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「虹夕諾雅 谷關」五週年，與大自然共譜「彼時此刻・共舞」雙主廚晚宴、影像回顧、池畔暢飲活動
by Sky Chen-更新
Photo／星野集團、SkyC.
星野集團五年前在台開設首間溫泉旅宿「虹夕諾雅 谷關」，在雪山山脈、大甲溪的自然美景中為來自國內外的旅人共創了美好的旅行回憶。「虹夕諾雅 谷關」此次為慶祝五週年，即日起至9月30日推出「彼時此刻・共舞」五周年系列活動，內容將以不同體驗，邀請虹夕諾雅品牌顧問料理長與虹夕諾雅 谷關料理長共加川 仁（Hitoshi Kagawa）一同設計晚宴菜單，將谷關的一草一木化為靈感，並結合兩人法料、日料特長，以及豐富的台灣食材打造，另外還有池畔邊暢飲、親手製作水拓扇、歷史回顧照一起歡慶這值得紀念的時刻。
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兩大主廚聯手設計「Pla-Nature」五周年紀念晚宴
在「彼時此刻・共舞」五周年活動中，最具話題性的莫過於五週年紀念晚宴，由虹夕諾雅品牌顧問料理長浜田統之（Noriyuki Hamada）與虹夕諾雅 谷關料理長加川仁（Hitoshi Kagawa）共同設計菜單。
浜田 統之（Noriyuki Hamada）曾擔任「虹夕諾雅 東京」的料理長，以「Nippon Cuisine」系列菜單將鮮魚食材與法式料理技法結合，為旅客呈現融合日本文化精髓的法式料理。曾在2005年，他在法國里昂的國際烹飪大賽（Bocuse D’or）中成為最年輕的日本廚師並獲得優勝。他精通法式料理，深具日本文化底蘊，能將各種食材的特性融會貫通，精煉出食材本身的美味。此次餐點中的滷肉飯，他就加入了法料的思維，以「油脂X油脂」的風味搭配，創作出屬於自己版本的滷肉，不僅增添驚喜，也讓整體風味更加提升。
加川仁（Hitoshi Kagawa）料理長擁有在日本、紐約和新加坡25年的日式料理經驗。2002年，他在紐約獲得了有餐飲界奧斯卡之稱的「詹姆斯比爾德獎」，並在2003年被評為「Greatest New York Chefs」。2022年，他來到台灣擔任「虹夕諾雅 谷關」的料理長。
在台灣近兩年半的時間裡，他逐漸理解並熟悉了台灣的食材與文化，尤其注意到南北口味的差異，就像日本的關東與關西的口味不同，台灣也有類似的情況。他經常思考是否應該使用宜蘭有名的櫻桃鴨或南部有名的豬肉。然而，在谷關，他發現當地農家出產的蔬果和漁獲風味非常鮮明，只有在當地才能品嚐到這種新鮮風味。對於品質非常講究的他，更加善用當地食材來創作料理，將傳統日式料理的深邃和細膩的侘寂世界觀與台灣的食材和文化相結合，呈現在他的料理中。
日法技巧結合當地風土
「在大自然的協助下我們才能完成這場餐宴。」—加川 仁
在此次合作期間，他們不斷思考如何讓客人更享受這次的料理體驗，前期花費了大量時間透過網路會議進行溝通。期望台灣的客人能看到有趣的元素，因此在設計料理時，總是從客人的角度出發，努力讓料理更具吸引力和趣味性。為了讓菜餚更具特色，他們考慮了台灣南方的水果，最初計劃使用鳳梨作為素材，而後挖掘台灣食材過程中，覺得紅色火龍果十分特殊，也能讓整個體驗更有魅力。
加川主廚也特別提到：「是在大自然的協助下我們才能完成這場餐宴。」這是因為在呈現上，餐點、器皿、食材皆緊扣「Pla-Nature」為題（ Plate 與 Nature 的縮寫）。基於此理念，九道料理如大自然巡禮般，將谷關的風土特色化為餐點呈現在餐桌上，並加入「遊戲心」與「驚喜感」的巧思，帶給賓客新鮮、驚喜的愉悅感。
餐前酒
餐宴則從餐前酒揭開序幕，此次五周年紀念晚宴的餐前酒及佐餐飲品，為星野集團總部具有日本侍酒師協會認定資格的高橋友紀小姐客座設計。餐前酒為了貼合「Pla-Nature」的料理概念，品飲地點將移到室外的水之庭園，香檳被置於新鮮花卉中，讓旅客在品飲之際不僅能嗅到花卉淡雅的花香，還能享受著被蟲鳴鳥叫環繞的愜意氛圍。
靜寂
首道前菜就驚艷在座賓客，谷關的樹枝以多重分叉的形態成為最天然的器皿，乘載了日本傳統飲食的五味：酸、鹹、辣、苦、甜，料理長將接下來的前菜、湯品、魚料理、肉料理、甜點風味皆濃縮成縮影呈現。「酸」為醋漬鱒魚，加入醃蘿蔔、紫蘇葉與秋葵為味覺帶來了明亮的香氣作為開場；緊接著是用雞肉慕斯、松露、蘑菇組合成帶有大地風味的「鹹」；柔和的「辣」夾帶著蝦蟹醬、番茄、白蘭地與螃蟹的香氣；「苦」則透過波特酒與牛尾、馬鈴薯的組合帶出回甘的餘韻；「甜」則來自雞肝慕斯中清酒的香甜風味。
Pairing｜Moet & Chandon Brut rose Imperial 酩悅粉紅香檳
開場以黑皮諾、紅酒、莫尼耶、夏多內的粉紅香檳搭配，帶有草莓、玫瑰香氣，加上細緻的氣泡，非常適合作為夏季餐點的開場。
出逢
緊接著由服務人員端上一整顆火龍果，打開後花山椒的薰香撲鼻而來，紫紅色的果肉上則有海膽，車蝦、海鮮高湯製成的湯凍組合而成的料理，加上可食用花朵的綴飾，所有食材都像寶石般精緻閃耀成美好的畫面。 以火龍果做為容器的想法則來自料理長們對於日本少見的紅色火龍果感到十分驚喜，因此將它作為此次料理特色之一，並以最自然的外貌上桌，也呼應了「Pla-Nature」的命題。
Pairing｜Von Hovel Scharzhofberger Riesling Kabinett 2020
有著明顯的柑橘調水果香氣，尾韻的礦物感明顯，並有著清新悠長的酸香尾韻。相當適合搭配亞洲風味料理，或是鵝肝醬、起司。
溫暖
此道湯品主廚以桂竹筒裝載，湯品中有竹筍、虱目魚、鮑魚、魚翅等等，加上雞骨、金華火腿細火慢熬的高湯，熟悉溫潤的香氣舒心又迷人，主廚更藏了驚喜在盤底，將竹筒端起後，盤底則有以竹筍高湯、蟹肉、蟹黃蒸製的竹筒飯。
選用竹筒作為容器則來自於加川料理長首次來到「虹夕諾雅 谷關」，即被整片桂竹林所吸引，加上台灣人喜好藥膳的風味，因此特地將兩者結合，為了搜尋適當的竹筒大小，團隊也親赴山林挑選、砍伐，除了讓賓客沈浸在竹子與料理加乘美好風味外，也增添了食用的樂趣。
薰風
主廚在釜飯中加入當地原住民常用的藜麥，米飯中淋上了鰻魚醬汁並擺放上入味口感鬆軟的鰻魚，濃郁的醬汁裡帶有馬山椒的清香，除了能單吃，一旁還有烏龍茶湯，能沖入碗中成為茶泡飯，茶湯的清香消減厚重的醬香，也能享受到多種吃法。 一旁則搭配上浜田料理長自製的滷肉，這是此次料理長來台，首次品嚐道地的滷肉飯而來的靈感。
不過令人驚喜的是，滷肉中不僅有豬肉還有法國料理常見的「鵝肝」，這也令人好奇這樣的組合原由：「我想做自己版本的滷肉飯，這樣的組合其實不是第一次，在2005年的廚藝大賽時，我就曾做過牛肉與鵝肝的料理，其背後的原理其實就是法國料理中常見的—『油脂加上油脂』風味加倍的搭配，不過，為了不讓客人覺得過於油膩，所以最後加上了台灣的烏龍茶作為茶泡飯享用，不僅多了另一種享受料理的方式，也做到讓風味平衡的效果。」
Pairing｜金脂
由臺灣食材策展者 Formosa &other Wonders 提供的茶品，萃取「無花果葉」帶有奶香及青綠澀感，搭配同樣帶有奶香調的「臺灣高山金萱」 調製成風味茶飲
五週年推出夏日住宿時光
即日起至9月30日，也推出了五周年限定的館內活動，讓住宿的時光更加豐富多彩。
「彼時此刻．共舞」照片展
館內的圖書閱覽室展開「彼時此刻．共舞」照片展，以谷關的時代變遷為主題，回顧虹夕諾雅 谷關過去五年的變化以及重溫過去五十年谷關地區的沿革與風光歲月。隨著歲月的變遷，有些景色已經不復存在，但是搭配著館內服務人員的解說，旅客能了解谷關地區的發展 演變，藉由每一張照片背後的故事，更加地認識這片土地。
池畔涼夏時刻
傍晚時分，旅客可於池畔取用季節性酒精及無酒精飲品，湛藍的水池被樹林及西式涼亭所環抱，月光穿透樹林間隙在池面反射，彷若璀璨星群在銀河裡閃動。此外，旅客也可於西式涼亭製作獨一無二的水拓扇，透過浮水畫的水元素將夏季清涼感帶回家，伴隨吹過樹梢的涼風，與重要的人一起度過山谷間的涼爽夜晚。
同場加映｜「澄香瑰寶盒」夏季限定冰品
谷關以豐沛的水資源聞名，而「虹夕諾雅 谷關」就以此靈感打造「水之庭園」，它同時也是整個園區中最優美的場景。為迎接盛夏，即日起至9月1日推出夏季限定冰品「澄香瑰寶盒」，旅客可在西式涼亭中享用這款冰品，搭配在地梨山紅茶，度過清涼的午後時光。
由加川料理長設計的「澄香瑰寶盒」以水之庭園為靈感，分三層：底層是浸濃縮咖啡的綿密蛋糕，象徵谷關富庶的土壤；中層是馬斯卡彭起司混合釋迦果泥，象徵地下溫泉水；上層點綴芒果、哈密瓜等夏季水果和食用花卉，表現豐富的植物生態。最後以新鮮柳橙汁冷凍削成的法式冰沙和八仙山泉水製成的檸檬碎冰妝點，體現夏季山間的清涼。
搭配上來自海拔1900公尺高山的「梨山紅茶」，因氣候寒冷和日照時間短，苦澀成分降低，甘味提高。全發酵的紅茶與八仙山泉水相輔相成，襯托出「澄香瑰寶盒」的淡雅甜味。旅客可根據喜好加入乾燥玫瑰、桂花及矢車菊，享受獨特風味。（一日限定三份，官方網站訂房預約 ，將於活動前2日的中午12:00 截止預約，每份售價NT1,200元／份）
虹夕諾雅 谷關 溫泉渡假村 HOSHINOYA Guguan
台中市和平區東關路一段溫泉巷16號
04-2595-0008
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