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The Tavernist 與中藥的邂逅，全新一季「果實×香料×藥草」美食歷險記，用東西風味蹦出辛鮮滋味。

The Tavernist 廚藝總監 James Sharman，曾受過世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮，也將 One Star House Party 周遊列國所獲取的靈感融入菜色之中，並與最接地氣的台北團隊合作創造出全新一季菜單，東西融合的辛鮮滋味即日起供應！

by Sky Chen-2021/05/06更新

Photo╱@TheTavernist 、@onestarhouseparty 、S.C.

The Tavernist 與中藥的邂逅，全新一季「果實×香料×藥草」美食歷險記，用東西風味蹦出辛鮮滋味。

花椒×蕃茄×莫札瑞拉起司

將新鮮櫻桃蕃茄、大紅袍、花椒打成泥，再透過濾棉袋將櫻桃蕃茄的精華慢滴兩日，由此方式取得蕃茄澄清湯，上桌後，將清湯淋在莫札瑞拉起司、風乾蕃茄之上，並加以點綴青花椒油，入口撲鼻的辛辣香氣是日本山椒葉，新鮮又爽口，是道十分開胃的冷湯前菜。

孜然×酸麵包×豬肉抹醬

The Tavernist 有自製的酸麵種，餵養隱身在開放式廚房低調的角落，這回取孜然氣味與麵種合體，讓香氣深深烙印在麵包氣孔之內，再搭配以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬 Rillettes，合拍程度讓人無法自制的多吃了好幾片。

小茴香×透抽×柑橘

先以燒熱的葡萄籽油浸泡茴香，再將燒熱的茴香油澆淋浸漬透抽，炭火燒烤的手法讓透抽有著濃厚的煙燻味，並搭配醃漬茴香頭、茴香橘子泥，讓本身就帶有柑橘調的小茴香更加清新可人，且只保留清爽且多層次的滋味，是非常有特色的透抽料理。

杜松子×生牛肉×辣根

Chef James 靈感來自當時以「One Star House Party」團隊身份抵達南非，並在當地接觸了南非牛肉乾 Biltong，因此這道菜以傳統為基礎，在轉以新的手法呈現，先將牛菲力以魚露、白酒醃漬，再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤，以薄切生肉 Carpaccio 形式呈現，入口富含著花香、果香、辛香，還有杜松子迷人的木質氣味，再搭配煙燻甜菜、辣根醬，是道充滿南非風情的芬芳料理。

粉紅胡椒×鮭魚×香草

上桌便可看到裊裊白煙，鼻子聞到木質燻香撲鼻，是道感官豐富的菜色，主角冷燻鮭魚是以粉紅胡椒粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬，佐粉紅胡椒、甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的酸辣醬 Chutney，舒爽迷人的酸度搭配五分熟的鮭魚質地，溫和的粉紅胡椒香氣與鮭魚肥美油脂在口中交融成印象深刻的美味。

瑪撒拉×黑芥末×軟殼蟹×咖哩葉

Chef James 以「香料王國」孟買這個城市作為這道菜的靈感來源，主要香料 Masala 瑪撒拉綜合香料配方是 Chef James 在當地取得不易的配方，將洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉，並以相當有畫面的呈盤方式，宛如軟殼蟹在 Masala 沙灘上前進的意向，並佐上黑芥末籽醬、炸得爽口的咖哩葉、香檸檬葉，吃一口宛如自己就身在香料王國。

香菜籽×伊比利豬×芒果

帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬，反覆刷上蘋果酒碳烤上色，入口即有焦糖碳香，搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥、芒果丁，佐以煸炒的杏仁、豬血糕、芒果丁、豬皮的 Crumble，口感相當豐富，酥脆又帶有熱帶風情，也是充滿台灣味的一道菜。

草果×甘草×巧克力

甜點以 Chef James 走進大稻埕前從來沒看過的藥材草果、甘草為發想，溫厚香氣使他有了草果布朗尼、草果脆碎、甘草冰淇淋、甘草蛋白霜的靈法，苦巧克力與擁有獨特甘甜香氣的草果一秒合拍，而天生甘甜的甘草更在冰淇淋當中發揮了其獨特的風味。

誰是 James Sharman

被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」，來自英國，曾經在Noma、Tom Aiken and The Pawn by Tom Aikens任職，血液中流著叛逆流浪性格，如同奧德賽的旅程，上至喜馬拉雅山聖母峰，遠在寮國熱帶雨林角落，永遠在前往不同城市途中尋找料理火花，最終塵埃落定於台北—The Tavernist；以台灣當地食材為主軸，將他過去的奇幻料理旅程濃縮、萃取成一個冒險家菜單，提供最前衛、前所未見的料理新定義。

The Tavernist Team

James Sharman :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到 One Star House Party 旅遊經歷的餐廳。隨時到世界各地尋找靈感，需要堅強後盾，而台灣團隊讓我可放心遊歷四海激盪新火花」。James表示: 「台灣的師傅有著日本人的仔細卻多了對料理的無限創意。我希望The Tavernist 網羅無所畏懼的冒險美食家，帶著他們從各處旅行的記憶，拼湊旅行的故事，將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」