健康吃輕鬆瘦！脫口秀天后的私藏食譜大公開

愛美是女人的天性，女明星更是使出混身解數，只為塞進那件完美的禮服，站在星光大道的紅毯時可以豔冠群芳，身為知名女主持人的歐普拉當然也有這麼一段過去。

1988年，在經歷四個月的進食之後，她穿上了一件紙片人尺寸的CK牛仔褲，為了證明這段時間的瘦身成果，製作單位準備了一輛紅色小拖車，上面載著一大堆真正的脂肪，代表挨餓減下來的肥肉重量。

開戒後，體重直直往上攀升，如此重道覆轍，不斷地惡性循環。回憶起那段減肥的時光，她說「不管身穿多麼精美的訂製禮服，我心裡只覺得羞恥，我身上穿的就是一團肥肉。」

然而有一天，歐普拉不再以這種不健康的方式強迫自己瘦身，她找到了一個能夠兼具美味又能健康瘦的好方法，「突然間我想，或許我可以不再強迫自己吃 讓我體重忽上忽下的節食餐，或許我可以活得自由而獨立，可以為了讓自己活得更有精神而吃，這該多令人振奮！」

現在，歐普拉要將她幸福小秘訣告訴你，讓同樣必須維持體重的朋友不再孤單。

美麗佳人獨家摘文

春天義大利麵

這道春天義大利麵在我的義大利麵排行榜中排名第一，只不過現在我大幅減少麵的分量， 大量增加蔬菜。醬汁清淡而美味，該有的都有了。

食材：

2 湯匙海鹽，酌量增加

3 條中型紅蘿蔔，切碎

1 條中型節瓜，切成 ½ 英寸小丁

1 杯切成小朵的綠花椰菜花

8 盎司義大利麵，如蒙特貝羅牌的短捲麵，或

用其他形狀的義大利麵

1 湯匙初榨橄欖油

1 瓣中型紅蔥頭，切成末

3 瓣大蒜，切成末

6 朵褐菇，切掉蒂頭後切成很薄的薄片

1 罐（14 盎司）番茄丁，保留番茄汁

1 茶匙紅辣椒片

1 小顆黃椒，去籽後切成小丁

2 湯匙刨碎的帕瑪森乾酪

現磨黑胡椒

裝飾食材：

¼ 杯羅勒葉，切絲 3 湯匙烤松子

做法：

在大碗裡放冰塊和水，做成冰水浴。煮滾一 大鍋水，加鹽。放入紅蘿蔔、節瓜和綠花椰 菜煮約 3 分鐘，煮至軟但有嚼勁。用漏杓舀 出蔬菜（水不要倒掉），放進冰水浴裡完全 冷卻，然後瀝乾水分。

再把煮蔬菜的水煮滾，放入義大利麵，依照 包裝上的說明煮至彈牙。瀝乾。

煮義大利麵的同時，在不沾平底鍋裡倒入油， 開中火熱油。放入紅蔥頭和大蒜，炒 2 分鐘， 或炒至軟而香。加入褐菇炒 5 分鐘，炒軟。 如果黏鍋，就加少許水。加入番茄、番茄汁 和紅辣椒片，煮 10 分鐘。加入燙好的紅蘿蔔、 節瓜和花椰菜與義大利麵，拌至麵完全裹上 番茄醬；煮至所有食材熱透。鍋子離火，拌 入黃椒和帕瑪森乾酪，用鹽和黑胡椒調味。 分裝在餐碗裡，放上羅勒絲和松子。

準備時間30分鐘  烹煮時間20分鐘  分量6   每份熱量248大卡

白花椰菜馬鈴薯泥

大家都說擣成泥的白花椰菜吃起來跟馬鈴薯泥一樣。

嗯，你猜怎樣？擣碎的白花椰菜吃起來就像⋯⋯就像擣碎的白花椰菜啦。

所有一天，我盯著盤子裡的白花椰菜，心想：與其把一顆白花椰菜打成泥狀來騙自己，何不乾脆拌入一兩顆馬鈴薯？在我家，大家吃這道白花椰菜拌馬鈴薯泥時，從來不知道碗裡有白花椰菜。我覺得我終於搞定白花椰菜泥了！

食材：

1 顆中型白色或黃金花椰菜

海鹽

2 顆中型育空黃金馬鈴薯，削皮後對切

1 湯匙奶油

1 茶匙現磨黑胡椒

1 湯匙切碎的新鮮迷迭香

1 湯匙切碎的新鮮細香蔥

做法：

切掉白花椰菜的莖和外層的葉子，把花切成 8 到 10 塊。

在大長柄湯鍋裡倒滿水，加入大量的鹽。放 入馬鈴薯，開大火煮滾。把火調小一些，滾 10 到 15 分鐘，把馬鈴薯煮軟。用漏杓撈出馬 鈴薯放進濾盆裡。鍋裡放入白花椰菜，微滾 7 到 10 分鐘，煮軟。撈出花椰菜，和馬鈴薯放 在一起。倒掉鍋子裡的水，把馬鈴薯和白花 椰菜放回去，加入奶油、黑胡椒和迷迭香， 用馬鈴薯壓泥器把兩樣蔬菜壓成有顆粒的泥 狀。用鹽調味，上桌時撒上細香蔥做裝飾。

準備時間10分鐘  烹煮時間15分鐘  分量6  每份熱量98大卡