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江振誠為 Belmond「亞洲東方快車」掌舵，以美食重塑奢華列車之旅演繹真正的 Slow Luxury
by Sky Chen-更新
Photo／Belmond、SkyC.
「Belmond」為全球知名的奢華旅遊品牌，專注打造獨特且深具文化魅力的旅行體驗。自 1976年創立以來，足跡遍布46個國家，旗下擁有豪華酒店、經典列車、郵輪與精緻行程，將旅遊轉化為一種移動的藝術。無論是東方快車的復古浪漫、佛羅倫斯的歷史名宿，或是深入秘魯馬丘比丘的探險之旅，總是能完美結合當地文化與現代奢華。2019年品牌加入「酩悅・軒尼詩，路易・威登集團」（LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton）更加強化了品牌在高奢旅遊市場的地位及形象。雖然「亞洲東方快車」（Eastern & Oriental Express）在2020年因疫情行程停擺，在集團重新規劃後在2023年重啟。
近日「Belmond」更來台舉辦媒體餐會，邀請「亞洲東方快車」廚藝總監江振誠主廚與會對談，除了分享與列車的淵源，同時也帶來「明日之味：細嘗名廚江振誠呈獻的佳餚饗宴」（Tastes of Tomorrow: A Culinary Gathering with Chef André Chiang）的最新消息，他將和香港的米其林一星餐廳「VEA」、「WING」主廚鄭永麒，以及中國「LING LONG」餐廳主廚劉禾森（Jason Liu），與韓國「Jungsik」餐廳三星明廚林正植（Jungsik Yim）攜手，帶來精彩、跨越文化的美食交流。
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工藝與風景交織的移動盛宴
去年夏天「RAW Taipei」宣布轉型成為「國際級料理學院」，上週緊密的餐廳大門悄悄敞開，為的是一場由「Belmond」與 Chef André 精心策劃的媒體盛宴。踏入會場走向餐桌，環繞四周的是「Belmond」列車與郵輪行經世界的畫面，美好的景色讓列車的場景巧妙融入餐廳。
在餐會正式開始前，許久不見、看起來精神奕奕的 Chef André 特別與我們分享這次與「Belmond」的合作細節。「其實很多人不知道，其實我21年前就第一次登上亞洲東方快車！」
當時，他與 Pourcel 兄弟（Jacques et Laurent Pourcel）在列車上舉辦餐會，卻因為全程都在廚房工作而無法拍照留念。「我覺得整個體驗太迷幻了。它不僅僅是一輛移動的餐廳或廚房，更像是一部電影，隨著火車行駛，場景不斷變化，每一道菜的呈現都與窗外的風景交織出獨特的故事。」那次難忘的經歷讓在他心中種下了一個夢想：「希望有朝一日，能夠親自策劃這列傳奇列車的餐飲體驗。」因此2020年，當「Belmond」邀請合作他毫不猶豫地答應接手，抓住了21年前許下的心願。
而其實對於同樣是職人身份的他來說，列車背後蘊藏的工藝精神（Craftsmanship）更是迷人：「這輛火車完全是手工打造的，並非單純追求昂貴與奢華，而是體現真正的工藝精神。在2025年的今天，這種精神比以往更顯得珍貴，因為科技可以取代許多東西，但真正的手工技藝與溫度無法被取代。」當亞洲東方快車重新啟動時，許多細節需要修復與復原，例如，一些古董燈飾早已絕版，只能重新訂製；車廂角落一幅描繪馬來西亞的古老地圖一幅價值數百萬、描繪馬來西亞的古老地圖，卻靜靜地掛在一個不顯眼的地方。這些細節讓這趟旅程不只是關於目的地，而是一場穿越時光的體驗。
細細品味未知與期待
在餐點安排上，Chef André 以「Taste of Tomorrow」的核心概念，設計出一場與風景共鳴的餐飲體驗，讓每一道料理與窗外流轉的景色交織出獨特的故事。因此，當列車即將駛入檳城，餐桌上的風味便轉向當地的香料與小吃；當旅客在叢林中尋覓老虎蹤跡後歸來，迎接他們的第一道料理應該回應那段探索的體驗。「我希望這趟旅程能真正讓人沉浸其中，而不只是單純搭乘火車用餐。」每天清晨，旅客拉開窗簾的瞬間，總會好奇自己身處何方，有了一份對未知的期待，這絕對是最獨一無二的體驗與感受。
餐會就從「青木瓜沙拉拌海鮮與蝦餅」揭幕，主廚特別說到：「當時的『亞洲東方快車』路線與現在有些不同，是從新加坡出發，途經吉隆坡和馬來西亞，終點則是泰國。因此，這道菜是用來回顧當時的歷史。」緊接著上桌的是「炙燒鰹魚佐小黃瓜西米與白昆布泡菜」是方便食用的 Finger Food。
提到新加坡大家第一個想到的通常是「叻沙」，然而，主廚習藝的南法最有名的就是「馬賽魚湯」，這兩道湯品各自代表了東方香料番紅花帶來的異國氣息，對他而言，這兩個地方意義非凡，一個是他的廚藝啟蒙之地，另一個則是他創立第一家餐廳的起點，而這道「叻沙馬賽魚湯配香草蒜蛋黃醬」正是這段旅程的最佳詮釋。
最後以「粉紅芭樂與煙燻紅椒冰淇淋」詮釋了「當東方碰上西方」的概念完成甜點，特別選用亞熱帶常見的紅心芭樂、鳳梨兩種水果，透過其風味組合賦予全新的味覺體驗，以炭烤、煙燻紅椒粉的手法，帶來既熟悉有驚喜的感受，一如列車窗外流轉的風景—從過去與未來、傳統與創新。
Belmond 也記錄下與主廚合作這段旅程，和西班牙生活風格雜誌《apartamento》聯手出版了專書《PENANG: Recipes & Wanderings Around an Island in Malaysia》。內容有 Chef André 與 Malcolm Lee 與 Abby Lee 兩位主廚精選23道經典馬來西亞料理，並搭配攝影師 Luo Yang 捕抓生動的影像，以及作家 Tash Aw、Anna Sulan Masing 和 Kirthanaa Naidu 的深度書寫，帶領讀者走訪島上的風土人文，從市場小吃到家傳食譜，感受檳城獨特的飲食文化與生活節奏。
《PENANG: Recipes & Wanderings Around an Island in Malaysia》
除了是一本食譜，也是一場深入檳城飲食文化的旅程紀錄。由「亞洲東方快車」廚藝總監的江振誠（Chef André Chiang），攜手主廚 Malcolm Lee 與 Abby Lee，精選23道經典馬來西亞料理，從酸香濃郁的「亞參叻沙」（Assam Laksa） 到甜美的「三層米布丁」（Three-layer Rice Pudding），展現這座島嶼獨特的風味與歷史。書中收錄攝影師 Luo Yang 的影像作品，以及作家 Tash Aw 等人的精彩散文，帶領讀者穿梭市場、榴槤園與豆蔻農場，感受檳城獨特的美食風景與文化脈動，就像是一封獻給檳城的視覺與味覺情書。
真正的 Slow Luxury
我一直相信，料理不只是技藝的展現，更是一種文化對話的方式。
「Taste of Tomorrow」除了是駛向未來的旅程，同時也一起探索了料理的無限可能。Chef André 為亞洲東方快車即將展開的「馬來西亞狂野之旅」（Wild Malaysia）企劃了「明日之味：細嘗名廚江振誠呈獻的佳餚饗宴」（Tastes of Tomorrow: A Culinary Gathering with Chef André Chiang）客座活動。
這場為期三晚的餐會，將分別在4月28日、7月28日以及9月8日登場。三位主廚將各自設計一道代表當地文化的招牌料理，並在旅程的最後一晚攜手舉辦一場特別的「四手聯彈晚宴」。此外在酒水方面，則邀請曾獲2019年「Diageo World Class 調酒師大賽」港澳區冠軍的調酒師戴鈺芹（Shelley Tai）參與酒單設計，他把新加坡豐富的文化與歷史化為靈感，並與主廚們設計的料理相互呼應，為旅客帶來更完整的感官體驗。
Chef André 在談及為何選擇與這三位主廚合作時表示：「我認為這三位主廚都不斷地在亞洲料理界持續突破界限（Pushing the Boundary），他們不僅在各自的國家推動料理革新，更是在東西方融合與創新中開拓新視野的先驅。而我一直相信，料理不只是技藝的展現，更是一種文化對話的方式。」
他進一步指出，Jason、Vicky 和 Joseph 在亞洲當代料理的發展中扮演了舉足輕重的角色，他們的作品不僅深植於各自的文化背景，更展現出前瞻性的視野。「我希望透過這次旅程，讓他們的理念在 E&O 的餐桌上綻放，讓這輛傳奇列車不只是承載過去的美好回憶，更能成為開創未來的舞台。」
「明日之味：細嘗名廚江振誠呈獻的佳餚饗宴」—
・4月28日，鄭永麒（Vicky Cheng） 來自香港的米其林一星餐廳「VEA」及「WING」主廚鄭永麒，將融合中國傳統與現代料理技術，重新演繹經典風味，讓旅客品味亞洲料理的精緻與創新。
・7月28日，劉禾森（Jason Liu） 中國「LING LONG」餐廳主廚劉禾森，以「鮮」為靈感，運用傳統烹飪技法融合現代創意，致敬中華美食的根源，同時賦予全新風貌。
・9月8日，林正植（Jungsik Yim） 來自韓國「Jungsik」餐廳的三星名廚林正植，帶來融合韓國傳統與現代精髓的高級料理，展現亞洲美食如何突破界限，開創未來。
「Eastern & Oriental Express」三晚行程全年無休。而 「馬來西亞狂野之旅」 (Wild Malaysia) 行程於三月至十月限定舉辦。「Pullman」客艙住宿費用每人5,800美元起（費用包括所有餐點、各款酒精和非酒精飲品、車廂娛樂及景點活動）。
亞洲東方快車 Eastern & Oriental Express
www.belmond.com/trains/asia/eastern-and-oriental-express
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