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新竹頂級餐廳「秋日和Akiko & Pierre」，日籍料理人打造懷石、壽司、鐵板燒日料盛宴

新竹高鐵站出口不遠處，近日有日料餐廳「秋日和Akiko & Pierre」盛大開幕，結合了我們熟知的「懷石」「壽司」「鐵板燒」三種餐飲形式，主打頂級客層，並提供隱密空間，更附設有一間獨立純飲酒吧，為新竹餐飲帶來不一樣且多種的料理新選擇。

by Sky Chen-2022/09/02更新

Photo／秋日和、SkyC.

新竹頂級餐廳「秋日和Akiko & Pierre」，日籍料理人打造懷石、壽司、鐵板燒日料盛宴

提供精緻頂級的日料饗宴

於今年7月開幕的新竹頂級日料餐廳「秋日和Akiko & Pierre」，坐落於新竹高鐵站旁6+Plaza購物廣場四樓，步行只需要一分鐘的路程，交通十分便捷。店名「秋日和 Akiko & Pierre」來自日文中「秋天晴朗的天空，代表美好預兆」，期望每位賓客都可以體驗到有如秋日颯爽又質樸的魅力。因此空間上除了日式料理精緻的定番板前料理服務，也提供商務、私人聚會隱密的包廂空間，讓不同需求的顧客都能被照顧到。

於今年7月開幕的新竹頂級日料餐廳「秋日和Akiko & Pierre」入口空間。

以精緻、頂級為軸心，提供餐飲有市場上少見的三饗合一的餐飲服務模式，這是源自於總經理葉子瑜 Pierre 過去管理工作經驗，把整合部門資源的概念帶入餐飲料理，「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」三間精緻餐飲可各自獨立經營，能保有料理本身獨特性，同時又結合了純飲酒吧提供多元選擇的酒類，滿足不同料理的佐餐變化，讓賓客都能在舒適自在的氣氛下享受三間餐廳、四位日本料理人共同打造的頂級日料盛宴。

米其林級料理長駐店服務

三間餐廳獨立空間皆能在入口看見主廚們的名字，可見品牌重視料理職人的心意，而四位日籍料理長資歷皆十分精彩，壽司料理長羽鳥淳（Hatori Jun）曾於銀座米其林一星名店鮨青木服務，懷石料理長則有兩位，分別是曾在東京米其林一星花山椒（はなさんしょう）擔任副料理長的福崎佑成（Fukuzaki Hironari)，另一位則是曾於米其林三星懷石料理餐廳濱田家服務的武田博司（Takeda Hiroshi）。而鐵板燒主廚阿部卓也（Abe Takuya）則曾在日本鎌倉山鐵板 Grill、Q.E.D Club GRILL 與鮨銀座 Onodera 香港店擔任料理長。

四位料理長對職人態度的堅持與嚮往，各自領軍秋日和的三個餐廳，展現追求完美的職人料理，更提供賓客們專屬秋日和的頂級精緻料理精神。

此次《美麗佳人》便透過「秋日和 Akiko&Pierre by Abe」鐵板燒料理體驗完整用餐過程。阿部主廚以優雅安靜的姿態料理每一樣餐點，一改過去鐵板燒花俏炫技的刻板印象，過程中他在鐵板前以純熟的料理技巧或炒、煎、切或是分食，所有動作皆一氣呵成，火侯也控制得宜，讓餐點上的每一樣頂級食材都展現了最大值的美味。主廚也細心的準備了許多自製的調味、食材，像是沾取牛排的醬料、自製培根，甚至牛肉修邊後的食材也不浪費，發揮創意做成了牛肉時雨煮，與大蒜炒飯作為搭配，如此精心細微的安排，可見其用心程度。

低溫調理黑毛和牛法式清湯

使用A5黑毛和牛牛骨與牛腱肉熬煮，再加入蘑菇高湯以慢火低溫調理的法式清湯。作為一個暖胃又開胃的湯品。對於不食牛等食材，可在預約時告知，主廚將會替換適當的食材做搭配。

松葉蟹佐塔塔醬與油封蒜香鮑魚

以雪莉醋調味松葉蟹，再拌入酪梨調和義大利米粒麵。使用柑橘果凍做成醬料，再以由至提於與蒜香橄欖油烹煮鮑魚，是取自西式Ahijo料理的方式。這是在南歐國家十分具有人氣的料理方式，通常使用橄欖油與蒜頭滾煮，再加入蝦、章魚或蘑菇等食材。

拿坡里水煮番茄風味紅黑喉

日本產紅黑喉，使用番茄清湯調理。竹筍連皮使用烤箱慢烤一個半小時，因此甜味能濃縮其中。

鐵板龍蝦法式美國醬

使用蝦殼與蝦膏調製的鮮奶油醬，最後刨上新鮮的黑松露片搭配享用。

鹿兒島黑毛和牛、千成亭近江牛牛排

使用兩品種牛，一為鹿兒島黑毛和牛（薩摩牛），牛肉風味濃郁，口感有咬勁。另一款則為千成亭的近江牛，肉質細膩入口即化。蘆筍則採不經蒸煮直接板煎可以達到濃縮味道的效果。主廚以最少的油量煎製波特菇，讓菌菇能濃縮香氣再上桌。蔬菜部份會隨著季節做替換，本日則搭配了台灣特有的龍鬚菜，加入自製培根拌炒。阿部主廚席間也特別提到對台灣的野菜印象深刻，尤其是山蘇、過貓，他認為品質與風味都相當良好且去有獨特性。

沾醬則有四種搭配選擇，分別是芥末、柚子胡椒、橘醋醬油（ポン酢醬油）以及主廚自製的醬油漬蒜與蘿蔔泥的組合。

大蒜煎烤飯

此為展現鐵板燒主廚風格的定番料理，阿部主廚在此發揮鐵板燒高難度技巧的火侯，呈現出最純粹的大蒜、醬油、米飯甜味，三者融合出完美的平衡感。使用來自新瀉的米種，醬油也特地使用兩種濃口醬油，其中一款是阿部主廚泡過蒜頭的蒜味醬油，因此味道具有不同的層次與香氣。搭配湯品也不馬虎，主廚使用三種味噌熬煮，有來自愛知八丁味噌、京都西京味噌以及味道最為濃郁的仙台味噌，三者相互搭配，成為味道柔和細緻的配湯。可搭配一旁主廚自製牛肉時雨煮一起食用。