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5道低醣料理食譜+做法通通都給妳，快學起來！炸排骨、提拉米蘇和檸檬餅乾…
by fish-更新
Source/采實文化、FB粉絲團：「Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記．低醣擇食好生活」
低醣料理1-脆皮烤雞
/清單食材/半雞或小隻全雞，無糖醬油30ml，橄欖油30ml，黑胡椒大量，香蒜粉大量，十三香粉15ml（可用五香粉取代），辣椒粉適量。
1.將雞肉洗淨並用餐巾紙確實吸乾水份。
2.將全部調味料混合均勻，塗抹在雞肉外層，在雞皮與雞肉間一同刷上可讓雞皮烤起來更酥脆。
3.將雞肉放入氣炸鍋中，在雞皮表面刷或噴上一層油。
4.以180℃氣炸20分鐘後，沾取氣炸鍋底部的油再次刷上雞皮，視雞的大小再氣炸5～10分鐘即完成。若使用烤箱，先預熱190℃，烘烤30分鐘後，取出烤雞將烤盤上的熱油淋在雞皮上，並對掉方向繼續烘烤20分鐘。
Tips：如何判斷雞肉是否熟了？可用竹籤穿刺雞腿跟雞身附近最厚的地方，流出清澈雞油就代表熟了。
總營養比例：淨碳水化合物0克，脂肪22.9克，熱量2750cal，膳食纖維0克，蛋白質161克。
低醣料理2-古早味炸排骨
/清單食材/梅花肉片300克（約5片），炸油適量（橄欖油、豬油或烹飪椰油皆可）。醃料：無糖醬油30克，米酒5克，蒜泥少許，胡椒粉少許，五香粉少許，玫瑰鹽適量。粉皮：杏仁粉（烘焙用）50克，帕瑪森起司粉5克，玫瑰鹽適量，黑胡椒適量。
1.醃料混合均勻，將肉片放入抓醃均勻，冷藏半小時。
Tips：若使用里肌肉須先拍薄斷筋，肉質才會軟嫩。
2.粉皮材料攪拌均勻後，將步驟1的肉片均勻壓按上粉，待全部肉片裹粉後靜置回潮，再壓按上粉為避免煎炸時外皮掉落。
3.起油鍋以中火加熱。出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時即可放入肉片。
4.肉片放入後直到側邊粉皮成金黃色再翻面。
Tips：太頻繁翻動肉片容易掉粉喔！
5.煎好的肉片先放置一旁，全部煎好後轉大火略煎逼由搶酥即可上桌！
總營養比例：淨碳水化合物3.6克，脂肪83.8克，熱量1065cal，膳食纖維5.4克，蛋白質67.4克。
低醣料理3-蒜味海鮮櫛瓜麵
/清單食材/蒜頭25克，蝦仁6尾，蛤蜊10顆，櫛瓜或小黃瓜500克，辣椒5克，橄欖油20ml，玫瑰鹽適量，黑胡椒粉適量，起司粉15克。
1.蛤蜊放入鹽水吐沙，辣椒切圈備用。
2.利用蔬果削鉛筆機或刨絲刀將櫛瓜削成細長條狀，做成櫛瓜麵。
3.利用餐巾吸乾蝦仁水分，入油鍋煎至雙面約八分熟備用。
4.蒜頭切片，放入橄欖油鍋中，以低溫小火煸香，放入櫛瓜麵下油鍋拌炒，再加入蛤蜊，待蛤蜊打開，加鹽、胡椒調味。
5.櫛瓜稍微軟化後，放入蝦仁、辣椒，煮至喜愛的熟度即可盛盤。
6.撒上起司粉，即可享用。
總營養比例：淨碳水化合物 14.4 克，脂肪 26.2 克，熱量 434 cal，膳食纖維 6.7 克，蛋白質 38 克。
低醣料理4-低醣提拉米蘇
/清單食材/手指餅乾130克，奶油乳酪230克，動物性鮮奶油230克，赤藻糖醇35克，義式咖啡250ml，無糖可可粉（裝飾用）適量。
1.煮一杯義式咖啡備用（或使用市售現成黑咖啡）。
2.將奶油乳酪放於室溫軟化後攪拌至柔軟、無明顯顆粒。
3.鮮奶油加入赤藻糖醇打發至有紋路、無明顯流動狀（像稍微融化的冰淇淋狀態）。
4.將步驟2、3的材料混合拌勻至滑順、均勻，製作好乳酪霜。
5.將手指餅乾浸泡在咖啡液中，使其濕潤，餅乾濕潤程度依個人喜好。
Tips：咖啡液不要一次全倒入，先倒一些，待餅乾吸收再倒。
6.將濕潤的咖啡餅乾放入容器底部鋪滿一層，依序填入乳霜與餅乾，放入冰箱冷藏4小時以上。手指餅乾用量視容器大小與預計鋪幾層調整。
7.食用前利用篩網在表面上撒上可可粉，也可依個人喜好塗上抹醬。
總營養比例：淨碳水化合物 15.6 克，脂肪 19.4 克，熱量 1967 cal，膳食纖維 4.6 克，蛋白質 38 克。
低醣料理5-檸檬手指餅乾
/清單食材/乾性材料：烘焙杏仁粉130克，赤藻醣醇35克，無鋁泡打粉1/2匙，玫瑰鹽1/4匙。濕性材料：融化無鹽奶油30克，檸檬汁5ml，冷藏雞蛋3顆。
1.將乾性材料攪拌均勻。
2.將濕性材料攪拌均勻。
Tips：加入檸檬汁可以讓成品吃起來味覺層次豐富，也較無蛋腥或油膩感。
3.將乾性材料倒入濕性材料盆中攪拌均勻成粉糊。
4.將粉糊填入擠花袋，頂端剪1公分的小洞，於鋪上烘焙紙的烤盤中擠出長條形狀。
Tips：烘焙後餅乾會膨脹，擠粉糊時需保持間距。
5.烤箱預熱170℃，烘烤20分鐘。若要增加餅乾硬度，烤好後取出冷卻，再以120℃回烤5～10分鐘。
總營養比例：淨碳水化合物 9.6 克，脂肪 109.3克，熱量 1246 cal，膳食纖維 13.9 克，蛋白質 49 克。
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