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飲學堂｜清酒的喝法與下酒菜指南
by Sky Chen-更新
Photo／gettyimages、unsplash
清酒有冷熱皆宜的特性，首先得了解清酒四大風味，這四個風味分別是薰酒、爽酒、醇酒及熟酒，清酒新手不知道怎麼入門？或許可以先認識清酒四種風味的差異，也可以從自己常吃的料理口味著手，其實挑選清酒其實並沒有這麼難！
薰酒＝口感清爽、香氣奔放
薰酒口感的酒種大多屬於大吟釀或吟釀等級，也是最受台灣消費者歡迎的風味，特點是花、果香非常濃郁，在餐前飲用最能體會其風味，搭餐則會建議比較清爽簡單的菜色，像是沙拉、冷盤或壽司都很適合。
適飲溫度為：8-12℃、或10-15℃，但以10℃前後為佳。
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爽酒＝口感清爽、香氣內斂
許多本釀造、生酒都屬於爽酒的口感，在日本居酒屋點清酒，若沒有特別指定酒款，大多會是此款風味酒，風味跟名稱一樣清新，帶著隱約的清草、花香氣味，酒精濃度也最低，個性不強烈很容易搭配，適合各式餐點，也推薦淡雅的日式菜色，例如：冷豆腐或是冷麵。
適飲溫度為：最佳飲用溫度5-10℃，但以5℃前後為佳。
醇酒＝口感厚重、香氣內斂
醇酒有米的香濃氣味，喝來也屬於濃厚的口感，酒液顏色也大多帶點黃色色澤，是酸度中等的酒，主要是純米酒類、生酛類酒款，適合搭配風味濃厚菜餚，且醇酒中的「酸」感可以中和重口味料理帶來的油膩，像是燒烤的牛舌、或是烤秋刀魚甚至串燒 都很適合。
適飲溫度為：最佳飲用溫度15-20℃或40-50℃，但以40℃前後為佳。
熟酒＝口感厚重、香氣奔放
熟酒為一年以上熟成才算是熟酒，若熟成時間超過三年則可稱為古酒，因為長時間熟成，香氣、味道自然比較複雜也較厚重，常有人拿來比喻「紹興酒」的特性，顏色通常較深也帶有焦糖味，入喉後餘韻長，拿來搭配生蠔相當合拍，又或是搭配風味強烈的食物例如烤小羊排、熟成起司甚至川菜一起享用，也可當成餐後酒享用。
適飲溫度為：最佳飲用溫度15-50℃，但以35℃前後為佳。
常見的清酒喝法
1.加水後再加熱
加入10%內的清水混合均勻後再進行加熱。
2.加冰塊一起飲用
冰塊融入酒水中後，會讓清酒更加清爽順口。
3.調酒
現在有很多以清酒作為基底酒的調酒酒吧，在家中最簡單的方式就是加入檸檬片（或任何柑橘風味的水果片）及氣泡水，用類似喝「Highball」的方式，是最平易近人的喝法。
4.燗酒（かんざけ）
指加熱過的酒。熱清酒有多種方式，直接把清酒倒到鍋中加熱的「直火燗（燗音ㄌㄢˋ）」、或是利用蒸汽加熱的「蒸し燗」以及常見的隔水加熱「湯煎燗」，不管何種方式加熱都要注意溫度不可超過78°C為最佳。
5.涼飲
放置常溫飲用，約在20℃左右，這是最能喝出清酒原始風味的方式。
6.冷酒
是指有冷藏過程的飲酒方式，適合用在吟釀或是大吟釀這些香氣比較濃郁的清酒，或是追求新鮮、清爽口感也可採此方式，大約為5°C-15°C。
清酒的飲用溫度名詞
清酒與其他酒種最大不同的是，會因為溫度有風味上不同的變化，因此清酒的飲用溫度有不少名詞，像冷酒就分為：雪冷え（5℃）、花冷え（10℃）、涼冷え（15℃）、冷や（20℃）；燗酒則有：日向燗（30℃）、人肌燗（35℃）、ぬる燗（40℃）、上燗（45℃）、熱燗（50℃）、飛び切り燗（55℃）。
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