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sōzai by LayLow春季新菜亮相，以味蕾探索台灣女性史，5道必吃料理一次看
by Rose Tai-更新
Photo / sōzai by LayLow
位於台中勤美綠園道街區的「sōzai by LayLow」以獨特的折衷主義料理手法詮釋台灣這片土地上的故事，今年春季全新藝品菜單登場，這次主廚留安昇將目光投向女性的歷史脈絡，透過食材創新、傳統文化、民俗歌謠與藝術呈現，勾勒出台灣女性在不同時代中的身分變遷。
從南島平埔民族的母系社會、明清與日治時期的大戶嫁娶習俗，到庶民女性的堅韌與樂觀，再到當代女性意識的覺醒與多元展現，這場味蕾之旅，映照著台灣女性的歷史軌跡。為呼應這次女性主題菜單，sōzai by LayLow特別與台中大雋藝術合作，聯手策劃《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展，展出來自美國與德國藝術家的作品，讓視覺、嗅覺、味覺交織出完整的五感體驗。
sōzai by LayLow春季菜單｜5道藝品料理
南島 孕育｜煙燻甜菜根 × 鹽漬椰子肉 × 羊凝乳 × 蔬菜溜汁
這道料理以圓潤飽滿的球體象徵孕育生命的意象，呼應台灣早期南島平埔族的母系社會，將生育視為延續文化的重要使命。主廚選用羊凝乳與優格調和出的奶醬作為基底，並以煙燻甜菜根與南瓜柳橙果泥打造視覺上的對比，象徵母性柔軟而堅韌的一面。食材的層層疊加彷彿南島民族的編織工藝，展現傳統與自然的緊密連結。
明清 喜餅｜台灣鯛魚 × 帕瑪火腿 × 黃酒奶醬 × 魚溜汁 × 魚子醬
明清時期女性婚嫁之際，喜餅成為象徵從夫制度的見證，這道料理以當代威靈頓手法重新詮釋傳統喜餅，外層採用法式酥皮融合台式酥油製成，口感酥脆而富有層次。內餡選用台灣鯛魚與干貝慕斯，蒸熟後裹上帕瑪火腿，象徵當時海上貿易的繁榮與仕紳階層對海鮮的偏好。搭配黃酒奶醬與鮭魚卵、飛魚卵，鹹鮮交融，展現奢華與層次感兼具的飲食文化。
日治 嫁妝｜雞肉慕斯 × 糖心蛋黃 × 海膽 × 胡瓜 × 烤麴 × 雞溜汁
日治時期，富貴人家嫁女時不僅帶上嫁妝，甚至奴婢、廚子都成為隨嫁之物。鳳眼作為嫁妝菜代表，被重新演繹成當代版本。中央以雞肉泥與蛋白蒸製定型，再搭配來自台羽島的糖心鴨蛋黃，象徵傳統對優質食材的講究。醬汁則由海膽、胡瓜清湯、紫洋蔥與南瓜混合，形成柔和的黃紫漸層，如晚霞般溫暖，詮釋女性柔美與力量並存的特質。
民初 青蚵嫂｜冷燻生蠔 × 白菜脆片 × 烏魚子 × 東泉辣醬 × 魚溜汁
台灣民謠〈青蚵嫂〉道出民初漁村女性的堅忍與樂觀，這道料理將歌詞中的意象轉化為餐桌上的故事。日本生蠔經稻燻炭火熟成，質地微甜滑順，底部搭配梅味噌醃漬小白菜製成的脆餅塔可，再以香米漿與東泉辣醬調和，混合芋頭與米的清甜，微辣且層次豐富。最上層撒上炭燒烏魚子與金泊粉，呈現漁村女性的日常縮影。
現今 韻雅｜台灣安格斯菲力 × 玫瑰XO × 多蜜醬 × 牛溜汁
當代女性的多元風貌與成就，從個體意識的提升到社會上的堅定立足，這道料理便是獻給她們的頌歌。選用台灣安格斯菲力，以無花果葉包裹後低溫炭烤，展現女性的溫潤與堅韌。玫瑰XO醬的微辣果香象徵歲月的淬鍊，多蜜醬則帶來圓潤的甜韻，如同歷經時間沉澱後的內在光彩。點綴細緻的花瓣與香料碎粉，勾勒出獨立而優雅的姿態。
sōzai by LayLow春季菜單｜甜點的細膩夢境
綺夢｜威士忌冰淇淋 × 紫蘇玫瑰 × 美齡湯 × 牛奶溜汁
無論身處哪個時代，女性心中總有一場不願醒來的夢。這道甜點以「台式美齡湯」山藥、糯米、手工豆漿作為基底，溫潤順口不過於甜膩，搭配島嶼威士忌製成的義式冰淇淋，展現現代女性的細膩韻味。蛋白霜餅點綴其上，如夢境中的片段。紫蘇與玫瑰的微酸優雅交融，最後淋上發酵牛奶溜汁，奶香與威士忌香氣相輔相成，勾勒出女性深藏心底的柔美情感。
sōzai by LayLow｜品牌資訊
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
營業時間：週一至週五 14:30-23:30
週六、日 12:30-23:30
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