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工作遭遇挫折，開始自我懷疑？名廚江振誠開示：「回想初心，就像是靈魂的補給，會帶來新的動力。」
by Benny-更新
Photo／Marie Claire Taiwan、IG@andrechiang_sg、三采文化
文／江振誠《我活著我的人生嗎》、出版社／三采文化
人生好比料理，一道菜最好的狀態，就是端出去的那一刻。把菜端出去之後，我會留給自己五分鐘的時間歸零，再從頭開始做下一道菜。儘管菜餚被享用完畢，不會留下有形的事物，但我們身邊的人會記住那個過程，感受到那股能量。我認為，投入抵達完美的過程，跟放下對完美的留戀，兩者一樣重要。
挫折時回想初心，就能重新出發
我的職涯每天都在面對不同的變數。食材每天進貨的狀態不一樣，每天面臨到的客人口味也不一樣，要如何克服這些變數，將食物烹調至一致的標準、讓顧客感受到貼心的服務，都是靈活度的展現，也是我很看重的職場能力。
這靈活度還包括，當眼前出現一座高山把目標給擋住時，你會怎麼想辦法去跨越它，過程中又不至於迷失路徑，也像駕駛帆船，要懂得在順風、逆風間借風使力、輾轉前進。這樣的靈活度可以讓我們保持彈性，不會一昧地抱怨旁人或環境，減少負能量的累積，能更專注在目標之上，讓我們更容易成功。
清楚目標並在過程中保持靈活，是我能不斷前進的重要因素。我的個性會讓我一直想處於進步的狀態中，我從不會跟我自己說：「你已經夠好了」、「你不用再努力了」。我很清楚知道自己能達到什麼樣的狀態，但我會在這個狀態之上，再多要求自己一點點。在達到目的、建立信心後，我又會在下個目標上再多要求自己一點點。如此，這些目標都不是遙不可及的夢想，而是一個一個可以被完成的任務。
有些人太介意外在環境，老覺得自己做起事來困難重重，或者，抱怨自己沒出生在一個富裕的家庭，人生有太多的限制，才會「沒有辦法變成某某人」。但其實我們人生還有很多的選擇和路徑，是可以自己去掌握的，好比我們是要打安全牌、一點一滴地去累積財富，或是選擇冒險、放手一搏，去投資在不一樣的事情上，這都是可以自己選擇、具靈活挑戰度的人生過程。
當然，碰到挫折時，我們難免會自我懷疑，但有時會去懷疑自己，純粹是因為「你不知道自己到底要什麼」。
如果你很清楚自己要什麼，就能忠於自己的聲音，堅持做自己想做的事。
我也不是一開始就功成名就「載譽歸國」，或從來沒遇過什麼挫折挑戰，相反的，我在法國工作的日子，一天得當兩天用，每天睡眠不足、體力透支，也面臨過很多辛苦的事情。種種困難都會消磨著你的熱情與耐性，但很疲累的時候，我都會不斷將自己拉回到初心，提醒自己保持能量，然後重新出發。
初心，對我來說是重要的動力，就像是靈魂的補給（food for my soul） ，每個人都有他開始做某件事的初心：想成為某人或想成就某些事。在我們剛踏入夢想時一定比誰都開心，那個「開心狀態」就是初心。
曾經我最想要去工作的餐廳沒有缺人，但我跟他們說我可以不要薪水，當時我只是想在那裡工作，就算得一直削馬鈴薯、擦盤子，每天過得很辛苦，但可以在夢寐以求的餐廳工作，就是我想要的。那時的我真的很開心，這就是我的初心。
但這種開心的狀態不會一直都在，它必須要被一直提醒和補給，就像我們的體能不會一直維持在那裡，你需要不斷地透過運動來強化它。每當我覺得很煩、很累的時候，我就會提醒自己「為什麼要做這件事」，回想當初它帶給我的悸動，把自己帶回到那個最初的開心狀態。只要回到初心，就能有新的動力。
讓目標清晰，然後全力以赴
當人們不知道努力的盡頭在哪時，很容易會萌生放棄的念頭，但就好比去一個陌生的地方，去程漫長而回程總是感覺比較快一樣，如果我們知道了距離，知道還有多遠以後就會輕鬆許多。同樣的道理，當你的目標越清晰，你就會越有力量。
通常去爬山之前，我們都會去查那山上有什麼美景，我們知道只要繼續爬下去就會看到那個美景。其實人生的目標也是這樣，可惜大多數的人並沒有做足功課，不知道終點長什麼樣，才會輕易在途中放棄掉。
很多人問我，為何可以在這麼年輕的時候就找到了一生的志向？其實我小時候想過要當畫家、雕刻家，而「廚師」這職業從來沒出現在我的國小作文過。年輕時，我們沒有人會知道哪件事會成為一輩子的工作。我只是很簡單地去想，如果花同樣的力氣，哪件事我做得更好？我作畫、雕刻好像沒被稱讚過，但幫媽媽做菜都會被稱讚，於是我就選擇那個拿手又會被稱讚的事。
我們總會有某些事做得比別人好，或許那件事並不是你的第一選擇，但你卻得到很好的反饋，也因此有了成就感，讓你更能樂此不疲地持續下去。然而有些時候，我們雖然知道想做什麼，卻不想付出足夠的努力，但我相信，人必須付諸全力，不然你不會知道，那件事是不是你真正想要的。很多人沒有辦法成就一件事，是因為不想投資這麼多，可是你不投資，又怎麼會有好的成果？
雖然全心付出需要時間、勇氣，但我們不能一直只計算機會成本，喜歡一件事，本來就應該全力以赴。要是自己設下的人生目標，連自己都不願意賭上全部，又有誰會來為你下注呢？
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