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打造「無肉市集」！葷素並非飲食的距離 用美味連結人與在地
by Yves Huang-更新
示意圖／翻攝自Pixabay作者-Rita-?? und ? mit ❤、congerdesign、guillermo gavilla、Jill Wellington、lumix2004、Pete Linforth、Reiner、zuzana gazdikova
文／張芷睿 出版社／知田出版
誕生，無肉市集
▏飲食不是葷素的距離，而是美味的呈現
一次出攤後，Eason 打了通電話給我，我們分享對於推廣素食的想法，交流彼此的經驗，最後聊出了一個以主題市集來推廣素食的想法，就是現在大家熟悉的「無肉市集」，從此，我和Eason、Vivi 一起踏上了這條無肉之路。
2019 年，全球掀起了一股蔬食風，我們也朝著新意識抬頭的思想，開啟了無肉市集的新生活推廣，我們邀約全台不同城市的每一個知名品牌加入這樣的全台巡迴計劃，將各地不同口味的美食，集合在一個城市，透過一個全新的面貌，翻轉大眾所熟悉的平民美食，讓吃素不是一種犧牲與妥協。
創業推廣素食，很美也很考驗
一般來說，創業都會開餐廳，但我們為什麼要選擇一個以流浪為主軸的生活呢？其實一開始真的也沒有這些遠見的想法，只是覺得素食取得有點難，就算外縣市有很好吃的食物，也不一定有辦法跑到每個城市去品嚐，而市集比較容易凝聚大家，可以將我們喜歡的美食聚集在同一個城市，移動到不同城市的時候，也很容易交到不同的朋友，甚至還可以渡假，覺得是一件很棒的事情。
當初跟Vivi 在共同想名字的時候，我們都構思一些可能有點洋氣的，別人看不懂、好像有點厲害，但又擔心別人不知道我們在做什麼，也希望大家對我們的第一印象是可以印記到腦海裡的、而且有記憶點的，而Vivi 翻了我們白眼後理智的說：「無肉這兩個字就是最直接、容易被記得的。」就這樣，隨性帶點認真的定案了。
創辦以來的最大難題，與廠商間的協調是團隊比較花心力的地方，包含著人與人之間的相處、互動、調配、安排，更重要的是對無肉理念的認同，還有引領葷食廠商轉素的過程，都是相當耗費時間與精力的，而這些過程都是沒有任何盈利的。無肉的廠商遍布全台，合作以推廣為第一要素，我們更希望帶領每一個廠商走遍全台灣，在這過程，能夠漸漸喜歡上這樣的文化，並將這份信念植入心中，在市集中，也能分享給每一個客人。
不只是市集，更不只是素食市集
當然，每一場活動都會有各種問題，而心境上也都會有一些焦慮、掙扎與難過，但心裡想著每辦一場市集除了挑戰人、事、物，我們也必須將養分分送給每個人，就像遇到廠商食材損壞的問題，設備當天壞掉，完全無法營業，我們需要陪伴他轉換心情，因為我們的信念只是為了讓世界更好、讓彼此共好共善，即使在困境中，也讓彼此知道，這是很好的歷練，因為我們都是在用自己的生命感動別人的生命，我們投射出去的每一絲信念，都可以為世界帶來改變，而這件事，每一個人都可以做得到。
對於市集，食物方面，我們有些觀點：
食物的內容，可以創造記憶的連結。
食物的擺盤，可以創造與人的溫度。
食物的顏色，可以創造感覺的元素。
因此在每一場市集裡，希望每個廠商都可以創造出市集「新產品」，就像是不在蔬食餐廳菜單上的料理，在無肉市集必須推出限定版的菜色，這樣每個人就能跟著我們去發想更多的可能性，持續進步與成長，與團體的連結也會愈來愈深，而且也可以讓每一個參與市集活動的人覺得這是一個不斷有新創意的地方，每一回都值得被期待。
除了食物，我更喜歡在地素材，市集若能符合在地，也多了一個話題。再結合辦市集的初心與目標，讓每一場活動都有一個因，果就會開始發酵了。
廢物利用，既環保又能連結在地
主題不同，每一次的因緣不同，我們有時候會遇到準備被丟棄的材料，比如：建商廢棄的磁磚、板料或是無法再使用的布料等等，還有現場場地時常都會有一些丟在路邊的東西，或是大家沒有在用的，我們也都會拿來加工與布置，希望可以將在地的一些相關物品做一些連結，而且我們也希望每一次布置物的來源都可以有永續的選擇。所以每一次幫大家手繪的招牌，大家都會珍惜的留在自家餐廳裡，當我們到這些餐廳用餐的時候，都時常可以看見這些一起打仗過的痕跡。
市集的發想從How 與Why 開始，每一次接案的時候，我第一個想的就是，我為什麼要做這件事？然後我想透過這件事去影響與改變什麼？有了核心才能開始延伸、思考與發展。我最常問設計夥伴的一句話就是：「這個畫面有感動到你嗎？」如果沒有，那就要再重新去感受這個初心，讓每一次的呈現都能自帶光芒，也能溫暖到別人。
其實，每次辦市集，最需要燒腦的就是如何把一堆又一堆的布置物載到活動場地，載運之前還要跟場地協調空間置放。如果路程很遠，我們時常要請全部的夥伴，分批幫忙運送，一來一往的就要花上五趟以上的車程，活動結束後，就開始賴著臉皮的請求台中廠商幫忙載一些回家，而每一次活動結束，每一個廠商真的都很義氣的、二話不說的協助我們完成。
當市集進行中：我最喜歡在市集裡做的事情
觀察廠商、看大家使用的食材、料理的方式以及出餐的過程是否安全、衛生，是每場市集中，我會做的事情，在後面走來走去，跟每個廠商打招呼，聊聊近況，打打氣，討論我們要做的事情，看看願景，更是支持我們一直往下走的模式。
也許我們都在不知不覺中幫助了誰飛翔，也可能因某些小能量鼓舞了自己，希望這樣的善，可以不斷的延續下去。在市集中，每個參與的廠商，都是會互相幫忙的，大家忙完都會彼此幫忙、叫賣與餵食，結束之後，永遠會為彼此留下一份晚餐，你會看見每個人走來走去，都是在互相交換食物，甚至幫忙搬東西、聊聊天，留到很晚才會離開，大家已經把這件事當成一種另類的儀式感，那樣親切，那樣美好。
我覺得生命當中會出現一種幸福感，跟當時是誰站在你旁邊很有關係，不是說你站在誰旁邊就可以怎樣或是從中獲得什麼，而是，這個在你身旁的人，他可以在你人生的高與低、挫折到轉折中，去找到那個關鍵的問題，然後用欣賞的角度去看待它，並成為那一個在最初就欣賞你的人，這些夥伴們，一路走來始終如一。
在無肉市集中，我們推動了裸買裸賣，也很高興一個念頭竟然可以發揮影響力。畢竟願意改變才會有轉機，有時候是備案，最後卻變成方案。也多虧了這二年有許多租借餐具的平台，以前我以為如果不提供餐具，我就得自己買一堆的餐具，那肯定要花很多錢的，所以當有企業平台願意提供這樣的共好機會，真的替我們省下很多的成本壓力，只是這件事需要全部的廠商認同與配合，才能真的永續的推動下去，大家肯定沒有想過，以我們一場市集，最高有四萬的人潮量，每個人到一個攤位購買，廠商會提供給你紙盒、橡皮筋、筷子、杯子、杯蓋、吸管、吸管套、塑膠袋等等，當天的垃圾量總共會達到五十六萬個，這成堆的垃圾，大家有想過他們會被放到哪裡嗎？
下回，帶著自己的環保餐具出門吧！
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