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木村拓哉《天才主廚餐廳》美食朝聖攻略！5大米其林餐廳與神級料理一次網羅
by Sky Chen-更新
撰文／熱狗人 Photo／IG @equilibre_tokyo、IG @kishidashuzo、IG @maison_paulbocuse、IG @inujp、Restaurant Hiramatsu Kodaiji
追完了日劇天王木村拓哉與鈴木京香的日劇《天才主廚餐廳》以及特別篇、《Grand Maison Paris》之後，還可以追什麼？當然就是跟著日劇天王木村大神的腳步，一起來看看這些米其林星級料理！為大家整理《天才主廚餐廳》宇宙的美食地圖，從東京品川區、一路吃到京都祇園，吃著料理，還能回憶著經典場景，感受尾花與倫子的熱血摘星之夢！
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料理顧問岸田周三的三星餐廳「Quintessence」
作為《天才主廚餐廳》天才主廚餐廳的料理顧問，主廚岸田周三（Shuzo Kishida）位在東京品川的「Quintessence」，絕對是必訪的摘星名店。不但截至今年連續18年保持米其林三星榮耀，日本美食評論網「食べログ tabelog」高達4.52分評價，同時也是「亞洲最佳50餐廳」榜上常客。
年輕時的主廚岸田周三曾在巴黎米其林三星餐廳「Astrance」、拜名廚 Pascal Barbot 為師學習廚藝，返回東京後，2006年開設「Quintessence」，自2008年《東京米其林指南》首次發佈以來，連續18年取得三星的殊榮，完成國內外主廚都難以超越的成就與紀錄，劇中《天才主廚餐廳》的前菜「羊奶起司巴伐利亞」，正是開業至今的招牌開胃菜，以鹽和橄欖油的精華為主角，再將京都山羊奶以明膠固化成巴伐利亞奶油，顛覆食材和調味料的主從關係，不但突顯岸田精湛手藝，更能感受創新的趣味，讓味蕾揭開星級料理的序幕。
除此，還有在劇中同樣令顧客睛睛一亮的「蛋白霜冰淇淋」，先用傳統方式製作出蛋白霜，然後碾碎成粉末，代替砂糖像調味料一樣使用，讓冰淇淋有著蛋白霜香氣卻不會太過甜膩。再噴上高濃度的鹽水噴霧，讓人每一口感受都不相同，簡單卻不覺得膩。
至於岸田接受《天才主廚餐廳》料理顧問的原因，正是希望能藉此讓更多年輕人立志成為廚師，如同當年木村大神的《美麗人生》，帶動更多魅力美髮師，進而帶動整個業界發展。同時劇中大量出現的岸田流料理，並不是以「讓畫面更好看」為出發點，而是以「追求真實感」來設計料理。
一如岸田周三曾說：「食材就是生命，在追求原創和驚喜的同時，仍要堅持單純的美味。」想體驗《天才主廚餐廳》料理職人精神，絕對務必造訪，親身感受日本法式料理的巔峰美味。
「équilibre」主廚打造劇中甜點蒙布朗
由甜點師松井萌繪（吉谷彩子 飾），在劇中以自創甜點蒙布朗，讓《Marie Claire Dining》總編輯琳達真知子（富永愛 飾），好吃到忍不住說出「C’est magnifique」 !
將栗子皮烘烤過，提升栗子香氣和美味，再加上超漂亮外型，為整套料理做到完美收尾。 而這個超美型的自創蒙布朗，正是由「Quintessence」 主廚岸田周三設計、外型與擺盤則由當時在「Hotel InterContinental Tokyo Bay」的執行甜點主廚德永純司所設計。
2019隨劇上市熱賣程度，即使《天才主廚餐廳》全劇播畢的一年後，仍是「Hotel InterContinental Tokyo Bay」天天完售的熱賣甜點。而頂尖甜點工藝師德永純司的來頭也不小，曾榮獲2015年「Coupe du Monde de la Pâtisserie 法國里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝」準優勝，2022年自創「équilibre」 ，也成東京品川區屬一屬二的甜點名店，喜愛甜點的你千萬不容錯過！
「 INUA」主廚擔綱「gaku」料理顧問
曾在丹麥傳奇「noma」餐廳擔任主廚兼構思創作新料理的主廚 Thomas Frebel，因綠際會下因一次東京東方文華酒店合作而愛上日本，在2018年的東京飯田橋創立「INUA」，將北歐料理與日式風格完美融合，受到日本美學影響，「INUA」所使用的器皿，都是由 Thomas 親自挑選所關注的日本匠師委託製作而成。
運用在地食材，將四季的變化反映在料理上，如劇中出現過的「Flower press」，將食材昇華為繽紛美麗的藝術級料理，在2020年榮獲米其林二星殊榮！但可惜的是，「 INUA」因為不敵三年的疫情衝擊，目前已是永久歇業狀態。
擁有法國料理巨匠加持的「Maison Paul Bocuse」
與木村的《天才主廚餐廳》一同爭奪米其林三星級認可的敵對餐廳「gaku」，現實中的取景地正是榮獲米其林一星的「Maison Paul Bocuse」。
「Maison Paul Bocuse」就位在代官山的蔦屋書店旁，由大名鼎鼎的法國已故美食教皇級主廚 Paul Bocuse 所創立，本店在法國里昂，是連續50年以上榮獲米其林殊榮三星的神級餐廳，每一道料理秉承「優質食材、優質火候、優質調味」的經典傳統，幾乎來過的人很難不喜歡它。
Maison Paul Bocuse
營業時間：午餐12:00 - 15:30 晚餐18:00 - 23:00（星期一公休）
地址：日本東京澀谷市猿樂町17-16 代官山 Forum AB B1F
交通：東急東橫線代官山站步行7分鐘。
劇中的京都私廚—「Restaurant Hiramatsu 高台寺」
出現在《天才主廚餐廳》特別篇一開場不久的京都網路熱店「MEILLEUR京都」，入口大門讓人聯想到日本古式傳統建築風格，看著尾花夏樹（木村拓哉 飾）從巴黎返回日本，與主廚主廚湯淺利久（窪田正孝 飾），忙進忙出端出一道道星級料理，印象最深刻的除了美食，絕對是早見倫子（鈴木京香 飾）和久住栞奈（中村杏 飾）一同前往用餐，讓人眼睛離不開在餐桌遠眺京都八坂塔的極上美景。「Restaurant Hiramatsu 高台寺」作為供應正統法式料理的優雅餐廳，自 2022 年起，連續三年獲得米其林指南一星評價。
餐廳內部宛如美術館般的氛圍，讓你用餐時，春天可以觀賞櫻花、秋天可以觀賞紅葉，更運用京都食四季食材，運用正統的法式料理技法呈現在套餐中，感受京都的四季變化。來京都一遊，可別忘了走進清水寺附近高台寺的這間法式星級餐廳！
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