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世界地球日無肉菜單餐廳TOP5！沒有肉也好吃，一起減碳愛地球
by Bu-更新
Photo/THOMAS CHIEN
422世界地球日一起無肉、吃素愛地球
2022年世界地球日在4月22日，其實愛地球的方式沒有想像中困難，日常除了使用環保吸管、環保杯、隨手關燈節約能源外，其實也可以透過日常減少肉量或每週一日吃素以蔬食為主來減碳，因畜牧業生產肉品會產生的碳排放（尤其是牛或羊所排放的甲烷）進而造成溫室效應，只要每個人都願意從一步做起，就能減少地球環境的負擔！
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無肉菜單餐廳推薦TOP5
THOMAS. 簡 法式餐廳
世界地球日無肉菜單為蛋奶素，除了黑松露與乳酪外其他皆為在地食材，並且全食材運用力行零浪費。餐會活動為四月二十二日週五午、晚兩個餐期，全套九道精選菜色。
餐廳主廚邱泓訓善於將料理風味堆疊搭配，此次無肉菜單中特別呈獻一道經典名菜〈羅西尼〉，使用波特菇肥美多汁的特性取代牛排，並將洋菇、牛肝菌、香菇等各款蕈菇泥鑲在波特菇中；炒洋菇取其香甜，並與黑松露碎熬2小時作為醬汁；將雜糧麵包重組塑型並且加入葵花籽、芝麻等多種雜糧，完美置換鴨肝角色，呈現出豐富口感也帶出深厚的香氣。
另一道素食鮭魚卵〈仿鮭魚卵、柑橘、紅蘿蔔〉西谷米剔透、Q彈、容易沾附醬汁與色澤的特性。其中的海味取自昆布醬油、鮮豔與甜來自紅蘿蔔泥，以柑橘醋為整體味覺畫龍點睛。
素食鮭魚卵 ![素食鮭魚卵]()
素食鮭魚卵
價格：每人$4000（服務費10%另收），還可搭選 wine pairing。
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LA ONE Kitchen 歐陸廚房
世界地球日當天LA ONE Kitchen歐陸廚房將從早餐、午晚餐全天供應無肉菜單，菜色樣式豐富多變！郭彥農主廚熱愛到處品嚐各國美味料理堪稱廚藝玩家，善於玩味每種食材特性，也時常推出不同的客製化菜單，收服老饕的心與胃。這次主廚帶來全新無肉菜單將帶來多樣性滿足味蕾的創新選擇。
無肉菜單 ![無肉菜單]()
無肉菜單 ![無肉菜單]()
無肉菜單
這次無肉菜單活動，阿農主廚想起與簡天才師傅一起前往義大利學習義大利麵條製作的時光，於是延續地中海健康飲食概念發想，以橄欖油、大量蔬果以及起司等來創作。義大利傳統菜式〈義式菠菜餃四種起士醬汁〉將柔軟質地的瑞可塔起司（Ricotta ）與菠菜作為內餡，包入杜蘭小麥製成的麵皮，並挑選了4種特色起司製成豐美醬汁：藍紋起司（Blue Cheese）、帕米加諾起司（Parmigiano Reggiano）、奶油起司（Cream Cheese）、塔雷吉歐起司（Taleggio）。
LA ONE Café
LA ONE Café 咖啡輕食世界地球日當天從早餐到午晚餐有全天供應的無肉菜單可選，原有的菜單也照常供應。而徐佑禮主廚則從健康不失風味、減碳不減美味的角度出發打造無肉菜單！
咖哩白醬烤洋菇
以開胃菜 Tapas 為概念，設計為一口大小，咖哩辛香挑起食慾，飽滿多汁的烤洋菇覆蓋一層來自燕麥奶製成充滿香氣的濃郁白醬，撒上堅果碎與特製麵包粉，香脆爽口。
LA ONE Pizza
主打正統義大利豹紋披薩的除了有經典全素的「瑪格麗特披薩」外，主廚潘群欣Cena獨創的「說蔬人披薩」延續簡天才師傅的大地時蔬理念，以多樣性的蔬菜為主體，可以品嚐到不同時蔬的鮮甜美味，是喜歡蔬食或素食者最佳披薩選擇！
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![說蔬人披薩]()
說蔬人披薩 ![]()
LA ONE Bakery 烘焙坊
於世界地球日起（4/22-4/29）推出活動期間限定的麵包點心。
好客麵包
命名靈感來自綠巨人浩克，是參加過香港、新加坡藝術麵包競賽得獎的陳昱翰師傅創作。採用佛卡夏製作工法另加入湯種麵糰，讓麵包口感更柔軟濕潤，完全符合台灣人喜愛口味。麵糰摻入苦茶油、燕麥奶，內餡包有花椰菜與綜合炒蕈菇，翠綠色澤來自純天然純菠菜粉，鋪上堅果碎增添口感與植物油脂香氣。
五彩繽紛麵包
則是昱翰師傅源於「剩食」的概念創作出「盛食」的美味。採用佛卡夏製作工法，麵糰中添加綜合穀物，散發豐富香氣。以黑、紅藜麥為地，彩椒為天，象徵生機盎然的大地，每份食材皆珍稀，都是大地的禮物。
草莓豆腐嫩慕斯、毛豆豆腐嫩慕斯
另外甜點師傅湯惠存則以豆腐為主體，做出全素點心！柔嫩的豆腐慕斯飽含豆香，搭配新鮮草莓／毛豆，中間夾餡覆盆子果醬增添酸甜滋味，下方酥餅香酥可口，製程不含蛋奶，全以玄米油製成。
而這次THOMAS CHIEN餐飲事業群推動的「422世界地球日無肉菜單Amazing meat-free menu」由簡天才率領旗下THOMAS CHIEN全品牌聯合展演，在活動日之後也將分別收錄為各餐廳之常態菜單，只要客人想品嚐都可以事先致電餐廳了解詳情跟提早預訂。
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