景則是用餐空間，「森/CASA」將自然與森林的概念巧妙融入餐桌，以深綠色的苔黃楊、花梨木紅炭棕長盤，搭配深色系的餐桌椅，與窗外的綠意相互輝映。特別是當日光透過藍色布幔灑落，與「Vipp 紙吊燈」的光暈交織，整個空間瀰漫著靜謐閒適的美感。
同時再以「Vipp人字木紋餐桌」與「Carl Hansen & Søn的Y-Chair」相互搭配，在餐桌上編織出獨特的大地色調。聽覺也是佈置的一環，餐會特地搭配上輕快的日本音樂，為精緻的餐點與器皿增添了放鬆的氛圍，真是至善至美難忘的一夜。這或許不僅僅只是一場餐會，而是展演了跨界的真諦—在意想不到的交會中，迸發出最動人的火花。
昭和食堂
森/CASA 旗艦店．台南
台南市安平區漁光路89巷68號
06-3912277
時間：周一至周六10:00-18:00（採預約制）
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