LIFESTYLE美食
ROOM by Le Kief —全台獨家可吃到經典酒樓大三元烤鵝的酒吧，全新餐酒套餐大公開
by Sky Chen-更新
ROOM by Le Kief、S.C.
前日（5/6）甫揭曉熱騰騰的亞洲50大酒吧第19名得主 ROOM by Le Kief，5/6 也宣布與榮獲米其林一星的大三元酒樓合作 Cocktail Pairing 餐酒搭配組合，用傳統經典的粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法，創作了七道精緻小點，ROOM by Le Kief 並加以量身定做7杯調飲，「CHARM」其實不只是幸運、魅力，也包含了風華、風韻的意義，同時代表了這次餐酒合作猶如一場風華絕代的演出。
炙｜ 慶賀靚叉燒 X 東茶
使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒，搭配解膩的廣式泡菜，最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋，將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華，是一道「立體版的黯然銷魂飯」 重現！ 以淡麗的東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶，上桌即能聞到茶葉發酵的輕甜香，康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣，可以包覆蜜叉燒的油脂，剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感，是味覺平衡的搭配。
延伸閱讀
熏｜榮華醉鮑魚 X 白干
「乾熏」是將食物煙熏入味，而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味。此道料理為大三元的私房宴客菜，鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香，並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度，彈而不韌的一口鮑，咀嚼後幽微香麻、餘韻不絕。以發酵白酒糖醋為底，加入木質調明顯的干邑白蘭地，焦糖與木桶的香氣，呼應著陳年紹興醇厚的滋味，當白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時， 會有產生聞到梅香的錯覺。
熬｜獲勝金牌蟹 X 紹興
以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型，這道獨門金湯極重火侯與功夫，特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉 8 小時而成，膠質豐厚且口感濃郁，無需另加豬皮或火腿即讓人齒頰留香，最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，入口的鮮味濃厚至極。在初期籌備階段，大三元主人Charles 拿出了紹興做此道湯品搭配，Seven 一時興起將紹興倒入湯中，此舉意外地引出了強烈的酒香，也成為這杯酒的靈感來源，「紹興」上場便能嗅到奶油般淡淡的乳香味，Seven 將鮮奶油與紹興酒煮後澄清，再加入煙燻木質調威士忌，鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感，賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。
燔｜最勁脆皮鵝 X 莓燻
這道大三元必點的限量功夫菜—秘製脆皮鵝，選用嘉義大林白鵝，搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料，經過填料、燙皮、風乾等繁複工序，再刷上麥芽醋水入爐燒烤，力求色澤完美、皮脆肉嫩，現場由燒臘主廚片下鵝肉、鵝腿後，刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲，最後包入特製迷你全麥餅，一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。以不衝突亦不搶戲的方式搭配烤鵝，「紅酒」或許是不會錯的選擇，這杯調酒使用莓果和粉紅胡椒調合，去除果渣後，讓液體呈現優雅的紅寶石色，最後加入綠荳蔻，帶出薑和木質調的辛香，莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂，甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧，微微的煙燻尾韻，你幾乎會忘了它其實不是一杯調出來的「紅酒」。
鑊｜佳燄避風塘 X 肖楠
避風塘料理展現的是粵菜最講究的鑊氣，將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒，最後拌入炸的酥脆的鱈魚香絲，就是傳說中只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜！搭配下酒菜的肖楠，取的是避風塘這個地名溫暖的意象，碳化後的蕃茄榨汁萃取，模擬木炭燃燒時的炭火味，肖楠木模仿的是老木桌的味道，在這想像的場景中，空氣中甚至瀰漫著白胡椒的嗆香，最後滴上醬油，帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲是避風塘料理的良伴。
焐｜酒鬼煲仔飯 X 高山
將三種港式經典料理：臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一，使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸過的糯米爆炒，除了選用長短糯米混合增添口感外，更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的大三元XO干貝醬，荷葉香伴著糯香，是一道難以抗拒的經典美味。源自茶餐廳的聯想，這款酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯，搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面，萃取高麗菜發酵後的發酵液體，加入蠔油和帶礦物氣息的白酒，最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣，清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。
蒸焐｜吧唧千層糕 X 芝蘭
選用「發」字的討喜外型，大三元將招牌的麻將千層糕製成了夏日的椰汁斑蘭版本，使用新鮮斑蘭葉打碎過濾，堅持層層疊疊手工蒸製，是只有在 ROOM 才吃得到的限定口味！以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角，將烘烤過的芝麻製成糖漿，加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶，芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣，是這場盛宴最輕鬆完美的收尾。
｜CHARM｜
大三元酒樓 X ROOM by Le Kief
5/8（六）～7/31（六）
每週四至週六19:00-21:30
電話｜02-2711-6007，採預約制
地址｜台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
價位｜7道小點 X 7杯cocktails，每套2500+10%元
更多資訊請洽 ROOM by Le Kief
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
延伸閱讀