芥菜香菇滷肉飯/蒜炒芥菜/皮蛋芥菜豆腐湯，3道低卡低脂的芥菜家常料理食譜來了！

過年一定要吃的長年菜(芥菜)具有豐富的營養，除了含有β胡蘿蔔素和維生素A，還是高鉀的蔬菜，對於高血壓患者可幫助穩定血壓，它含有大量的膳食纖維，也可幫助排便，是非常棒的食材。

by fish-2022/01/09更新

Source/Unsplash、小紅書

一般人不喜歡芥菜是因為它嚐起來的味道苦，而且纖維很粗口感不佳，但是因為它的營養價值高，其實建議多吃，提供去苦味的小秘訣：其實只要將芥菜先汆燙(苦味就會釋出)、再過涼水(能更加清脆)即可；或是利用一些高湯和高蛋白食物來中和苦味，也是另一種方式喔！

3道低脂芥菜料理食譜

/食材清單/

芥菜2棵、米飯適量、醬油醃漬的瘦豬肉約200克(減脂期的人一定要使用瘦肉，其他人可選用五花肉或一些些肥豬肉)、香菇6朵，蒜頭15克，蔥白10克

烹飪步驟：

1.提前煮一鍋飯，不要太軟，把芥菜清洗乾淨，瀝乾水分然後剁碎，菜梗的部分盡量切碎一些；把瘦肉洗乾淨，切成丁，香菇也洗乾淨切丁，蒜去皮洗乾淨切蒜末，蔥白洗乾淨切碎。

2.熱鍋放入少許油，把豬肉放進去翻炒，再放入蔥白和蒜末炒出香味，然後再放入香菇丁翻炒一分鐘。

3.再放入芥菜梗翻炒一下，然後放入葉子翻炒至熟。加入煮好的米飯翻炒均勻。加入適量鹽，快速翻炒至鹽完全融化，再放入適量的味精翻炒均勻就完成了！美味的芥菜飯做好了，香噴噴，太好吃了，一下子能吃兩碗。

Tips：做芥菜飯用糯米飯或者是剩下的米飯都可以；還可以加蝦米一起炒會更香放。

/食材清單/

芥菜，大蒜，食鹽，食用油

烹飪步驟：

1.把芥菜手撕成小條，清洗乾淨，加鹽巴水浸泡十分鐘(去苦味)，然後再沖洗乾淨。

2.燒一鍋水，水滾了之後放入芥菜汆燙，煮至水再度滾了之後撈出。

3.把芥菜迅速的過一下涼水，這樣可以保持色彩不變。

4.起鍋放油，把油燒熱之後，放大蒜翻炒出香味。

5.放入芥菜和少量鹽，快速翻炒幾下後就可撈出放入盤子哩，簡單又好吃的一道菜完成囉。

/食材清單/

芥菜1顆、皮蛋1顆、豆腐1塊、薑2片、蒜1瓣

烹飪步驟：

1.於鍋中下油，將皮蛋、蒜、薑用小火煎1分鐘，待香氣撲鼻立刻再倒入4碗的開水，瓦斯爐轉大火。

2.大火將水燒開後即下芥菜，加入1小半匙鹽、味精調味，1分鐘左右就可以了！

Tips：如果吃不慣苦味的人可以先汆燙後再煮，皮蛋芥菜豆腐湯清淡又營養，是老少皆宜的一道菜。