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年末送禮選擇＋1！預約困難餐廳 AKAME 主廚自創品牌【TA by AKAME】推出 66%煙燻黑巧克力、HMM 聯名月桃編織盤
by Hask-更新
TA by AKAME《月桃編織盤》
HMM 與 AKAME 合作，始於契機。聊過之後發現想法十分合拍，便開始編織盤的構思與創作。原本提出的九宮格造型盤，碰撞到TA by AKAME 創辦人 Alex主廚所屬的魯凱族文化中有重要代表性的「月桃葉編織」，頓時為現代陽剛的幾何造型，增添更溫柔的文化創作主題，於是雙方決定共同設計，邀請品牌春池玻璃一起完成這個盤具。
這次採用的月桃葉編織的意象區分兩塊，一是「編織」，二是「月桃葉」。編織用品一直為原住民的重要日用品，用手推拉機器編織物品。打造月桃葉編織紋模具並不容易，得先倒入攝氏1300度的玻璃膏後壓形、脱膜，再以火拋光修整，讓線條滑順。修整後放進冷爐 4-5 小時，只能慢不能快。為做出更貼近手作編織盤的手感線條，製作時把盤底的經緯向上延伸，捨棄圈足，做成外凸內凹的弧形盤底，是一技術的突破。
這帶點厚度、但光仍可以透過去的盤子，邀請光一起參與盤底格紋的展示，盤子可以隨著光線改變、或是放置底部的顏色而做出變化。琥珀色展現歷史傳承之感，月桃葉做的物品或許會腐敗，但是玻璃如若好好保存，則是永久流傳。
TA by AKAME《美園 66% 煙燻黑巧克力》
美園 66% 煙燻黑巧克力使用屏東縣瑪家鄉美園部落出產的可可豆，經過數年的研究、培植和照護，終於結成漂亮可可果實。先在果園完整發酵成黑可可豆，日曬風乾，賦予可可豆些微粗獷的個性。這片深褐色、帶一點紅磚感的可可 bar，從生豆種植、採果與發酵，都在屏東當地完成。這塊打包了陽光、溫度和雨水所造就的風味，主廚Alex 以相思木煙燻，定模出一片片屬於他心中對美園的想像。
以中低溫烘焙、打碎研磨，調製比例做美園 66% 煙燻黑巧克力。入口滑順，能明顯品嚐到蜜糖、龍眼乾等溫暖氣息。增加適當比例甜味，提供巧克力更完整的架構，不但甜美合宜，還能讓巧克力獨有的氣息綿延更長。些微的酸度豐富巧克力的層次變化，讓食用起來更加有趣，是一支會一吃再吃的巧克力。
從 0 到 1 通常是最困難的一步，而這一步，主廚Alex 和可可農、也是鄰居的杜大哥走了好幾年。希望未來種更多可可樹，讓大家可以來。而我們自己的年輕人可以留在部落，認識部落。
