「揮別憂鬱」bye bye blues義大利米其林女主廚 跨海開設甜點店

將義大利經典甜點帶到府城並創作出多款風味獨特濃醇的創意甜點

甜點在義大利極其盛行，精緻的外觀和妙不可言的雙重誘惑少有人能抵擋，沐浴在午後慵懶的陽光中，品嘗一塊挑動味蕾的義式甜點搭配咖啡，對義大利人而言是無比愜意的享受。讓人心情愉悅的療癒系食物讓人產生「快樂的神秘力量」，也就是〈bye bye blues〉品牌名稱的由來，主廚派翠西亞(Patrizia)希望品嘗她設計的甜點後可以讓人「揮別憂鬱」。〈bye bye blues〉位於台南市熱鬧的中西區，店面雖然不大，一樓是甜點珠寶櫃展示區，二樓則約有20個座位，店面設計以白色系為主軸，恬靜、優雅，一如bye bye blues義大利本店的風格自然而不單調，加上精緻巧妙的甜品絕對是網美拍攝的愛店。

〈Cannoli卡諾里〉是〈bye bye blues〉店內推出的招牌甜點，意思原為小管子，是來自義大利西西里島的著名甜點，經典電影『教父』裡也曾有片段說『Leave the gun, take the cannoli，槍不要，把卡諾里帶走』，由此窺見這國民甜點的吸引力。卡諾里外皮口感酥脆，內餡使用新鮮的瑞可塔起司(Fresh ricotta cheese)，加上糖和檸檬、橙皮提味而成。

另外一款主推的〈Sfogliatelle 貝殼酥〉是義大利那不勒斯的傳統代表甜點，義大利文是「小而薄的千層葉」的意思，外表有著華麗浪漫洛可可風的貝殼型，香脆的千層酥裡面包裹著香味超濃郁，由瑞可達乳酪（ricotta）、硬小麥粉（semolino）、糖漬橙皮（canditi）等調做成的內餡烤焙而成，表面再撒上一層糖粉，熱的時候非常鬆脆可口，是個非常耗時的義大利手工甜點。 

特別推薦的〈Lemon tart 香檸塔〉塔皮入口酥鬆充滿核桃奶油的香氣，檬檬奶油餡是使用法國邦菩禮發酵奶油，以新鮮檸檬汁煮至82度後再降溫至38度後，慢慢加入法國邦菩禮發酵奶油攪拌乳化而成的檸檸奶油餡。此外以蛋白霜餅裝飾，並選用新鮮檸檬果肉增加檸檬酸度，最後刨上新鮮檸檬皮屑增加檸檬香氣。

〈Pina colada 鳳梨可樂達〉 五月已近乎是夏天，正是台南關廟鳳梨的產季，派翠西亞(Patrizia)特別以這個當地食材來作為台南甜點的代表。底層為甜塔皮餅乾，加上口感清爽的慕斯是以新鮮鳳梨果泥和椰子果泥，慕斯夾餡為香草鳳梨果醬，選用大溪地香草莢與新鮮鳳果肉熬製而成。表面裝飾為鳳梨微波蛋糕，再以紅酸模葉為點綴。整體香氣可人，有著鳳梨爽口清香，〈Pina colada 鳳梨可樂達〉是主廚特別獻給台南的一款經典之作。

             

派翠西亞(Patrizia)為了喜愛巧克力的人也設計了〈Hazelnut chocolate tart 榛果巧克力塔〉，塔皮內填入榛果巴芮脆片，是使用比利時進口榛果醬，加入杏仁角、有著甜脆的口感。塔內以法國百年品牌Weiss 70%阿卡利亞巧克力，結合非洲、厄瓜多、千里達和托巴哥、委內瑞拉等四國頂極的可可豆，淬鍊出巧克力細緻微甜口感，後韻帶點紅漿果香氣。 表面的巧克力裝飾使用來自單一產區有直率可可風味，色澤略紅的Weiss笠初64%黑巧克力散發淺淺甘草清香，入口後綻放濃郁的香草風韻夾雜堅果飽滿濃郁的酸，擁有極為獨特的酸甜口感。

 

〈Ginger chocolate earl grey mousse薑味伯爵巧克力慕斯〉是一款突破傳統的味道搭配，巧克力慕斯雖然有加入新鮮薑泥，但並沒有嗆人的薑味，而是與巧克力結合成特別的香氣。慕斯中間夾層是TWININGS皇家伯爵茶沖入Weiss 64%初笠巧克力內製成甘奈許做成夾餡。慕斯的蛋糕底是使用杏仁海綿蛋糕體和百香橙醬，加入義大利TRIPLE SEC Liquore 三重蒸餾的橙味利口酒，增加香氣，最後再以巧克力馬卡龍裝點而成。

商店資訊：bye bye bluse

地址：台南市忠義路二段67號(土地銀行對面)

電話：06-2218165